蒜爆大虾 Garlic Prawn

接近农历新年，为冰箱添了好几kg的虾，还有一大盒大大只，满满蟹膏的花蟹。，当天就煮了这道蒜爆大虾。

只是简单的用大量蒜米炒，下了一点点的蚝油而已，以经给老公碎碎念了。 说海鲜就是要吃原本的鲜味，下了酱料就盖过了原本的鲜味，bla..bla..bla.. 酱！ =_=


材料：
明虾 15只左右，中型
蒜头一大颗，剁碎


做法：
1）把虾背剪开及虾头前段（眼睛部分）剪掉，去除脏物，去掉虾脚及长须，洗净沥干。

2）把虾加入盐巴及胡椒粉腌制备用。

3）锅中烧热油，加入蒜米爆香至开始转色，把虾加入翻炒一会儿，立即加入一点蚝油（可以不加）继续翻炒至开始转色。

4）加入少许水，立即把锅盖盖上，焗1分钟左右即可。

*注：全程都要使用大火喔！

乌龟豆焖鸡 French Bean Stewed Chicken

其实平常我是会用乌龟豆炒酱油花腩片的，只是这次刚好冰箱没有花肉，就用了鸡肉来煮。 焖多些酱汁给孩子门拌饭，又香又很有益呐！

也可以用豆角（长豆） ，加些豆瓣酱来煮，也非常好味哦！


材料：
鸡 半只/鸡腿+鸡翼，剁块 （我有灼水）
蒜头 4-5瓣，去衣略拍
乌龟豆 多少也可以，折段

调味料：（大概的，自己试味吧！）
蚝油 1大匙
糖 半小匙

腌料：
生抽，盐，糖，胡椒粉，黑酱油，生粉，麻油

做法：
1）先把鸡块加入腌料腌制2小时或以上。

2）锅中烧热油，加入鸡块及蒜瓣中小火翻炒至出油。

3）加入调味料翻炒，再加入乌龟豆转大火炒均匀，加入适量的水煮开**

4）盖上锅盖转中火焖煮至收汁或乌龟豆至你想要柔软度。

5）调味调色，即可。

**注：
1）水的多寡在于你想要多少酱汁，酱汁煮干一些会比较美味，但我会做比较多汁的，好让孩子们拌饭。

2）如果你不想把乌龟豆焖得太软，可以延迟把豆加入，也可以在焖的时候，把火开大一些，短时间收汁，但这样酱汁会比较稠。

牛奶火腿卷 Smoked Ham Milk Bun

一段时间没做整型面包了，今天做了八个火腿卷，给我的小爱人带去上课！

材料 Ingredient：
高筋粉/Bread Flour 300g
即发酵母/Instant Yeast 3/4tsp
盐/Salt 1/8tsp
细砂糖/Castor Sugar 30-40g
全脂牛奶/Full Cream Milk 200ml
无盐奶油/Unsalted Butter 35g
火腿/Ham 8小片/8pcs (大概 about 2cm x 10cm)

做法请参考Carol 老师的面团制作
以及 餐包整型 

～ 我是做餐包型，把火腿片放在擀开的面团上才卷。

辣椒香料煎浦鱼 Fried Hot Spice Stingray

这是老公的私房香料，原来材料很简单。。。 只是老公他跟我一样，烹调时都爱凭感觉，打开罐盖就撒撒撒；打开瓶盖就倒倒倒，就是不喜欢跟量匙打交道。 所以被问食谱的时候，总是得慢慢回想一番，哈哈哈！

而这个香料食谱，也只可以是大概的份量。 没法子，要靠感觉咯！

材料：
干辣椒 300，事先泡水
黄姜 1/2碗 或 黄姜粉 3tsp**
小葱头 1碗
蒜头 4-5瓣
盐 2-3tsp
糖 1tsp
鱼 （看以下）

用什么鱼呢？
我们试过使用浦鱼，甘榜鱼，剥皮鱼，Kelisi 等等。。。 觉得最正的就是浦鱼，其次就是Kelisi。 但是使用哪种鱼还是个人的选择～～～
如果使用整条鱼，除了把鱼肚切开处理干净以外，还必须在鱼背上开一刀，以填入香料。 而没开刀的另一边，就在鱼身切2-3刀。

做法：
1） 把所有材料放进搅拌器搅拌均匀即可。 （还可以试试味哦！）

2） 把香料适量的涂抹整片鱼/整条鱼腌制数小时或以上**

3） 锅里放油，中火慢慢把鱼煎至香料稍微变焦即可。绝对不能用大火，否则香料里的干辣椒就很容易变焦，当你把鱼煎熟时，香料就会有苦苦的焦味了。

**注：
1）个人觉得使用黄姜粉会比新鲜黄姜来得香。

2) 如果用浦鱼就涂抹整片，如果用整条鱼，就必须把香料填进鱼肚与鱼背里。

3）把鱼煎好上碟时，不必沥干油分，反而要把煎鱼剩的油淋一些在碟子里，这些黄姜油很香。

4）你可以多准备一些香料，放冰箱收藏，以备下次作腌制。

5）腌制了的鱼如果不打算当天吃，可以放进冷冻库收藏。

黄豆排骨汤 Soy Bean Pork Rib Soup

汤料：（3-4人份）
猪尾骨 6大块
黄豆 1碗，泡水过夜

做法：
1）猪骨飞水沥干。
2）将所有汤料加入清水里煮开。
3）转小火煮3小时即可。

老黄瓜薏仁煲鸡 Old Cucumber Chicken Soup with Barley

汤料A：（3-4人份）
鸡 半只
老黄瓜 1条
薏仁 1/4碗
红枣 6-8粒

汤料B：
杞子 适量
白木耳 2朵，泡水至软，撕开变小朵

做法：
1）把鸡飞水沥干。

2）老黄瓜刮皮，对半切开，去囊，切段。

3）把所有汤料A放进水里煮开。

4）转小火煮2小时。

5）接着加入汤料B继续煮1小时即可享用。

黑豆莲藕排骨汤 Lotus Root with Black Bean Soup

黑豆很有益处，有祛风的作用，利尿，解毒等等。 尤其对女人的益处更多，它有美容养颜的功效，也有抗氧化的效果哦〜〜〜

我个人不太喜欢它的味道，所以搭配莲藕红枣来增添甜味，小孩也比较接受。 有些则喜欢加一点赤小豆或眉豆。


汤料：（3-4 人份）
猪尾骨 6大块
黑豆 半碗，放冰箱泡水过夜
莲藕 1条，去皮切片
红枣 6-7粒 或 蜜枣 1粒

做法：
1）猪骨飞水沥干。
2）将所有汤料放入清水里煮开。
3）转小火煮3-4小时即可。

芽菇酱油卤花腩 Stewed Pork Belly with Bud Mushroon

年快到了，到处都有芽菇的芳迹。 芽菇是蒸腊味的好拍档，尤其用来配着蒸腊鸭，味道特别香的呢！ 而最近几年很多人都会用来炸芽菇饼，但是我并没有这么做，皆因我最怕煎炸，我不想去处理炸食物后的一大锅油，更不想看见油腻腻的碗啦，碟啦，盘啦。。。 我会很容易发疯滴〜〜〜

所以，减少油的用量对我而言是很重要的。 这道用了芽菇来卤我家最爱的五花腩，我没有用任何一滴油来处理。 五花腩够肥了啦，层层都是肥油，我觉得不应该再油上加油了。

材料：
五花腩 2条，留皮切方块
芽菇 6颗，去皮切片/切角
冰糖 数小颗

腌料：
生抽 3大匙
蚝油 1大匙
老抽 1大匙
蒜头 5瓣，略拍
麻油及胡椒粉少许
*可以加点酒增添香气，我没加因为觉得有小孩吃不太好。
（腌料我只有大概的份量，因为我都不用量匙，靠感觉，呵呵〜〜〜）


做法：
1）先把所以腌料加入花肉里腌制备用。

2）把切好的芽菇烘干备用（我用air fryer 200度气炸10分钟左右至干）

3）把花肉及芽菇倒进锅里加入盖过的水煮开，加入冰糖，加盖转小火焖煮一小时至肉软。或用万能锅按＂炖汤＂一小时。

4）打开锅盖，进行调味**

5）转大火煮至收汁即可。或用万能锅按＂蒸煮＂煮滚收汁。

注：
**通常我会在最后阶段才进行调味及调色，然后转大火收汁，因为我喜欢看见深深色的卤肉，所以会加很多黑酱油及老抽来调色。黑酱油较浓稠，不太适合大量加入后才长时间烹调，而且味道偏甜，我会用老抽做一部分的调色，而老抽偏咸，这样既可以调色也可以中和味道！

**而调味的部分，卤肉最重要的就是酱油，即生抽及老抽。 生抽可以大量加入，老抽不必太多。 在最后调味时，不够咸就加一点生抽或蚝油，太咸就加冰糖咯！ 我就这样，自己觉得不够什么就加什么，就算你跟着食谱多少酱油多少调味料，你用的酱油跟我用的酱油也有咸不咸之分啊！况且每个人的口味都不一样。。。

黑麦胚芽吐司 Brown Wheat Toast

做了多次的所谓＂全麦面包＂，现在才发觉其实我对麦不麦，全麦不全麦，什么麦，多少麦，完全不了解！

之前所有高中低面粉都在烘焙原料店买，就奇怪为何怎么改变食谱，麦面包总有一股＂糠味＂？

其实我并不爱麦包，只是一直想要做到少爷喜欢的＂Mas...mo" 面包〜〜〜 特地去找来 wheat germ做面包，还是不行。 改这改那还是不好吃。总有一股＂糠味＂！

今天试用了新买的面包粉：Strong brown bread flour, 成品口感没有很大的分别，但味道真的不错，没有之前所谓的＂糠味＂了！ 真的是麦粉在作怪〜〜〜

这是我个人认为啦。。。做了多次的含麦面包，自己觉得麦包跟奶油及牛奶奶粉之类的不是很配。。。做麦包比较适合用橄榄油代替奶油，而且只用清水，不用牛奶也不添加任何奶粉或鲜奶油，只用黄糖代替白糖来增加风味〜〜〜

模具：正方小吐司模

配方 Ingredient：
黑麦面包粉 / Strong brown bread flour 150g
小麦胚芽 / Wheat germ 1tsp**
即发酵母 / Instant yeast 1/4tsp
盐 / Salt 1/8tsp
橄榄油 / Olive oil 15g
黄砂糖 / Brown sugar 15g
温水 / Warm water 100-120ml

**把小麦胚芽放进预热150度的烤箱里烤5分钟，取出放凉备用。

酱蒸马友头 Taucu Sauce Steam Fish

孩子爱吃鱼，所以我家餐桌常常会出现清蒸鱼，这应该是最有益的鱼料理吧？况且我家厨房鲜少会有煎炸的食物，所以煎鱼也不太常见。

这道酱蒸鱼头，也不错吃，而且又简单！准备好所有材料后，又可以跟孩子们骑脚车去咯！

材料：
马友鱼头 1个

酱料：
小葱茸 1大匙
蒜茸 1大匙
姜茸 1/2大匙
原粒豆瓣酱 3大匙，剁碎
黑豆豉 2小匙，泡水半小时
蚝油少许
糖/冰糖，适量

做法：
1）把鱼头洗净沥干，抹上盐备用。
2）锅中热少许油，爆香葱茸，蒜茸及姜茸。
3）转小火把锅降温，加入蚝油，豆瓣酱及黑豆豉小火炒香。
4）加入糖翻炒，转大火加入一点水煮开，然后分次逐渐加入水，再煮开至酱浓稠。
5）试味，太咸就再加糖调味。
6）把鱼头大火蒸至半熟，取出把汁倒掉一半，铺上煮好的酱料再继续蒸至鱼熟即可。

注：蒸鱼时间请依自己的喜好，我家蒸鱼通常会比平常蒸鱼的时间长一些，因为有小孩吃的关系，我宁可把鱼蒸过熟，也不要蒸不够熟！像图中的鱼头，全程的时间大约13分钟，然后我就让余温焖到开饭的时候。。。

咕噜肉 Sweet & Sour Pork

这应该是所有人都爱的一道料理吧？ 偏偏我家少爷就不爱，好笑吧？ 就是有这么一个不爱咕噜肉的小孩。。。

煮咕噜肉不难，我的秘方就是必须在最后加入山楂水，精髓所在啊！同样的，此秘方也可以用在番茄炒蛋中，你会发觉特别好味的 👍👍👍

材料：
花肉 1条
蒜头，几瓣
灯笼椒，青黄红任意，切条状

腌料：
生抽，盐，胡椒粉，蚝油，麻油，各适量
鸡蛋 1颗
生粉 2-3大匙，足够把肉完全覆盖拌均

酱料：
茄汁2-3大匙
辣椒酱少许
蚝油少许
糖 2-3小匙
水，适量
山楂水（用3-4片山楂饼加少许热水浸泡）


配料：
黄瓜，去皮切角
小葱头，切小块
黄梨肉，切方块
番茄，切粒（上图没放，因为忘了买）😄
红辣椒，切段（不放也可）

做法：
1）花肉去皮，切方块，用肉锤或刀背垂松，加入腌料腌制至少2小时。

2）锅中放油，烧至七分热，加入腌好了肉炸至酥脆，捞起沥油备用。

3）在另一个锅里烧热少许油，爆香蒜瓣及灯笼椒，然后加入酱料（除山楂水外）煮开。

4）加入炸好的肉及配料兜抄一会儿（如果你喜欢吃爽口的配料，就在最后才加入，就不会焖软了）

5）试味及调味，最后加入山楂水煮开即可。

猪肉干 Pork Dried Meat

一位FB网友 Jane Chen 分享的肉干食谱，让我可以享受到自家制的肉干，既卫生又省钱！ 毕竟新年快到了，外面买肉干真的不便宜呐〜〜〜

自己有改了一点食谱，毕竟自己才最了解自己的口味，成品出炉后，自己觉得还要改良，但是老公却觉得很好吃哟 ^_^

材料 Ingredient:
上肉/夹心/五花肉 800g, 绞碎
Pork shoulder/belly 800g, grind

腌料 Marinade:
蚝油 2-3大匙 / Oyster sauce 2-3tbsp
生抽 2大匙 / Light soya sauce 2tbsp
花雕酒 1大匙 / Shaoxing rice wine 1tbsp
麻油 半大匙 / Sesame oil 1/2tbsp
糖 120g / Sugar 120g
清水 1大匙 / Water 1tbsp
黑酱油 1小匙 / Thick soy sauce 1tsp

*将所有腌料加入肉搅拌至起胶，放冰箱腌制过夜
*Put all the marinade in the meat and stir until sticky, cover and put in the fridge overnight.

做法 Method:

1）烤盘里铺上烤纸，把肉放在烤纸上，盖上一大片保鲜膜，把肉按压再擀成薄片。
Place baking paper on baking tray, place meat on paper, cover with cling wrap, press and roll the meat turns flat & thin.

2）把烤盘放进预热140度烤箱的下层，上下火+风扇烤10分钟，把肉翻面再烤10分钟。
Preheat oven to 140c, put the baking tray in lower position and bake 10min, then turn the meat over and bake another 10min.

3）用滚轮刀把肉片切成自己喜爱的大小，放在烤架上，预热烤箱至180度。
Use pizza cutter to cut the meat to your desired size, then place them on baking rack, now preheat your oven to 180c.

4）把烤架放进烤箱烤10分钟，把肉翻面再烤10分钟即可。
Put the baking rack in oven and bake 10min, turn meats over and bake another 10min, done!

注 p/s:
烤箱温度及时间只供参考，必须以自己的烤箱为准。
Baking temperature and time only for reference, depends the performance of your own oven.