芋头扣肉 Steamed Pork Belly Slice with Taro

扣肉本应是必须经过油炸才会有扣肉的口感，芋头也是～～

图中的扣肉我并没有用油炸，因为我实在是太不喜欢做煎炸的动作，况且五花腩已经很肥了，再用油炸的话，不是很油腻，很heavy咯！

嗯！我的Philip气炸机又得派上用场了！


材料：

五花腩 1条，连皮
芋头 半颗

抹料：  黑酱油 + 酱油


腌料：

南乳 2块 （我没放，也无所谓吧！）
蒜茸 1小匙
酱油 2大匙
黑酱油 少许， 用作调色
糖 少许
蚝油 少许



做法：

1） 把五花腩皮刮干净，放进滚水里猛火滚20分钟 （如果水量没盖过肉，中途请反面）。

2） 捞起放进冰水里至凉， 捞起抹干，用叉在皮上面叉洞，越密越好。

3） 然后用抹料涂抹五花腩，放在锡箔纸上，再放进预热的气炸机里，180度炸10分钟左右，至皮爆开。 （或烧热一锅油，皮向下炸至金黄色）

4） 捞起沥油分后，切厚片，加入腌料腌制。

5） 把芋头也切成如五花腩般大小厚片状。

6） 在一碗里放入一大匙油，加入芋头均匀的抹上油，放进预热的气炸机里160度炸8-10分钟。 （或放进油锅里炸一会而再捞起）。

7） 把花腩片及芋头片间接的排入深碗里，把剩下的腌料也一同倒入碗里，盖上保鲜膜放进冰箱腌制过夜。

8） 隔天放进蒸炉里大火蒸一个半小时即可。
 

黑醋干辣椒焖猪脚 Braised Pork Knuckle with Black Vinegar & Dried Chili

材料：

猪脚 / 猪手  半只
干辣椒  10-15条 （视乎你爱多辣）**
姜 3片
蒜头 5瓣， 略拍


调味： （以下只是大概分量，我没有用量匙的，请依自己的口味做增减）

黑醋， 大概1/2杯
老抽， 大概2大匙
水晶冰糖， 大概1/2大匙
蚝油， 少许 （不放也无所谓）
滚水



做法：

1） 煮开一锅水，加入两大匙白醋，把猪脚放入飞水，然后捞起洗净沥干。

2） 锅中烧热一大匙麻油，加入姜片与蒜瓣爆香，再加入猪脚。

3） 把猪脚兜抄至转色，加入冰糖，蚝油及老抽继续翻炒片刻。

4） 加入黑醋煮开约一分钟，然后加入适量的滚水煮开，盖上锅盖转中小火焖煮1小时。

5） 一小时后，把干辣椒加入继续焖煮半小时至肉软及收汁，调味试味即可。


**注： 干辣椒在做法（2）与猪脚一起加入更佳，我在焖煮一小时后才加，因为要盛起小孩们的分量后才可以加入干辣椒再焖！
   

芋头焖白花腩 Simmered Pork Belly with Taro

材料：
五花腩 1条， 留皮
芋头 半颗，切片 （切片后大概与花肉片相等）
蒜头 数瓣

调味料：
蚝油 少许
盐 适量


做法：
1） 把整条五花腩沸水中猛火滚10分钟，捞起泡冷水至冷却，沥干水分后再切薄片。

2） 芋头先处理（我用Air Fryer空气炸至干爽），或者用油炸后捞起沥干油分。

3） 锅里烧热少许油，爆香蒜头及蚝油，再下芋头翻炒片刻。 （我用万能锅按“蒸”钮烧热油，再下蒜头及蚝油炒香，再下芋头翻炒）。

4） 加入花腩片兜均，撒入盐巴，再加入盖过肉的水量煮开，上盖转小火焖煮一小时。 （万能锅按“炖汤”钮煮一小时）

5） 一小时后，花肉及芋头已经变软，试味及调味，如果还剩太多汁的话就转大火收汁即可。 （万能锅就按“蒸”钮煮至收汁）**

** 这道料理是要把芋头煮烂渗入汁里变稠，在大火收汁的时候要注意，不要煮到太干才熄火，必须在你觉得还有一点湿的状态下熄火，因为酱汁会在余温里慢慢变稠。  所以早一点准备这道菜，煮好后上盖，到上桌时酱汁会被芋头吸得绵绵稠稠，很下饭的哦！ 另外，这跟煮马铃薯是一样的道理。。。

麝香草东坡肉 Braised Pork Belly with Thyme

 

材料：
留皮五花肉 1条，把皮刮干净
蒜瓣 5瓣，略拍

调味料：
麝香草 (Thyme)，少许
五香粉 (Chinese five spice)，少许
芫茜籽 (Coriander seed)，少许
甜辣椒粉 (Paprika powder)，少许 （用作调色）
老抽 少许
酱油 少许
水晶冰糖 1-2大匙


做法：

1） 把五花肉放进开水里猛火滚15分钟，捞起泡冷水，洗净沥干。

2） 把五花肉切成方块，与蒜瓣一起放进锅里。

3） 把所有调味料拌均，加入锅里，再注入盖过五花肉的水量煮开。

4） 待煮开后，盖上锅盖转中小火焖煮一个半小时，至肉软及收汁 （这时水量至少收了三分二左右）。

5） 把肉取出盛入碗/碟里，再把剩余的汁煮开，调味后淋上五花肉即可。


注： 隔天吃会更入味～～～