Nasi Dagang with Gulai Aya Fish (Terengganu Style)

食谱 RECIPE 
参考食谱：Tuna Curry   nasi dagang terrenganu   Nasi Dagang


For Nasi Dagang: （2-3人份）

材料：

香米 200g

糯米 50g

红葱头 3粒，切薄片

嫩姜 3片，切丝

葫芦巴 (fenugreek) 1/2 tbsp

椰浆 100ml （我用包装的）

班丹叶 1片，打结

盐 1/2 tsp

糖 1/4 tsp

做法：

1）将香米与糯米洗净，用清水浸泡5小时。

2）沥干水分后倒入一个宽碟里，大火蒸15分钟。

3）然后倒入洗米盘里，在水龙头下在清洗一会，然后沥干。

4）再次倒入蒸盘里，大火蒸10分钟。

5）在一个深盘里，加入其余所有材料。

6）蒸好后，把米加入深盘里，轻轻搅拌均匀。记得要轻，别把米拌断。

7）再大火蒸10分钟后，取出上盖待30分钟后方可食用。

For Gulai Aya Fish:

材料：
血鱼 (Ikan aya / Ikan tonggol) 1条， 去头，切厚块
清水 （把鱼飞水用） 1L
Asam皮 3片
芫茜籽 (Coriander seed)  1 tbsp
茴香籽 (Fennel seed)  1/2  tbsp
红葱头 3粒
蒜瓣 1瓣
辣椒糊  1大匙
南姜 10g
嫩姜 10g
椰糖 3-4大匙
小辣椒 4条，略拍
椰浆 200-300ml
清水 适量
番茄 1颗，切方块
盐 适量（作调味）


做法：
1） 把鱼肉洗净，在锅里煮滚1L清水，加入Asam皮和鱼肉，大火煮至水变干后，捞起备用。

2）在一干锅里，中火炒香茴香籽及芫茜籽后，磨成粉（用grinder）。

3） 把红葱油，蒜瓣，南姜及嫩姜用搅拌器搅成糊。

4） 锅中热油，炒香葱头3的糊及辣椒糊慢火炒香至离锅，再加入2的粉继续炒香。

5） 接着加入椰浆（不要一次加完，可以逐渐加以便试味），再炒至离锅。

6） 接着加入清水和鱼肉煮开，转小火煮2-3分钟。

7） 加入小辣椒及番茄，再煮开后试味，然后才适量地增加调味（如不够咸就加盐，喜欢椰浆味重的就加椰浆，风味不够就一定要加椰糖，或不够算可以加番茄或Asam膏，等等）

8） 煮好后盛起，上盖待半小时后才食用，煮好后直接食用味道会差一些。

自制鸡丝干捞面 Homemade Egg Noodle

用具： 九阳面条机

面条材料：
高筋面粉 2.5杯 （面条机的量杯）
盐 1/2tsp
鸭蛋 1颗
鸡蛋 2颗
水量 （鸡蛋+鸭蛋后如果不够160ml，才加入清水至160ml为止）

捞面酱料：
高汤（做法如下）
鸡丝 （蒸熟或烫熟，手撕开后加盐调味）
猪油
炸葱油
黑酱油 （如不放就成白干捞面）
青葱粒

高汤/上汤：
材料： 老鸡 + 猪骨+ 金华火腿（不放也可，但如果煮清汤面味道会差一点）
做法：
1） 所有材料飞水，洗净，沥干。
2） 加入盖过的水量大火煮开后，转中小火煮至汤减少至少3份1以及汤变浊为止。
3） 把肉骨捞出，加入盐（要多加些，因为干捞面只加入少量汤水），水晶冰糖&胡椒粉各少许。
4） 把鸡丝加入汤里备用。


面条做法：
1） 所有材料加入面条机搅拌至出面（中型粗条面）。

2） 准备一大锅清水，加入盐后煮开，把面条加入，大火煮6分钟（如果幼面煮2分钟即可）。

3） 把面条捞起放入一大盘冷水里（过冷河），待锅里的水再滚后，把面条加入（不必再煮，只加热面条而已）。

4） 准备碗，加入猪油，葱油，黑酱油&青葱粒，把面条再捞起盛入碗里，拌均匀。

5） 最后加入鸡丝&数汤匙高汤即可。


**如果煮清汤面的话：
1） 面条过冷河之后可以不必再加热，直接盛入碗里。
2） 用一小锅，注入高汤，加清水煮开（因为高汤已很咸及浓郁），然后倒入面条碗里。
3） 加入猪油渣，葱油及青葱粒即可。
4） 也可自行加入青菜，肉碎，或自己喜爱的配料一起食用。
5） 如果是煮幼面的话，加入云吞会像云吞面哦！