苏东蒸肉饼

虽然苏东和吊片是同家族，但用苏东蒸猪肉跟用吊片蒸猪肉味道却大不同。。。 用苏东就味道鲜甜，但却没有用吊片的香～～嗯！ 怎么算还是吊片蒸的好吃，但用苏东对孩子比较有益咯！


材料：
半肥瘦猪肉，剁碎
苏东

腌料：生抽，胡椒粉，盐，蚝油及麻油少许

1. 剁碎猪肉加入腌料腌制。
2. 苏东清洗干净，切小段，用热水汆烫捞起沥干，加入猪肉里拌均。
3. 大火蒸15-20分钟即可。

马铃薯焖肉片

少爷特地下单的，他说很久没吃到这道菜了，妈咪我才恍然大悟～～～ 对哦！忘了这道菜一段时间，爱子如切的老爷隔天立即带回了几颗马铃薯，命令当晚一定要煮这道菜给他两个宝贝儿，不可 Say NO !!! 呵呵呵～～

一定要把马铃薯煎过，焖出来特别好味滴～～～

材料：
马铃薯 3颗
花肉 3/4条
蒜头 4-5瓣
小葱 2-3粒，切角

腌料： 生抽，胡椒粉，盐，麻油及生粉少许

1. 马铃薯去皮切角洗净，沥干（我用气炸锅烘一会儿去掉表面水分，煎的时候就不怕噼里啪啦）
2. 花肉去皮切薄片，加入腌料腌制至少半小时。
3. 平底锅里热油，把马铃薯倒入中小火慢慢煎至转色，要反面**
4. 加入蒜头炒香，接着加入肉片翻炒片刻。
5. 加入盖过的水及蚝油煮开，转小火焖至马铃薯变软。
6. 接着加入小葱兜抄，然后调味，继续焖至收汁即可。

**如果你不怕油炸，用油炸过马铃薯更香，而且变色的表面比较均匀。。。

虫草淮山鸡汤

滋补汤，常喝有益身心健脾，我家冰箱常备有几种普遍的药材，随时用来搭配煮汤，不必去菜市买汤料也可以煮一锅热腾腾的汤！

我家冰箱里常有这些百搭的药材：玉竹，淮山，茯神，无花果，南北杏，北芪，岂子，圆肉，党参。。。这些已经可以互相搭配来煮汤，就一锅简单的药材汤了！

汤料：(3-4人份)
鸡 3/4只
虫草 5支
淮山 8片
岂子 一小撮
蜜枣 1粒，把糖洗掉
嫩姜 2小片
蒜头略拍 2瓣

1）把所有材料加水煮开，转小火煮3小时即可。也可以隔水炖！

榨菜炒花肉片

我家老爷最爱的菜肴之一。。。 菜市安娣介绍了这个香港制作的榨菜，是经过处理而且切丝包装好了的，可以直接当小吃吃的哦～～ 还有涛涛肥佬做招牌的！

为了要加小辣椒，就为孩子们准备了其他的菜肴， 因为这道菜不辣不快啊～～～

材料：
去皮花肉 1条
榨菜丝 1包 （泡水半小时）
蒜头 4-5瓣
小辣椒 3-4条，切段

腌料： 生抽，胡椒粉，盐， 生粉，黑酱油，麻油及蚝油少许

1. 花肉切薄片加入腌料先腌制至少半小时。
2. 把榨菜丝捞起倒入白锅里炒干水分，加入食油炒一会。
3. 加入蒜头及小辣椒炒香后，就加入花肉翻炒片刻。
4. 加入适量的水把花肉炒熟后**，调味即可。

** 要酱汁浓稠一点的话，不必勾芡，我不太喜欢勾芡，觉得有一层膜似的。 可以在加入水量时，分次加入，每次加一点，大火翻炒，每次当水量开始收汁时才再加水。 这样分次加，一直大火炒至肉熟，最后一次加水后，调味收汁即可。

姜汁豆豉蒸花腩

 

登登登登～～～ 又是肥肥白白滑溜溜的五花腩。。。 豆豉蒸猪肉应该是很普遍，大部分人都有吃过吧？ 
 
材料：
去皮花腩一条
蒜头 3-4瓣，切角
姜汁 1 tbsp
豆豉大概 1 tbsp (我没量啦，大概就行了）



腌料： 生抽，胡椒粉，麻油，盐，生粉少许

1） 把花腩加入腌料腌制至少半小时。

2） 烧热油 （少许就好，花腩很多油的了），爆香蒜头，转小火下豆豉炒香** 

3） 炒香后关火，倒入花腩兜均，加入少许蚝油和黑酱油调色，再加入姜汁兜均盛入蒸碗里。

4） 蒸前撒上一些糖在肉的表面（大概1/3小匙），大火蒸20分钟左右即可。

**炒豆豉记得用小火，因为豆豉很容易炒焦，一旦炒焦了蒸出来就会有股焦味，不好吃咯～～

玉米鸡汤

我不是很喜欢玉米汤的味道，但是它的确很营养，这是特地为孩子们煲的，鸡汤的香，加入少许沙葛增加清甜味，还有胡萝卜的营养。。。 这锅玉米鸡汤很适合小孩子吧？ 多喝不错哦～～

汤料： （3-4人份）
鸡 3/4只 （平常我是2只鸡分3次煮）
玉米 2条
沙葛 1小块
胡萝卜 1条

1） 鸡飞水备用。
2） 沙葛去皮切丁。
3） 玉米切段，胡萝卜去皮切小块。
4） 把所有材料加水煮开，转小火煮2小时即可。

双葛猪骨汤

我很喜欢粉葛的味道，单单的粉葛汤，不加任何材料都可以很清甜美味。 这个加入了沙葛，双葛又双甜，好喝！

汤料： （3-4人份）
猪尾骨 6大块
粉葛 一小个
沙葛 一小个
蜜枣去糖 1个

1） 猪尾骨飞水备用。
2） 粉葛及沙葛分别去皮切片/切块。
3） 所有材料加水煮开，转小火煮3小时即可。

花旗参老黄瓜汤

一家大小都怕热，消暑降火又清凉可口的老黄瓜汤常常会出现在我家的饭桌。 舍弃平时常用的白木耳杞子，加入了花旗参，老黄瓜的清甜加上少许花旗参的甘味，清新的口味！

汤料： （3-4人份）
鸡 1/4只
猪尾骨 3大块
老黄瓜 1条
花旗参 15 小片
红枣 6粒

1） 鸡和猪骨飞水备用。
2） 老黄瓜刮皮（不去皮），切半去籽，切厚片。
3） 全部材料加水煮开，转小火煮3小时即可。

Wholemeal Mini Loaf 全麦迷你吐司

第一次做全麦吐司，把平时做12两长吐司的材料减半。但面团擀好后放进吐司模里时，觉得好小哦！怎么都发不满模，做出来反而像不带盖吐司，错有错着啦！(^_−)−☆

我总怕全麦面包有一种＂谷味＂，所以用了鲜奶，再加入一部分动物性鲜奶油(whipping cream)，想令面包增添香味及甜味。因为我本身不太爱很重＂谷味＂的全麦包。

材料：
高筋粉 100g
全麦粉 50g
即发酵母 1/4 tsp
盐 1/8 tsp
砂糖 10g
动物性鲜奶油 30ml
鲜奶 70ml
奶油 10g





1）除奶油外，把所有材料低速搅拌成团后，转中速打至面团均匀及有筋性。

2）加入奶油低速搅拌均匀后，转中速打15-20分钟。(全麦面团没有可以拉很薄的薄膜，稍有薄膜即可)。

3）面团滚圆做第一次60分钟发酵，然后取出排气，再滚圆盖湿布松弛15分钟。

4）然后橄平，轻轻从短卷起，收口朝下盖湿布再松弛15分钟。

5）把面团擀长(宽度比吐司模小一点)，反面从短轻轻卷起，收口朝下放进吐司模里，做最后发酵至8分满。

6）预热烤箱210度，待吐司9分满时上盖，送进烤箱烤10分钟，转200度烤20分钟，转150度多焖烤5分钟。

7）出炉立即把吐司倒模放凉架，待凉后才切片。

*由于每个烤箱都有不同，温度和时间必须以自己的烤箱为准 (^_^)

Belacan minced pork 岜拉盏炒猪肉碎

老公的拿手 Belacan，花肉头尾上下不完整的肉，简单的炒了这一碟出乎我意料料理～～

在感觉有点懒惰的一天，取出了不完整的花肉，瞄到冰箱门框里站着而且非常吸引我目光的 Belacan，把心一画，试试岜拉盏炒花肉碎如何？？？

结果是，很快被我们夫妻俩扫光，还有点后悔不多炒一些～～～

材料：
自制岜拉盏 
带肥猪肉剁碎
小葱茸少许

腌料： 生抽，盐，胡椒粉，生粉及麻油少许

1） 猪肉碎加入腌料先腌制至少半小时。
2） 锅中热油，猪肉碎加些水搅拌至有点绵绵的状态。
3） 锅中加入小葱茸爆香，再加入猪肉碎一直炒一直把猪肉碎铲开，不要让肉碎结块。
4） 转小火，加入岜拉盏翻炒片刻**
5） 用盐和糖稍调味即可。（也可以在最后加一些小葱片兜一兜即可）

**加入岜拉盏前必须转小火把锅降温，不然火太大岜拉盏放下去就会变焦，有焦味了！

菜干南北杏猪骨汤

菜干，老公和我都很喜欢，但是它毕竟是腌制品，所以没有喝得很频密。。。偶尔煮一锅刺激一下味蕾，适可而止！

菜市的安娣教我如何清洗菜干可以又快又干净，她说把菜干泡在水里，在水里加入生粉，菜干叶子比较容易打开，而且能够把叶子清洗得比较干净～～～ 当然，一定要把叶子全泡软，清洗干净后再用清水过水几次至完全干净。

汤料： 3-4人份

菜干 1把 （如上述方法处理干净）
猪尾骨 6大块
南北杏 1/2汤匙
红枣 5-6粒

所有材料大火煮开，转小火煮3小时即可。 

扣肉炒米粉

本来就应该休闲的星期天，没有逛街呆在家里。 下午觉得肚子饿，把柜子们一打开，立即aim到一包米粉和一罐罐头扣肉。

哈哈！ 来个 all-in-1 炒米粉吧！ 然后打开冰箱看看有什么剩的，竟然没有我最爱炒粉用的白包菜，只剩一点韭菜和半条胡萝卜。 所以啊，我说炒饭炒面炒米粉从来都是最"求其，是但，随性"的，你有调味料，有油就可以炒了，冰箱有什么就放什么咯！

这次的材料: (*每次都不同，要看冰箱剩什么，嘻嘻！)

米粉 1包 (泡水浸软)
罐头扣肉 1罐 (把表面油脂倒掉)
韭菜切段
胡萝卜刨丝
蒜头几瓣
鸡蛋3颗
开水

1. 热油，先把鸡蛋炒至半熟，捞起备用。
2. 把蒜头及韭菜加入爆香，倒入扣肉兜炒。
3. 倒入开水，加一点蚝油及黑酱油煮开。
4. 放入泡软的米粉和胡萝卜丝，翻炒片刻。
5. 加入鸡蛋继续翻炒，水逐渐加入，以免太湿米粉变成"米糕" (^.^)
6. 炒至柔软及干身后就调味，即可上桌。。。

Mayo cheese stick ♥ 美乃滋芝士条

上星期逛街的时候，给孩子买了一个类似的面包，一边走一边吃。 一直吃就说: mommy, can you bake this bread for me?

妈咪就义不容辞的钻研食谱，大概是这样的吧！ 希望能让我那嘴刁的少爷仔满意吧。。。

必须说的是，这是我做面包以来最"肥"的一个面包。 重奶油，重牛奶，重芝士，再加上美乃滋(蛋黄醬)，不可想象啊！ 妈咪我看到也止步了。 但对我那偏食且从未长胖过的少爷，和那吃不胖，总比同龄孩子都小只的小姐来说，妈咪我却蛮想他们给我吃完♥

材料:
高筋粉 150g
即溶酵母 1/4tsp
全蛋 40g
砂糖 20g
奶粉 5g
盐 1/16tsp
鲜奶 70ml-80ml左右
奶油 20g
表面装饰:
美乃滋 (蛋黄醬)
Mozzarella cheese
Dried parsley



1. 除奶油外，把所有材料慢速搅拌均匀，水量保留20ml, 待面团成团后才分次加入。

2. 打至面团耳垂般柔软，可撑一点薄膜，但一拉就破，破洞有锯齿状。

3. 加入奶油搅拌均匀，转中速打15-20分钟，至面团光滑且能够撑薄膜为止，这是面团可以拉较大才破洞，而且破洞是完整，没有锯齿状。

4. 把面团滚圆放进抹了油的盘里，盖上湿布做第一次发酵60分钟。

5. 发酵好的面团取出，分割5-6个，分别滚圆盖上湿布松弛15-20分钟。

6. 把面团擀开，从长开始卷起，卷成橄榄型，收口捏紧。

7. 用手在桌面把面团搓长至30cm, 排在烤盘上，放进烤箱做最后发酵40分钟。
8. 最后发酵完成后，把烤盘取出，预热烤箱180度。

9. 面团涂上蛋液，挤上美乃滋 (蛋黄醬)，铺上 mozzarella cheese, 撒上 dried parsley。

10. 175度烤15分钟** (我待在烤箱旁，10分钟后就降低一点温度，因为面包上色了)

** 温度只供参考，只因每个烤箱都不同。

Belacan ♥ 芭拉盏

老公自制的芭拉盏，材料分量也是他自己调出来的♥ 有了它，总觉得很百搭，配什么都好吃! 虽知道常吃不太好，但有它在冰箱里，总抵挡不了诱惑! 哈哈！ 所以每次只允许打一罐，吃完就命令老公必须停一段时间才可以再打，不然真的怕每天都受不了诱惑啊！

材料:

芭拉盏 1块 (1" x 1")
小辣椒 60条
酸柑 8-9粒 (榨水)
砂糖 5小匙

1. 芭拉盏用火烩一会儿至出味及有点烧焦状态。
2. 把所有材料放进 blender 打至均匀即可。
3. 倒进玻璃瓶里，放冰箱收藏。

注: 材料分量只供参考，因为不同牌子的芭拉盏有蛮大区别的味道，所以建议打好后试试味，太酸就加糖，太咸就加酸柑及糖，太辣就，，，，，下次放少一点辣椒吧！ (^.^)

PITA ♥ 口袋面包

嗯! 第二次战pita, 虽然食谱是用手搅拌，但我尽可能会把任务都交给搅拌器! 因为我实在不想在双手粘满面团的时候，小baby哭着硬要你抱抱的情景再出现。。真的会"拿手唔成势"滴！
所以我真的不知道pita在纯手工之下的口感。。。


材料:
高筋粉 250g
全麦粉 50g
Instant yeast 1/2tsp
细砂糖 10g
Salt 1/8tsp
Water 200ml
1. 全部材料搅拌搓揉成光滑面团(不需薄膜)，滚圆发酵一小时。
2. 分割成8-10等份，滚圆盖上湿布休息15-20分钟。
3. 擀成圆薄片，放入以预热220度烤箱里烤6-8分钟即可。
4. 烤好后剪半即可。

健康咖哩鸡 vs 不健康咖哩鸡

万能锅食谱，步骤：开电，按钮，调味，等吃～～～

现在的我，凡是多酱料的料理，都会交给万能锅代劳，而我呢？？？去看电视咯，忙其他的咯，上网咯，但就一定不会睡觉。。。

我多是煮比较干的咖哩，感觉比较好吃，但这种就可以有更多的汁来拌饭。 各有其好味啦！

我有两种做法： 一种是不健康做法，但比较好吃，另一种是较健康的做法。。。当然，在“健康吃”的前提下，现在我都用后者。。。 

材料：
1/4 鸡剁块 （或两只腿）
咖哩鸡即煮料一包
小葱蓉+蒜蓉
香茅 2-3只 （略拍）
水*
马铃薯去皮切块**
椰浆/鲜奶***

* 不健康做法可以省略水，用稀椰浆代替
**马铃薯先蒸至半软（健康做法）； 或用油炸至半软 （不健康做法，但马铃薯真的会比较好吃）
***咖哩嘛，用椰浆当然比较香，尤其是鲜榨的椰浆，但如果要比较健康，可以用鲜奶代替。。。

腌料： 肉类咖哩粉，辣椒粉，盐，略拍小葱头几颗，橄榄油少许

做法 1: 健康法

1. 先把鸡肉加入腌料腌制至少半小时。
2. 万能锅按“蒸”钮预热，加入少许橄榄油，炒香小葱茸及蒜蓉，再加入香茅略炒。
3. 接着加入咖哩鸡即煮料，再加入鸡肉，水，鲜奶，马铃薯，按“炖汤”钮煮30-40分钟。
4. 最后调味即可。 

做法 2： 不健康但好吃法

1. 先把鸡肉加入腌料腌制至少半小时。
2. 锅中热油炒香小葱茸及蒜蓉，再加入香茅兜抄。
3. 接着加入咖哩鸡即煮料煮开，加入鸡块翻炒片刻，加入稀椰浆煮开（不放水，稀椰浆直接代替水）。
4. 盖上锅盖转中小火焖15分钟左右，加入已经炸至半软的马铃薯继续焖15分钟左右至软。
5. 调好味后，加入一小杯浓椰浆煮开即可熄火盛起。

什锦煎蛋 ♥ Assorted Fried Egg

这不属于健康吃烹调之一，因为它吸附了很多油!
煎蛋，尤其这种中式煎蛋，往往不能够省油，不然就不能够令鸡蛋发大，鸡蛋就没有蓬松的口感了!

所以啊，不常吃为妙 (^.^)

材料: 鸡蛋打均匀 + 你所喜爱的材料 (比如洋葱，胡萝卜，韭菜，小葱头，虾肉，猪肉等等。。。)

1. 锅中烧热油，待开始冒烟就把蛋倒入锅里。
2. 待蛋发大及边缘发起，把蛋翻面煎至熟即可。


用不沾锅可以把蛋煎美美哦～～

干肉骨茶卤排骨

简单且无添加任何油的烹调是我最推崇的，卤猪肉或排骨是家中的常客。。。
这就像平常的卤排骨，只是加了肉骨茶包而已 (^.^)

材料:
排骨 2-3支
火蒜连衣 2颗
肉骨茶包 1包
冰糖 3-4小颗
生抽
老抽
1. 排骨飞水沥干水分备用。
2. 把所有材料放入锅中，加入盖过排骨的水量煮      开后，转小火焖煮一小时。**
**或用万能锅直接按"炖"一小时。
3. 把茶包取出，加入少许蚝油调味收汁即可。**
**用万能锅就按"蒸"煮至收汁即可。

气炸花腩 ♥ Air Fried Pork Belly

之前一直试都没法子用气炸机把猪肉炸得好。之前都直接放进炸篮里，猪肉的油炸出来后都会往到炸盘里，造成猪肉很干而且都吃不好吃。

上星期老公用锡箔纸垫着来煎羊排，我就突然想到: 怎么那么笨，都没想到用锡箔纸呢？ 所以今天就试一试~~

决定用我腌鸡翼的秘方来"气"花腩，把花腩垫在锡箔纸上，炸的过程中就会把肥肉里的油逼出来在锡箔纸里，那么花腩就被它自己的油"气炸"熟了♥♥

效果果然不错，而且还把很多肥肥的油给逼出来，减少了吃进肚子里油咯！不错不错，我还把那些肥猪油用来炸了一些脆蒜片，用来拌着花腩吃~~~ (蒜片隔油的，不怕不怕♥)

材料:

去皮五花腩 1 条

腌料: 

请看 腌鸡翼 

1. 五花腩切丁，加入腌料腌制至少三小时（腌越久越入味）。
2. 把肉炸熟，**我用 air fryer 160度炸15分钟，再转180度炸10分钟左右至边缘微焦，中途有用长筷子翻弄五花腩让它炸得均匀。
3. 盛起，把多余的油沥干。 我把气炸机逼出来的油用来炸了酥脆蒜片。

**把锡箔纸按成碗的形状（以免油汁溢出）放进气炸机，再把腌好的五花腩排在锡箔纸上。

用烤箱来烤应该也可以，应该像烤叉烧肉一样吧～～～

免油烧鸡翼

看到这照片，你必定想着这很难跟“健康吃”扯上关系吧？但它的确是我的健康食谱之一！

为什么？？？因为我用了气炸机来炸的。 这鸡翼除了没有用油煎炸，还把皮里多余的油份“炸走”。 明明是气炸机，为什么我又称之为“烧鸡翼”呢？ 这鸡翼没挪粉，而且炸出来后，完全就像外面卖的烧鸡翼一样。 而且光看照片，一点也不像是炸的吧？

这料理可以说没什么做法可言，主要的是腌料。 

腌料：
生抽
老抽
头抽
蚝油
盐
糖
五香粉
小茴粉
麻油
胡椒粉
橄榄油
蒜瓣 （略拍）
青葱段 （略拍） 

**腌制一天，200度炸20-25分钟，或至鸡翼边有点焦即可。

对吧？没有做法可言～～～

吊片蒸花腩

我家里全是花腩狂人，冰箱的冷冻库里最多而且最常见到的，除了熬汤骨外，就是它～肥瘦肥瘦一层层，搭什么都好吃的“五花腩”了～～～

正因为它肥，照理就是健康不到哪里的食材之一，所以在“健康吃”的理论下，我大多会用“蒸”或“卤”的烹调方法来处理，而且都不添加任何油。既然要享受这五花腩，就注定要把它的肥肉吃下，所以不加油的烹调法，至少可以让我心安理得点吧！（有自欺欺人吗？）哈哈～～～

无论吊片蒸，梅香咸鱼蒸，豆豉蒸，这些料理一上桌，别的菜肴都乏人问津。 所以我都可以偷懒减少其他的，随便加一碟青菜，一碗汤，搞定！ 不过有一样要增加的，就是米饭要多煮咯～～～


材料：
去皮花肉一条
吊片泡水处理干净（手掌般大小） 一片**

**我家没吃吊片，我只泡水15分钟左右，你若要吃，就泡水至软

腌料： 生抽，盐，胡椒粉，麻油，蚝油及生粉少许。

1. 花肉切薄片，加入腌料先腌制至少半小时。
2.  吊片切丝，烘干/白锅炒干 （不必太久，只许去掉泡水的水分）
3. 把吊片丝加入花肉里，再盛入蒸盘里，蒸前在肉的表面洒上少许糖，大火蒸20分钟左右即可。

Pumpkin Loaf 南瓜吐司 （直接法）

冰箱里的南瓜用了好多天，视乎都消灭不了。 就决定做完这吐司后把它扔了，是浪费了点，但食材放太久不太好吧！
告诉自己下次千万别再把一大个南瓜带回家了，真的煮来煮去都煮不完的，唉～～～

这个南瓜吐司，没有很标准的材料算准，因为南瓜蒸出来压泥后，多少gram就多少gram咯！水量才慢慢调整，我总不能预算到南瓜里面藏着多少的水分啊 ～～ 所以这种有添加天然食材的面包，我还是做得时好时坏，像图里的这块，搅拌好的面团就有点过湿了，还好烤出来还算ok。

材料:
南瓜泥 100g
高筋粉 265g
全麦粉 35g
速发酵母 (Instant yeast)  3/4 tsp
细砂糖 20g
盐 1/4 tsp 
水/牛奶**  120ml 左右
奶油 (butter) 30g

**注： 南瓜泥有天然的水分，而每颗南瓜都有不同的水分含量，所以水/牛奶的用量也会相对影响。 这必须视乎面团的柔软来做准。

1. 除奶油外，把所有的材料搅拌成团 （水量留着 50ml，待成团后才慢慢加，以免水分过多）
2. 成团后，剩下的水量分次加入，每次加入后都要等成团，然后用手捏一捏面团看有没有耳垂般柔软。 如果还没，就继续加水，如果够柔软了，就停止加水。
3. 达到耳垂般柔软后，就把奶油加入，待搅拌均匀后，就用中速搅拌15-20分钟或面团可以撑薄膜为止。
4. 把打好的面团收圆放进涂了油的钢盘里，盖上湿布待发酵一小时。
5. 桌面撒些高筋粉，把发酵好的面团移出桌面，在面团上也撒些高筋粉，用水按压，把面团的气泡消除。
6. 然后把面团分两个，分别滚圆盖上湿布休息15分钟。
7. 把面团分别桿长，卷起再盖上湿布休息15分钟。
8. 把面团分别再桿长，宽度比烤盒略小，反面由上往下轻轻卷起，收口朝下放进烤盒里 （面团与面团之间留点空隙） ，放在温暖处再发酵40分钟或面团发到八分满为止，这时就把烤箱预热215度**。 
9. 九分满后，就把烤盒盖盖上，进烤箱烤35-40分钟，出炉后立刻把面包倒出放在凉架上，待面包冷却后才切片。 

**注： 若烤盒不加盖，用175度即可。 

蒸鱼小点子

蒸鱼的时侯，我会把青葱段垫在碟子才把鱼放上。
这样鱼蒸好后，底部的鱼皮就不会粘着碟子了!
也许你也有自己的好点子?  (^o^)

炸葱油 / 炸蒜油

中式料理里，炸小葱油和炸蒜米油是很通用的。很多料理都需要它们来增加香味，尤其是清蒸鱼。炸葱油/蒜油很简单：

大火把小葱片/蒜米炸至“浅金黄色” ，立即熄火即可。
好
小叮咛：

• 一定要在浅金黄色时熄火，油的余温会把小葱片/蒜米加温至变金黄色，如果你等到变金黄色是才熄火，余温就会把小葱片/蒜米加温至变焦，这样吃起来就会有焦味咯！
• 油量必须盖过小葱片/蒜米，不然当小葱片/蒜米吸收了部分的油后，锅里就没有油继续爆它们咯！
• 如果你要吃脆脆的，当余温把小葱片/蒜米加温至金黄色后，就把小葱片/蒜米跟油分开，沥干油后才装起来。
• 常用的话，可以一次多炸一点，用玻璃瓶子装起来待下次用。 但不要炸太多，炸好的葱油/蒜油放着容易有油异味，还是新鲜炸的比较好吃比较香啦～～～
• 炸的过程中，一定要不停的搅动，一旦久停不动，小葱片/蒜米就炸不均匀，锅边的会先焦而中间的还未变色。

Bak Kut Teh 肉骨茶

现在市面上有各种各样的肉骨茶包，在家煮一锅热腾腾的肉骨茶可以说是不难的事啦～～

我也煮过无数次的肉骨茶，每次都不怎么觉得特别，而且都觉得外面的比较好吃。

而这次确实是在无心插秧的情况下，煮出了一锅让我家那堪称为肉骨茶疯狂的老爷一直喊 “哗哗哗” 的肉骨茶，起初还问我是否换了另一种牌子的茶包。

这锅肉骨茶的由来是～～～因为每逢一至五，家里总要有一锅汤水给我们的宝贝儿。 少爷不爱肉骨茶，小姐还小，我又怕太热气。 所以我就把排骨+玉竹+党参+杞子先煲了两小时，就成了一锅汤。 把两碗汤盛起给宝贝儿后，才把肉骨茶的材料放进汤里再煮一小时，这样就两全其美了吧！！！ 

就这样，老爷就丢了很多 LIKE 给我～～～ 哈哈！！！暗喜～～～

材料 A：

排骨 2-3 支 （飞水洗净）

玉竹

党参

杞子

材料 B：

去皮花肉/猪腱肉 1条

肉骨茶包 1包

当归几片

火蒜连衣 3颗

豆卜泡水（尽量去油）

1.  把材料 A 加水煮开，再转小火煮两小时。

2. 加入材料 B 煮开，再转小火煮一小时。

3. 调味咯～～ 加些蚝油，生抽，老抽，盐即可。。。

不难吧？只是时间长一点而已

姜芽鸭

煮食多年，这还是第一次烹调 quack quack 鸭 (^.^)。。。我家老爷特地买了一只番鸭，因为番鸭没风，如果不是，他怕吃了变 camel。。。呵呵 \^O^/
做了小时候妈妈的拿手菜，姜芽焖鸭。。。老爷赞不绝口，但为了迁就孩子们，姜片的用量就减少一半，辛辣味相对减少。。。
不够辣，总觉得差了那么一点点。不过一家人用餐，得先迁就孩子，毕竟他们是最重要的 ♥♥♥


材料:
鸭半只
嫩姜 1-2大快，切角
蒜蓉 1小匙

腌料： 
南乳一块
剁碎面豉一小匙
生抽，老抽，盐，糖，生粉各少许

1. 鸭剁块飞水洗净沥干水份，加入腌料腌制。
2. 干锅炒干姜块，倒入麻油及蒜蓉爆香。
3. 跟着加入鸭肉翻炒一会，趁热赞上半小盖绍酒，继续翻炒至鸭肉转色。
4. 加入盖过鸭肉的水煮开后，盖上锅盖转慢火焖一小时至肉软及收汁。
5. 依自己的口味调味后即可上桌。

~肉类的腌制~

通常用来腌制肉类的材料会有酱油，盐，糖，胡椒粉，薯粉，麻油等等。。。
在腌制过程中，把材料放进肉内也应该有次序哦! 因为不同的材料，也有容易参透肉里与否之分。
比方说，油脂类的会把肉封锁，如果你一开始就加入油，那之后加入的材料就不容易参入肉里了。。。
腌制分次序，那你就可以把材料都封锁在肉里。。。
腌制的次序:
1. 液体的: 生抽，老抽，急汁。。。
2. 较浓液体的: 蚝油，黑酱油，茄汁，辣椒酱。。。
3. 细粒的: 盐，糖，胡椒粉，五香粉。。。
4. 淀粉类的: 生粉，薯粉，玉米粉，面粉。。。
5. 油类的: 麻油，橄榄油，食油。。。

酱油鸡

做了家中不常出现的鸡肉～～ 除了咖哩鸡和炸鸡，这算是我家老爷比较爱的一道鸡肉料理。。。 简单的酱料，全程慢火炮制，把鸡肉的油脂慢慢翻炒出来，所以我说啊，这酱汁拌饭就够了，鸡肉顿时成了配角。。。

材料：

鸡剁块 （我用1只全鸡腿+3只鸡翼）

嫩姜片 3-4 片

蒜瓣 3-4 瓣

小葱头切片 1-2 粒  

1. 鸡块先腌制至少半小时： 生抽，盐，糖，胡椒粉，生粉及麻油少许。 
2. 热油，爆香姜片及蒜瓣，转小火至低温，加入鸡块兜抄（要中小火，不要让汁结稠）。
3. 慢慢翻炒至鸡肉出油，加入少许蚝油，腌制省的酱汁及清水少许 （水量视乎你要多少酱汁），继续慢火兜炒至鸡肉熟。 
4. 熟了就试味，以自己的喜好调味后，就加黑酱油调色（不加也可，因为我比较喜欢看见成品有深泽的颜色）。  
5. 最后加入小葱片继续慢火兜炒片刻即可。。。大功告成～～～上桌啦～～～