冰镇白斩鸡 Cold Boiled Chicken

白斩鸡/白切鸡应该是每户华人家庭都会做的料理吧？ 凡是有什么大节日，都会有这一道白斩鸡。 浸过鸡的鸡汤，又可以用来煮鸡饭，做蘸料，做淋汁，加入其他食材又可以煮出一锅美味可口的汤，吃剩的鸡块，也可以隔天加入蘸料翻炒，或做盐蒸鸡，真的是一举好多得哦，是吗？

白斩鸡的皮是必须经过冰水瞬间降温，使得鸡皮迅速收缩而变得滑嫩，而且富有弹性。 不难，只是步骤多一点啦～～～

材料：
菜园鸡 （可以是整只，半只，1/4只，或鸡全腿都行）
青葱 1颗
冰块 （需要蛮多的）


1） 把鸡清洗干净，我用热水烫过内部去血水。

2） 先准备冰水，即把冰块放进大钢盘里，加水成冰水。

3） 把一锅水加入青葱煮开（盖过鸡的水量），把鸡放入水里大概半分钟，取出浸泡在冰水里。

4） 待锅里的水再次煮开后，把鸡放入水里，熄火浸泡40-50分钟左右（如果是整只鸡，在半途把鸡翻面）。

5） 40分钟后，再次准备一盘冰水。

6） 用筷子插入鸡腿缝，确定没有血水流出表示已经熟了，把鸡取出放进冰水里，浸泡至鸡完全冷却。

7） 冷却后，把鸡从水里取出，沥干水分 （我用沥水用的网沥干）。

8） 待鸡皮差不多干的时候，把鸡用麻油均匀的涂抹，再吊起沥干（我只用沥水的网）。

9） 直到食用前，剁块盛入碟子里，淋上自己的喜爱的酱汁，撒上青葱丝或芫茜即可。