福建面 Hokkien Mee

福建面，应该很少人不爱的吧？ 我一家大小就超爱，对我来说，这道面的精髓来自猪油，如果你想用其他油来代替的话，对不起，相信大厨师也一定煮不出这道面应有的味道！

对，所以务必叫肉贩切一块纯肥肉给你吧！ 遗憾的是，我不太会爆猪油渣，所以在以下的做法里，我爆出的猪油渣”是不脆“的！！！ 气～～～啊！！！

至于面条方面，我用的是扁而宽的面条，这是我家乡的 style。 而在首都这里，大多卖福建面的都用粗的，像四方的粗面。 我也是找来找去，在一家听朋友介绍的制面厂里才买的到！


材料：
福建面条 1包
中小虾 10-20只 /sotong （我喜欢用虾，因为可以熬虾汤）
猪肉片 半碗
黄芽白 切段

蒜米或蒜瓣 适量

肥猪油 切小方块

虾的处理：
1） 把虾去头去壳去肠，加入盐及胡椒粉腌制。
2） 把虾头及虾壳洗干净，放进锅里加水煮开，转小火煮一小时成虾汤。

肉片的处理：

1） 去皮切薄片，加入生抽，盐，胡椒粉，麻油，生粉腌制。

面条的处理：

1） 把面条清洗过水多次，沥干水分。

调味料：（份量请自己拿捏）

黑酱油

老抽

蚝油

糖

生抽

盐

做法：

1） 锅里倒入一点点油（用于抹锅而已），放入肥猪油爆至完全出油，待成猪油渣后盛起，留大约1大匙油在锅里。

2） 加入蒜米爆香，下肉片翻炒片刻后，加入虾再翻炒片刻。

3） 加入黄芽白，虾汤和调味料煮开后，把面条加入，盖上锅盖焖煮一会。

4） 煮的过程里，试味和调至适当的味道后，继续焖至面条变软及稍粘稠即可。

5） 最后加入1-2大匙猪油和猪油渣兜均即可上桌。