白斩鸡蘸酱 Dipping Sauce for Hainanese Boiled Chicken

这是我妈妈传授给我的，从小到大，还不曾有人对这蘸酱 say no 的。 连我家那从来吃鸡饭都不吃白斩鸡的老公，都因为这蘸酱而常常在家 order 白斩鸡了！

这蘸酱一点也不难，把吃剩的白斩鸡用这蘸酱隔天再炒，我会多添加一碗饭哦！ 白斩鸡食谱请看这里： 冰镇白斩鸡

材料A：
蒜头 5瓣，剁碎
小葱头 5粒，剁碎

材料B：
葱白 2颗，剁碎
芫茜梗 2颗，剁碎
嫩姜 1大块，剁碎

调味：
生抽
麻油
胡椒粉
黑酱油
鸡汤 （optional, 如果有煮白斩鸡）


做法：
1）把材料B全部盛入一个碗里。

2）热油，把材料A爆成香油，看这里：

3）倒入材料B里，加入调味料用汤匙搅拌均匀即可。

鲜虾上汤焖面 Soft Fried Noodle with Prawn Soup

 

用了中型明虾，可以用任何你喜欢的面条，可以是黄面，伊面，粗面，即食面，豆签，寿面都OK～～～ 我用了唯一面，也是即食面之一，即开水煮开后既可用作煮食。

材料：

唯一面 5块

明虾 中型，约8只

青菜 随意 （建议用黄芽白，焖面用最甜）

*Optional: 可以随意加入猪肉或猪油渣，会更香 ！

调味料： （调味料的分量请以自己的口味做决定）

酱油

蚝油 

砂糖

盐

黑酱油，用作调色 

做法：

1） 把唯一面加入开水里煮开（不要把面条煮太软，煮开就行了），沥出浸泡在冷水里，把冷水换两三次至面条变冷为止，再沥干水分备用。

2）  明虾去头，去壳，去虾肠，洗净沥干，加入盐巴及胡椒粉先腌制。 

3） 保留虾头及虾壳，洗净，加入水里煮开，转小火煮至少半小时或至出味，沥出虾汤备用。

4） 锅中烧热少许油，把虾加入翻炒一会至转色，加入虾汤煮开。

5） 加入面条，青菜及调味料翻炒，把面条焖干，调味即可。

注： 水量请以面条的多寡自己衡量 ，建议一开始不要把虾汤加完，保留一些慢慢加入，以免一次加过多的汤把面条煮浆了。

奶油大虾 Butter Milk Prawn

这是湿的奶油虾，也很香，只是我个人觉得有点腻，比较喜欢吃干的。 这跟干的奶油虾的区别在于多用了淡奶，而没有添加蛋黄而已！

如喜欢干的，请看这里干奶油虾

材料：
明虾，中型，15只左右
咖喱叶 10-15片
牛油 1小块（大概 1" x 1"）
小辣椒 3-5条，切小段
淡奶 1罐


做法：
1）把虾去脚，开背去肠洗净，加入盐巴及胡椒粉腌制。

2）锅中热油，把虾先炸一会儿（转红立即捞起沥油分，10-20秒左右）

3）在另一个锅里，烧热少许橄榄油，下牛油烧熔，再加入小辣椒及咖喱叶炒香。

4）然后加入淡奶煮开，再把虾加入继续大火煮开至浓稠即可。

干奶油虾 Dried Butter Prawn

我很喜欢的一道虾料理！ 这是干的，用蛋黄快炒； 有些则喜欢吃湿的，用大量淡奶煮的。 都有小辣椒加咖喱叶，各有各的美味〜〜〜

如喜欢湿的，请看这里奶油大虾

材料：
明虾，中型，15只左右
咖喱叶 10-15片
蛋黄 4个
牛油 1小块（大概 1" x 1"）
小辣椒 3-5条，切小段
小葱头 3粒，切碎
淡奶 适量


做法：
1）把虾去脚，开背去肠洗净，加入盐巴及胡椒粉腌制。

2）锅中热油，把虾先炸一会儿（转红立即捞起沥油分，10-20秒左右）

3）在另一个锅里，烧热少许橄榄油，下牛油烧熔，在下葱头碎炒香。

4）徐徐倒入蛋黄，用锅铲快速把蛋黄产开成丝状，加入小辣椒及咖喱叶炒香。

5）然后加入适量的淡奶煮开，再把虾加入继续大火快速炒干即可。

山药玉竹鲜鸡汤 Chinese Yam Herbal Chicken Soup

山药，我叫它作生淮山或鲜淮山！ 据知有丰富的胶原蛋白（看过电视节目说的），男女老少都适合吃，尤其对小宝宝很有益，可以用来煮粥给小宝宝喔！

我只是用它来简单的搭配玉竹，杞子，红枣，加上连皮马来鸡，煮或炖都可以，没问题。

材料：（3-4人份）
马来鸡 半只，连皮
鲜淮山（山药）1根（约1尺长）
玉竹 约1碗
红枣 6-8颗
杞子 适量


做法：
1）鸡肉飞水洗净沥干；山药去皮切片；红枣剪开。

2）把所有材料加入冷水里煮开10分钟，再转小火煮3-4小时。

3）食用前用汤勺慢慢把汤表面的油去掉即可。

香茜煎炒鸡块 Pan-fry Chicken with Coriander

一滴油也不必用，就把鸡皮本身的油给煎出来，再加其余材料慢火炒就行了！ 如果你不很习惯少油的料理，那可能你会觉得口感差一点点。谁也知道够油分煮炒的料理比较美味，但是少油的料理口感差一点，健康多多点，值得啊！ 况且口味是可以改变的〜〜〜

材料：
菜园鸡 半只，剁块
香茜 4颗，切碎
葱白 1颗， 切碎
蒜米 1-2大匙
嫩姜 3片 （可以不放）


调味料：（以下只是大概的份量，请依个人口味调制）
酱青 1-2大匙
老抽 1/2大匙
蚝油 1/2大匙
砂糖 1小匙
黑酱油 适量，用于调色
绍酒 1/4瓶盖（可以不放）


做法：
1）用盐巴把鸡块先腌制一会儿备用。

2）把鸡块排进锅里（皮朝下），中火慢慢把鸡皮的油分煎出来，至鸡皮有少许变焦。

3）把鸡块推去一旁，等鸡油流到另一旁，放入蒜米及姜片爆香。

4）接着加入调味料翻炒鸡块，再加入香茜及葱白继续慢火翻炒至熟。

5）先试试味，味道调好后就转大火立即撒入绍酒兜均即可熄火上桌。

**Step 5 中的绍酒可以省略，step 4 直接盛出也可以。

就这样慢慢把鸡皮煎出油

爱心面包 Sweet Heart Bun

今天再下一城，用了昨天做的鲜奶牛油面包再改良，再增加低粉的用量，去掉鸡蛋，用全鲜奶来炮制； 在出炉后涂上一层厚厚的有盐奶油。。。

出乎意料，竟然有点酥皮的口感，就是表面有点松脆，而且带有奶油咸味，老公孩子都说好耶！ 那当然没有千层酥皮那样的酥脆啦，可是却没有千层酥皮的油腻咯！

这款以大量低粉制做的面包，是没有正常面包那种蓬松的筋性，但是它会比较细滑，有点酥脆以及没正常面包那么快老化。我用最简单的直接法，出炉待凉后没有密封，也没有放进冰箱，隔天口感还可以保持，不必翻烤也不必蒸，不错不错〜〜〜


材料：
高筋粉 200g
低筋粉 100g
细砂糖 40g
即发酵母 3/4tsp
鲜奶 220-230ml
有盐奶油 85g

抹皮用：融化有盐奶油 3tbsp


做法：
1）依一般的面包制造程序，做成你喜爱的造型。

2）以上配方我做了12个爱心型面包，180度烤15分钟。

3）出炉后立即涂上一层较厚的融化奶油，移到凉架上待凉即可。

鲜奶牛油面包 Fresh Milk Butter Bun

这是以圣诞面包改良而成的，因为我只爱用直接发（因为没耐性，嘻嘻！），所以面包都不太耐放。 上次吃了圣诞面包后，觉得那又像面包又像蛋糕的口感还真不错，最重要是我家小孩喜欢，所以尝试了这个。

冰箱只剩两颗蛋，所以其实你可以依喜好多放鸡蛋，但要减少鲜奶用量哦！ 我用了Dutch Lady Kids Full Cream Milk，又用了大大量的奶油，因为要把我家的两个宝贝搞胖，呵呵呵！ 其实是应该用无盐奶油的，因为没有了，才用有盐的代替，所以就没有再放盐在配方里了。 如果你用无盐奶油，那就要加1/4tsp的盐在配方里哦〜〜〜


材料 Ingredient:
高筋粉/Bread Flour 220g
低筋粉/Cake Flour 80g
即发酵母/Instant Yeast 3/4tsp
细砂糖/Castor Sugar 40-50g
鸡蛋 2颗/Egg 2pcs
鲜奶/Fresh Milk 125ml
有盐奶油/Salted Butter 80g
融化奶油/Melted Butter 2tbsp (刷皮用)


做法 Method:
1）就跟一般的面包做法程序，做你自己喜爱的造型或吐司。

2）以上配方我做了12个圆餐包，180度烤15分钟。

3）取出后立即刷上一层融化奶油，放凉架待凉即可。

花生酱酥饼 Peanut Butter Cookies

食谱来自＂孟老师的100道手工饼干＂！ 用了食谱中的配方乘五 x5，除了糖份之外！ 因为我很怕甜，不是说怕胖的原因，而是一吃太甜的食物，就会喉咙不适，总觉得有什么粘着喉咙，整天狂喝水也解决不了。 所以我是非甜品爱好者，甜品店就是赚不了我的钱。 在外用餐喝饮品往往都是一杯变两三杯，一直加水再加水。

我只是饼干初学者，就是捧着食谱书或网友师傅们的食谱来做饼干曲奇的！ 但因为个人口味的关系，我总会在任何一个食谱配方中的糖分来个大减价！ 不好意思，各位师傅，因为我没经验，所以我真的相像不出成品会甜不甜。 我宁可不够甜，也不要太甜，因为我能接受的甜，是很多人觉得不够甜的味道。

这个用了老师的食谱来 x5 的饼干， 原本糖分是应该200g, 我私自减到120g，但成品出炉后，我是觉得够甜的了〜〜〜


材料 Ingredient：
无盐奶油 Unsalted butter 250g
细砂糖 Castor sugar 120g (recipe is 200g)
花生酱 Peanut butter 250g
低筋粉 Cake flour 400g
苏打粉 Baking soda 1-1/4tsp
蛋白 Egg white 125g (我用全蛋 I used whole egg)


做法 Method：
1）奶油放室温下软化。Soften the butter under room temperature.

2）加入细砂糖搅打均匀。Add in castor sugar and whisk.

3）分次加入蛋白，用搅拌器快速打发呈均匀的奶油糊，再加入花生酱拌均。Add in egg white separately, use mixer to mix with high speed until it forms a smooth batter, then add in peanut butter and mix well.

4）一起筛入低筋粉及苏打粉，用橡皮刮刀以不规则方向拌成均匀的面糊。Sift the cake flour & baking soda together in the batter, mix in irregular way with spatula to form a ticker batter.

5）用小匙随意取出小块放在烤盘上，轻轻按压，放进预热165-170度的烤箱里烘烤25分钟，再利用余温焖10分钟，取出放凉即可。Scoop the batter with a teaspoon and put on the baking tray directly, then press gently with the teaspoon. Put the tray in a preheat oven (165c-170c), bake 25min then let it stay in the oven for remaining heat for 10min, then remove it to set aside until cool.

黄糖杏仁饼干 Brown Sugar Almond Cookies

丑丑的饼干，第一次是酱的啦！ 朋友说很像用来垫煲底的那种褐色的垫喔！ 呵呵〜〜〜

丹麦牛油曲奇 Danish Butter Cookies

就是一定要用 Danish Butter 才能够做出这个丹麦曲奇的味道！

德国酥饼 Potato Cookies

最近太流行这款入口即溶的德式酥饼了，几乎有做年饼的都会做这款，既好吃又简单，想我这样的新手也觉得蛮容易的 (☆_☆)

牛奶小圆饼 Fresh Milk Cookies

略显太硬了，小孩投诉说咬不到，哈哈哈哈哈！！！

梅香咸鱼蒸排骨 Steam Pork Rib with Salted Fish

首先我必须说的是，这是我第一次尝试用排骨，以前向来都是蒸花腩片的。 试了之后，还是觉得咸鱼蒸花腩最正！！！ 但比较肥咯〜〜

两个做法一样，区别只在蒸的时间上。 花腩切薄片蒸15分钟左右就行了，排骨的话，我一定会蒸一个小时，因为我不喜欢肉不脱骨的排骨，这样会比较韧，小孩比较难咀嚼。 一个小时就perfect了，肉软软的，筷子一碰，骨都会一根一根的掉下来〜〜


材料：
排骨 3支 （建议用花腩去皮切薄片）
梅香咸鱼 1小块
姜丝 半碗

腌料：
生抽，糖，胡椒粉，生粉及麻油少许


做法：
1）把肉/排骨加入腌料腌制备用。

2）锅中热油，把梅香咸鱼慢火煎香，至两面变脆后夹起，

3）在同一个锅子里，用煎鱼剩的油爆香姜丝，熄火加入花腩片/排骨及少许蚝油兜均，盛入蒸盘里。

4）A: 把煎香了的咸鱼叉开几小块。
B: 如果有小孩吃的话，建议慢慢把咸鱼骨去掉才叉开小块。

5）把咸鱼块扑在花腩片/排骨上，均匀的撒上一小匙砂糖，大火蒸（花腩片15-20分钟； 排骨一小时），即可上桌。