牛奶汤种小餐包 Plain Milk Soft Bun

小餐包 （牛奶汤种法）

牛奶汤种：（总量 100g）

煮沸牛奶 50g

高筋面粉 50g

细砂糖 5g

• 在一钢碗里，混合高筋面粉及细砂糖。

• 将煮沸牛奶倒入钢碗里，用木勺搅拌至成团。

• 用保鲜纸封好，放进冰箱。可以当天或隔天使用，或不超过3天。

材料：

牛奶汤种 100g

高筋面粉 500g

速发酵母 1.25tsp

盐 1tsp   

黄砂糖 80g

温牛奶/温水 330ml - 350ml

无盐奶油 50g

做法：
1） 所有材料（除了奶油外）混合后，用低速（2号）打至七分薄膜（约30分钟）。

2） 加入奶油混合后，用高速（4号）打至可撑薄膜（约15分钟），收圆放在钢盘里，喷水盖上湿布待发酵60分钟。

3） 第一次发酵完成后，取出在洒了高筋面粉的桌面排气，再分割（我做了24个），分别滚圆盖上湿布休息15分钟。

4） 每个面团再按压或擀开，再滚圆排在烤盘里，喷水在面团上，然后把烤盘放进烤箱里做第二次发酵40-50分钟。

5）第二次发酵完成后，把烤盘取出，把烤箱预热170-180度后，把烤盘放入烤箱烤15-18分钟。

6） 烤好后，立即取出放在凉架上待凉即可。

*注：
～ 黄砂糖可以用白砂糖代替，只是我个人觉得用黄砂糖比较香。
～ 面包不亮因为我没刷蛋液，喜欢亮的可以在烤前刷上全蛋液或烤后刷上融化奶油。