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| 这是用蒸炉蒸的 |
蒸水蛋，曾几何时对我是一项挑战！ 现在，只需知道两个重点就不会再吃到粗粗起水泡的水蛋，其实来一碗像豆腐花般滑滑嫩嫩是很简单的。
两个重点就是：蛋蒸之前不要有水泡，以及不能用太大火蒸！ 我的蒸水蛋没有在蛋液里添加任何的调味料，调味料只有在上桌前才加入。
材料：
鸡蛋
清水
*鸡蛋和清水的比例：
• 一般可以是 1:1.5
• 但也得看用哪种鸡蛋，像图中我用的是甘榜蛋，因为蛋黄很大而蛋白较少，所以我用的比例是 1:2。
• 用鸡蛋壳来量水是最准的。
水蛋做法：
1）把蛋打在碗里，用筷子刺穿蛋黄后，顺一个方向搅几圈至蛋黄和蛋白稍微混合。
2）加入水，在碗边倒入水，避免直接加入导致小气泡的产生。
3）再用筷子顺一个方向搅几圈至混合。
4）倒入蒸碗/蒸碟里（如果要蒸猪肉蛋），筷子插在蒸碗里，把蛋液徐徐往筷子倒，让蛋液顺着筷子流进碗里，这也是避免小气泡的产生。
5）蒸的选择：
• 用电蒸炉：85度蒸30分钟 （上图）
• 用火炉：水滚后把蒸碗放入转小火蒸30分钟。
• 用蒸饭锅：内锅盖上盖子，把蒸碟放在盖子上，把饭锅盖打开一个隙缝，像平常煲饭一样如常操作即可，这是我最常用的方法，也是最简单轻松的。（下图）
6）最后撒上少许盐巴，淋上酱油、蒜油、胡椒粉、麻油几滴、葱花即可。
*注：
• 因为鸡蛋没有打发，所以会有些稍微结块的蛋黄和蛋白在底部，这是简易方法，所以会有这瑕疵。
• 如果不要有结块在底，就要将鸡蛋用打蛋器完全打发（打至鸡蛋变稀），再用细幼的漏斗隔几遍至完全滑嫩且没有气泡及结块为止。
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| 这是用蒸饭锅蒸的，也是最简单快捷的方法！ |
