Friday 27 December 2013

Nasi Dagang with Gulai Aya Fish (Terengganu Style)


食谱 RECIPE 
参考食谱:Tuna Curry   nasi dagang terrenganu   Nasi Dagang


For Nasi Dagang: (2-3人份)

材料:
香米 200g
糯米 50g
红葱头 3粒,切薄片
嫩姜 3片,切丝
葫芦巴 (fenugreek) 1/2 tbsp
椰浆 100ml (我用包装的)
班丹叶 1片,打结
盐 1/2 tsp
糖 1/4 tsp
做法:
1)将香米与糯米洗净,用清水浸泡5小时。

2)沥干水分后倒入一个宽碟里,大火蒸15分钟。

3)然后倒入洗米盘里,在水龙头下在清洗一会,然后沥干。

4)再次倒入蒸盘里,大火蒸10分钟。

5)在一个深盘里,加入其余所有材料。

6)蒸好后,把米加入深盘里,轻轻搅拌均匀。记得要轻,别把米拌断。

7)再大火蒸10分钟后,取出上盖待30分钟后方可食用。




For Gulai Aya Fish:

材料:
血鱼 (Ikan aya / Ikan tonggol) 1条, 去头,切厚块
清水 (把鱼飞水用) 1L
Asam皮 3片
芫茜籽 (Coriander seed)  1 tbsp
茴香籽 (Fennel seed)  1/2  tbsp
红葱头 3粒
蒜瓣 1瓣
辣椒糊  1大匙
南姜 10g
嫩姜 10g
椰糖 3-4大匙
小辣椒 4条,略拍
椰浆 200-300ml
清水 适量
番茄 1颗,切方块
盐 适量(作调味)


做法:
1) 把鱼肉洗净,在锅里煮滚1L清水,加入Asam皮和鱼肉,大火煮至水变干后,捞起备用。

2)在一干锅里,中火炒香茴香籽及芫茜籽后,磨成粉(用grinder)。

3) 把红葱油,蒜瓣,南姜及嫩姜用搅拌器搅成糊。

4) 锅中热油,炒香葱头3的糊及辣椒糊慢火炒香至离锅,再加入2的粉继续炒香。

5) 接着加入椰浆(不要一次加完,可以逐渐加以便试味),再炒至离锅。

6) 接着加入清水和鱼肉煮开,转小火煮2-3分钟。

7) 加入小辣椒及番茄,再煮开后试味,然后才适量地增加调味(如不够咸就加盐,喜欢椰浆味重的就加椰浆,风味不够就一定要加椰糖,或不够算可以加番茄或Asam膏,等等)

8) 煮好后盛起,上盖待半小时后才食用,煮好后直接食用味道会差一些。








Monday 9 December 2013

自制鸡丝干捞面 Homemade Egg Noodle

用具: 九阳面条机

面条材料:
高筋面粉 2.5杯 (面条机的量杯)
盐 1/2tsp
鸭蛋 1颗
鸡蛋 2颗
水量 (鸡蛋+鸭蛋后如果不够160ml,才加入清水至160ml为止)

捞面酱料:
高汤(做法如下)
鸡丝 (蒸熟或烫熟,手撕开后加盐调味)
猪油
炸葱油
黑酱油 (如不放就成白干捞面)
青葱粒

高汤/上汤:
材料: 老鸡 + 猪骨+ 金华火腿(不放也可,但如果煮清汤面味道会差一点)
做法:
1) 所有材料飞水,洗净,沥干。
2) 加入盖过的水量大火煮开后,转中小火煮至汤减少至少3份1以及汤变浊为止。
3) 把肉骨捞出,加入盐(要多加些,因为干捞面只加入少量汤水),水晶冰糖&胡椒粉各少许。
4) 把鸡丝加入汤里备用。


面条做法:
1) 所有材料加入面条机搅拌至出面(中型粗条面)。

2) 准备一大锅清水,加入盐后煮开,把面条加入,大火煮6分钟(如果幼面煮2分钟即可)。

3) 把面条捞起放入一大盘冷水里(过冷河),待锅里的水再滚后,把面条加入(不必再煮,只加热面条而已)。

4) 准备碗,加入猪油,葱油,黑酱油&青葱粒,把面条再捞起盛入碗里,拌均匀。

5) 最后加入鸡丝&数汤匙高汤即可。


**如果煮清汤面的话:
1) 面条过冷河之后可以不必再加热,直接盛入碗里。
2) 用一小锅,注入高汤,加清水煮开(因为高汤已很咸及浓郁),然后倒入面条碗里。
3) 加入猪油渣,葱油及青葱粒即可。
4) 也可自行加入青菜,肉碎,或自己喜爱的配料一起食用。
5) 如果是煮幼面的话,加入云吞会像云吞面哦!








Wednesday 20 November 2013

香煎洋葱肉片 Pan-fried Pork Sliced with Onion



材料:
花腩,切长条薄片
洋葱 1个,切薄片
青葱 1颗,切粒

腌料:
生抽
蚝油
麻油
胡椒粉
Nutmeg Powder
Coriander Powder
Garlic Seasoning
各少许


做法:
1)肉片加入腌料腌制放冰箱过夜。

2)把肉片均匀放在不粘锅上(我用happycall),慢火煎至出油。

3)加入洋葱丝兜均,再煎至两边稍微变焦,夹起盛在碟里,倒入少许煎出的油,加入少许酱油再撒上青葱粒即可。

Thursday 26 September 2013

特色香辣猪脚 Special Spicy Pork Knuckle



我使用了万能锅来煮这道我爱不释手,忍不住口添饭的酸辣猪脚。 当然,用锅子煮也没问题,以下有两种做法。。。
 

材料:
猪脚/猪手 半只
辣椒干 约10条(可依嗜辣程度作增减)
亚叁皮 7-8片
原粒豆酱 1大匙(略剁,但不必剁烂)
蒜瓣 7-8颗(略拍)
冰糖 适量

调味料:
老抽
生抽
蚝油少许
黑酱油 调色
白醋少许 (最后如嫌不够酸可再加入调味)


做法:
1)猪脚放进加了白醋的水里飞水,再洗净沥干备用。

2)亚叁皮泡水至软洗净。

3)辣椒干泡水至软,去掉籽。

4)锅中热油,爆香蒜头,转小火加入豆酱,亚叁皮,辣椒干及冰糖炒香。
**万能锅下油按“蒸煮”钮至热,再爆香材料。

5)接着加入猪脚翻炒片刻,下调味料再翻炒片刻。

6)接着加入盖过猪脚的水,煮开后盖上锅盖,转中小火焖煮一小时。
**万能锅加入水后,按“炖汤”钮设时一小时。

7)最后可以转大火煮至收汁,再试味和调味即可。
**万能锅可以按“蒸煮”钮煮至收汁,再试味和调味即可。

Thursday 12 September 2013

辣子蟹 Chili Crab


嗯~~ 辣子蟹, 星马的味道~~ 有些人喜欢沾着馒头吃,我则爱沾白面包吃,好吃到吮手指!


材料:
螃蟹 4个 (我用花蟹,肉蟹也没问题)
小辣椒1大匙
蒜米 2大匙
鸡蛋 1-2颗,搅拌
蜀粉水 (勾芡用)

调味料: (分量自己拿捏)
辣椒酱
番茄酱
蚝油 少许
糖 约2茶匙
白醋 少许
盐 少许
水 适量
Paprika (用作调色,不放也可)


做法:
1) 螃蟹洗净,切块备用。

2) 锅中烧热油,下蒜米及小辣椒爆香后,下螃蟹兜抄片刻。

3) 下调味料,加锅盖煮一会儿,再掀开锅盖。

4) 继续用大火,试试味道ok后, 加入蜀粉水勾芡,再加入鸡蛋翻炒至汁稠即可。
 

南乳卤花腩 Stewed Pork Belly with Fermented Red Beancurd


又一道万能锅卤猪肉,这是我最常用来焖/卤肉的方法,皆因三点: 方便,方便和方便! 哈哈~ 

写上3种做法,用哪一种? 随你喜欢~~


材料:
花腩 1条,留皮
南乳 1-2 块,用汤匙按融(看你喜欢多重南乳味)
木耳 随意 (浸泡至软)
冰糖 数小颗
蒜瓣 数颗,略拍

调味:
生抽 适量
蚝油 适量
老抽 适量
黑酱油 适量 (用于调色)
胡椒粉 少许

Ok, 我先上用万能锅的做法:

做法:
1)花腩把皮刮干净,切方块。

2)木耳撕小块,白锅炒干(我用airfryer 160度,5分钟烘干)

3)所以材料放入万能锅里拌均,再加入盖过肉的水量,按"炖汤"钮一小时(我因为早煮,所以在30分钟后就关纽,用余温焖到开饭时间柔软度就刚好了)

4)盛起前试味调味即可上桌。

Tips: 
〜 盛起前如果觉得水量太多,请按"蒸"钮数分钟至收汁。


用火炉的做法:
〜 跟以上一样,只是在步骤3里加入水量之后煮开,然后关小火焖煮至柔软度适当。


用 Thermal Cooker:
~ 这个可真简单,在步骤3把所有材料放入内锅,注入盖过的水量用火炉煮开(记得要煮得滚滚的),然后熄火马上盖上盖子移入外锅里,再把 thermal cooker 盖子锁紧。  几个小时后看肉的柔软度足够以后再进行调味即可上桌!
注: 用 thermal cooker 的话,一定要在用餐前至少5-6个小时做好,因为余温需要长一点的时间才能将肉焖软。 







Tuesday 3 September 2013

无油气炸鸡套餐 Air Fried KFC with Coleslaw



炸鸡是很多人又爱又恨的食物。 因为它很香脆可口,令人吃完会吮手指;可是它却很油腻而且是脂肪的来源! 

但是用了 Philip Airfryer 来"气炸",完全不必用油炸,却能够享用同样是香脆可口的炸鸡,是不是棒极了? 而且做法还是超简单的呐!


材料:
鸡剁大块 (我用鸡腿及鸡背)
市售 KFC 炸鸡粉
蛋白

主要腌料:
盐+胡椒粉+少许五香粉+Paprika+少许橄榄油

可是我常常会手痒添加其他的调味,全因我买了整柜子调味品,却又不常用到,心怕用不完所以在腌制肉类的时候都会手痒加这样加那样,因此我除了以上的主要腌料,我还添加了以下的:

Cumin ground, Coriander seeds ground, Nutmeg ground 各少许


做法:
1)鸡块加入腌料腌制,越久越好。

2)预热 Airfryer。

3)鸡块沾上蛋白,再均匀的沾上炸鸡粉,用180度炸25-28分钟即可(中途把鸡块翻面确保炸得均匀)。


Coleslaw recipe:

材料:
红萝卜 切丁
包菜 切丝
美奶滋
牛奶 少许
盐 少许

做法:全部材料拌均,放进冰箱冷藏至少3小时即可。