Friday, 27 December 2013

Nasi Dagang with Gulai Aya Fish (Terengganu Style)


食谱 RECIPE 
参考食谱:Tuna Curry   nasi dagang terrenganu   Nasi Dagang


For Nasi Dagang: (2-3人份)

材料:
香米 200g
糯米 50g
红葱头 3粒,切薄片
嫩姜 3片,切丝
葫芦巴 (fenugreek) 1/2 tbsp
椰浆 100ml (我用包装的)
班丹叶 1片,打结
盐 1/2 tsp
糖 1/4 tsp
做法:
1)将香米与糯米洗净,用清水浸泡5小时。

2)沥干水分后倒入一个宽碟里,大火蒸15分钟。

3)然后倒入洗米盘里,在水龙头下在清洗一会,然后沥干。

4)再次倒入蒸盘里,大火蒸10分钟。

5)在一个深盘里,加入其余所有材料。

6)蒸好后,把米加入深盘里,轻轻搅拌均匀。记得要轻,别把米拌断。

7)再大火蒸10分钟后,取出上盖待30分钟后方可食用。




For Gulai Aya Fish:

材料:
血鱼 (Ikan aya / Ikan tonggol) 1条, 去头,切厚块
清水 (把鱼飞水用) 1L
Asam皮 3片
芫茜籽 (Coriander seed)  1 tbsp
茴香籽 (Fennel seed)  1/2  tbsp
红葱头 3粒
蒜瓣 1瓣
辣椒糊  1大匙
南姜 10g
嫩姜 10g
椰糖 3-4大匙
小辣椒 4条,略拍
椰浆 200-300ml
清水 适量
番茄 1颗,切方块
盐 适量(作调味)


做法:
1) 把鱼肉洗净,在锅里煮滚1L清水,加入Asam皮和鱼肉,大火煮至水变干后,捞起备用。

2)在一干锅里,中火炒香茴香籽及芫茜籽后,磨成粉(用grinder)。

3) 把红葱油,蒜瓣,南姜及嫩姜用搅拌器搅成糊。

4) 锅中热油,炒香葱头3的糊及辣椒糊慢火炒香至离锅,再加入2的粉继续炒香。

5) 接着加入椰浆(不要一次加完,可以逐渐加以便试味),再炒至离锅。

6) 接着加入清水和鱼肉煮开,转小火煮2-3分钟。

7) 加入小辣椒及番茄,再煮开后试味,然后才适量地增加调味(如不够咸就加盐,喜欢椰浆味重的就加椰浆,风味不够就一定要加椰糖,或不够算可以加番茄或Asam膏,等等)

8) 煮好后盛起,上盖待半小时后才食用,煮好后直接食用味道会差一些。








1 comment:

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