Nasi Dagang with Gulai Aya Fish (Terengganu Style)

食谱 RECIPE 
参考食谱：Tuna Curry   nasi dagang terrenganu   Nasi Dagang


For Nasi Dagang: （2-3人份）

材料：

香米 200g

糯米 50g

红葱头 3粒，切薄片

嫩姜 3片，切丝

葫芦巴 (fenugreek) 1/2 tbsp

椰浆 100ml （我用包装的）

班丹叶 1片，打结

盐 1/2 tsp

糖 1/4 tsp

做法：

1）将香米与糯米洗净，用清水浸泡5小时。

2）沥干水分后倒入一个宽碟里，大火蒸15分钟。

3）然后倒入洗米盘里，在水龙头下在清洗一会，然后沥干。

4）再次倒入蒸盘里，大火蒸10分钟。

5）在一个深盘里，加入其余所有材料。

6）蒸好后，把米加入深盘里，轻轻搅拌均匀。记得要轻，别把米拌断。

7）再大火蒸10分钟后，取出上盖待30分钟后方可食用。

For Gulai Aya Fish:

材料：
血鱼 (Ikan aya / Ikan tonggol) 1条， 去头，切厚块
清水 （把鱼飞水用） 1L
Asam皮 3片
芫茜籽 (Coriander seed)  1 tbsp
茴香籽 (Fennel seed)  1/2  tbsp
红葱头 3粒
蒜瓣 1瓣
辣椒糊  1大匙
南姜 10g
嫩姜 10g
椰糖 3-4大匙
小辣椒 4条，略拍
椰浆 200-300ml
清水 适量
番茄 1颗，切方块
盐 适量（作调味）


做法：
1） 把鱼肉洗净，在锅里煮滚1L清水，加入Asam皮和鱼肉，大火煮至水变干后，捞起备用。

2）在一干锅里，中火炒香茴香籽及芫茜籽后，磨成粉（用grinder）。

3） 把红葱油，蒜瓣，南姜及嫩姜用搅拌器搅成糊。

4） 锅中热油，炒香葱头3的糊及辣椒糊慢火炒香至离锅，再加入2的粉继续炒香。

5） 接着加入椰浆（不要一次加完，可以逐渐加以便试味），再炒至离锅。

6） 接着加入清水和鱼肉煮开，转小火煮2-3分钟。

7） 加入小辣椒及番茄，再煮开后试味，然后才适量地增加调味（如不够咸就加盐，喜欢椰浆味重的就加椰浆，风味不够就一定要加椰糖，或不够算可以加番茄或Asam膏，等等）

8） 煮好后盛起，上盖待半小时后才食用，煮好后直接食用味道会差一些。