自制鸡丝干捞面 Homemade Egg Noodle

用具： 九阳面条机

面条材料：
高筋面粉 2.5杯 （面条机的量杯）
盐 1/2tsp
鸭蛋 1颗
鸡蛋 2颗
水量 （鸡蛋+鸭蛋后如果不够160ml，才加入清水至160ml为止）

捞面酱料：
高汤（做法如下）
鸡丝 （蒸熟或烫熟，手撕开后加盐调味）
猪油
炸葱油
黑酱油 （如不放就成白干捞面）
青葱粒

高汤/上汤：
材料： 老鸡 + 猪骨+ 金华火腿（不放也可，但如果煮清汤面味道会差一点）
做法：
1） 所有材料飞水，洗净，沥干。
2） 加入盖过的水量大火煮开后，转中小火煮至汤减少至少3份1以及汤变浊为止。
3） 把肉骨捞出，加入盐（要多加些，因为干捞面只加入少量汤水），水晶冰糖&胡椒粉各少许。
4） 把鸡丝加入汤里备用。


面条做法：
1） 所有材料加入面条机搅拌至出面（中型粗条面）。

2） 准备一大锅清水，加入盐后煮开，把面条加入，大火煮6分钟（如果幼面煮2分钟即可）。

3） 把面条捞起放入一大盘冷水里（过冷河），待锅里的水再滚后，把面条加入（不必再煮，只加热面条而已）。

4） 准备碗，加入猪油，葱油，黑酱油&青葱粒，把面条再捞起盛入碗里，拌均匀。

5） 最后加入鸡丝&数汤匙高汤即可。


**如果煮清汤面的话：
1） 面条过冷河之后可以不必再加热，直接盛入碗里。
2） 用一小锅，注入高汤，加清水煮开（因为高汤已很咸及浓郁），然后倒入面条碗里。
3） 加入猪油渣，葱油及青葱粒即可。
4） 也可自行加入青菜，肉碎，或自己喜爱的配料一起食用。
5） 如果是煮幼面的话，加入云吞会像云吞面哦！