扣肉本应是必须经过油炸才会有扣肉的口感，芋头也是～～
图中的扣肉我并没有用油炸，因为我实在是太不喜欢做煎炸的动作，况且五花腩已经很肥了，再用油炸的话，不是很油腻，很heavy咯！
嗯！我的Philip气炸机又得派上用场了！
材料：
五花腩 1条，连皮
芋头 半颗
抹料： 黑酱油 + 酱油
腌料：
南乳 2块 （我没放，也无所谓吧！）
蒜茸 1小匙
酱油 2大匙
黑酱油 少许， 用作调色
糖 少许
蚝油 少许
做法：
1） 把五花腩皮刮干净，放进滚水里猛火滚20分钟 （如果水量没盖过肉，中途请反面）。
2） 捞起放进冰水里至凉， 捞起抹干，用叉在皮上面叉洞，越密越好。
3） 然后用抹料涂抹五花腩，放在锡箔纸上，再放进预热的气炸机里，180度炸10分钟左右，至皮爆开。 （或烧热一锅油，皮向下炸至金黄色）
4） 捞起沥油分后，切厚片，加入腌料腌制。
5） 把芋头也切成如五花腩般大小厚片状。
6） 在一碗里放入一大匙油，加入芋头均匀的抹上油，放进预热的气炸机里160度炸8-10分钟。 （或放进油锅里炸一会而再捞起）。
7） 把花腩片及芋头片间接的排入深碗里，把剩下的腌料也一同倒入碗里，盖上保鲜膜放进冰箱腌制过夜。
8） 隔天放进蒸炉里大火蒸一个半小时即可。
No comments:
Post a Comment