排骨肉碎皮蛋粥 Porridge with Pork Rib & Preserved Eggs

我煮的份量：3人份

我用的炊具：牛头牌万能锅

材料：

白米 1杯

排骨 5大块

肉碎 1/2碗

皮蛋 1颗， 切粒

水 8-9杯

肉碎腌料：

生抽，盐，胡椒粉，蚝油，麻油，蒜油 （也可以加入少许冬菜，很好味的）

配料及调味料： （随意依各人口味）

青葱粒，蒜油/葱油，胡椒粉，麻油，生抽，姜丝，油条。。。。。。。。。

做法：

1） 首先把米洗净，浸泡在水里。

2） 肉碎加入腌料腌制，搅至稍微起胶。

3） 排骨飞水洗净沥干。

4） *锅中注入水，加入排骨，按“炖汤"钮一小时。

5）  *一小时后，加入白米和皮蛋，按“煮粥”钮。

6） *在最后的几分钟，用汤匙将肉碎逐渐加入粥里，用汤勺搅均，把盖关上至完成。

7） 食用前加入盐巴调味，盛出后依各人口味加入配料及调味料即可享用。

*如果用火炉：

*步骤4） 锅中注入水，加入排骨煮开后，转小火煮一小时。

*步骤5） 一小时后，加入白米和皮蛋煮开后，转中小火，锅盖需留缝。

*步骤6） 在完成前，用汤匙将肉碎逐渐加入粥里，用汤勺搅均，1-2分钟后熄火把锅盖盖上。

注：

～ 用火炉的话，水量及时间请自己调整。

～ 在步骤 4 里， 可以随意加入其他材料来添加风味，如：蚝干，瑶柱，金华火腿，红萝卜等等。

～ 在步骤 5 里的皮蛋可以在最后才加入或直接省略，我家小孩不喜欢，所以我在粥煮好后，盛出他们的分量后才加入煮一煮，但味道没早加入的香。 

～ 粥煮好后最好待至少半小时后才食用，所以不要把粥煮得太稠，因为熄火后粥会慢慢再吸收水分，而且待越久就会越绵越稠。