Thursday 26 September 2013

特色香辣猪脚 Special Spicy Pork Knuckle



我使用了万能锅来煮这道我爱不释手,忍不住口添饭的酸辣猪脚。 当然,用锅子煮也没问题,以下有两种做法。。。
 

材料:
猪脚/猪手 半只
辣椒干 约10条(可依嗜辣程度作增减)
亚叁皮 7-8片
原粒豆酱 1大匙(略剁,但不必剁烂)
蒜瓣 7-8颗(略拍)
冰糖 适量

调味料:
老抽
生抽
蚝油少许
黑酱油 调色
白醋少许 (最后如嫌不够酸可再加入调味)


做法:
1)猪脚放进加了白醋的水里飞水,再洗净沥干备用。

2)亚叁皮泡水至软洗净。

3)辣椒干泡水至软,去掉籽。

4)锅中热油,爆香蒜头,转小火加入豆酱,亚叁皮,辣椒干及冰糖炒香。
**万能锅下油按“蒸煮”钮至热,再爆香材料。

5)接着加入猪脚翻炒片刻,下调味料再翻炒片刻。

6)接着加入盖过猪脚的水,煮开后盖上锅盖,转中小火焖煮一小时。
**万能锅加入水后,按“炖汤”钮设时一小时。

7)最后可以转大火煮至收汁,再试味和调味即可。
**万能锅可以按“蒸煮”钮煮至收汁,再试味和调味即可。

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