Nasi Dagang with Gulai Aya Fish (Terengganu Style)

食谱 RECIPE 
参考食谱：Tuna Curry   nasi dagang terrenganu   Nasi Dagang


For Nasi Dagang: （2-3人份）

材料：

香米 200g

糯米 50g

红葱头 3粒，切薄片

嫩姜 3片，切丝

葫芦巴 (fenugreek) 1/2 tbsp

椰浆 100ml （我用包装的）

班丹叶 1片，打结

盐 1/2 tsp

糖 1/4 tsp

做法：

1）将香米与糯米洗净，用清水浸泡5小时。

2）沥干水分后倒入一个宽碟里，大火蒸15分钟。

3）然后倒入洗米盘里，在水龙头下在清洗一会，然后沥干。

4）再次倒入蒸盘里，大火蒸10分钟。

5）在一个深盘里，加入其余所有材料。

6）蒸好后，把米加入深盘里，轻轻搅拌均匀。记得要轻，别把米拌断。

7）再大火蒸10分钟后，取出上盖待30分钟后方可食用。

For Gulai Aya Fish:

材料：
血鱼 (Ikan aya / Ikan tonggol) 1条， 去头，切厚块
清水 （把鱼飞水用） 1L
Asam皮 3片
芫茜籽 (Coriander seed)  1 tbsp
茴香籽 (Fennel seed)  1/2  tbsp
红葱头 3粒
蒜瓣 1瓣
辣椒糊  1大匙
南姜 10g
嫩姜 10g
椰糖 3-4大匙
小辣椒 4条，略拍
椰浆 200-300ml
清水 适量
番茄 1颗，切方块
盐 适量（作调味）


做法：
1） 把鱼肉洗净，在锅里煮滚1L清水，加入Asam皮和鱼肉，大火煮至水变干后，捞起备用。

2）在一干锅里，中火炒香茴香籽及芫茜籽后，磨成粉（用grinder）。

3） 把红葱油，蒜瓣，南姜及嫩姜用搅拌器搅成糊。

4） 锅中热油，炒香葱头3的糊及辣椒糊慢火炒香至离锅，再加入2的粉继续炒香。

5） 接着加入椰浆（不要一次加完，可以逐渐加以便试味），再炒至离锅。

6） 接着加入清水和鱼肉煮开，转小火煮2-3分钟。

7） 加入小辣椒及番茄，再煮开后试味，然后才适量地增加调味（如不够咸就加盐，喜欢椰浆味重的就加椰浆，风味不够就一定要加椰糖，或不够算可以加番茄或Asam膏，等等）

8） 煮好后盛起，上盖待半小时后才食用，煮好后直接食用味道会差一些。

自制鸡丝干捞面 Homemade Egg Noodle

用具： 九阳面条机

面条材料：
高筋面粉 2.5杯 （面条机的量杯）
盐 1/2tsp
鸭蛋 1颗
鸡蛋 2颗
水量 （鸡蛋+鸭蛋后如果不够160ml，才加入清水至160ml为止）

捞面酱料：
高汤（做法如下）
鸡丝 （蒸熟或烫熟，手撕开后加盐调味）
猪油
炸葱油
黑酱油 （如不放就成白干捞面）
青葱粒

高汤/上汤：
材料： 老鸡 + 猪骨+ 金华火腿（不放也可，但如果煮清汤面味道会差一点）
做法：
1） 所有材料飞水，洗净，沥干。
2） 加入盖过的水量大火煮开后，转中小火煮至汤减少至少3份1以及汤变浊为止。
3） 把肉骨捞出，加入盐（要多加些，因为干捞面只加入少量汤水），水晶冰糖&胡椒粉各少许。
4） 把鸡丝加入汤里备用。


面条做法：
1） 所有材料加入面条机搅拌至出面（中型粗条面）。

2） 准备一大锅清水，加入盐后煮开，把面条加入，大火煮6分钟（如果幼面煮2分钟即可）。

3） 把面条捞起放入一大盘冷水里（过冷河），待锅里的水再滚后，把面条加入（不必再煮，只加热面条而已）。

4） 准备碗，加入猪油，葱油，黑酱油&青葱粒，把面条再捞起盛入碗里，拌均匀。

5） 最后加入鸡丝&数汤匙高汤即可。


**如果煮清汤面的话：
1） 面条过冷河之后可以不必再加热，直接盛入碗里。
2） 用一小锅，注入高汤，加清水煮开（因为高汤已很咸及浓郁），然后倒入面条碗里。
3） 加入猪油渣，葱油及青葱粒即可。
4） 也可自行加入青菜，肉碎，或自己喜爱的配料一起食用。
5） 如果是煮幼面的话，加入云吞会像云吞面哦！

香煎洋葱肉片 Pan-fried Pork Sliced with Onion

材料：

花腩，切长条薄片

洋葱 1个，切薄片

青葱 1颗，切粒

腌料：

生抽

蚝油

麻油

胡椒粉

盐

糖

Nutmeg Powder

Coriander Powder

Garlic Seasoning

各少许

做法：

1）肉片加入腌料腌制放冰箱过夜。

2）把肉片均匀放在不粘锅上（我用happycall），慢火煎至出油。

3）加入洋葱丝兜均，再煎至两边稍微变焦，夹起盛在碟里，倒入少许煎出的油，加入少许酱油再撒上青葱粒即可。

特色香辣猪脚 Special Spicy Pork Knuckle

我使用了万能锅来煮这道我爱不释手，忍不住口添饭的酸辣猪脚。 当然，用锅子煮也没问题，以下有两种做法。。。

 

材料：

猪脚/猪手 半只

辣椒干 约10条（可依嗜辣程度作增减）

亚叁皮 7-8片

原粒豆酱 1大匙（略剁，但不必剁烂）

蒜瓣 7-8颗（略拍）

冰糖 适量

调味料：

老抽

生抽

蚝油少许

黑酱油 调色

白醋少许 （最后如嫌不够酸可再加入调味）

做法：

1）猪脚放进加了白醋的水里飞水，再洗净沥干备用。

2）亚叁皮泡水至软洗净。

3）辣椒干泡水至软，去掉籽。

4）锅中热油，爆香蒜头，转小火加入豆酱，亚叁皮，辣椒干及冰糖炒香。

**万能锅下油按“蒸煮”钮至热，再爆香材料。

5）接着加入猪脚翻炒片刻，下调味料再翻炒片刻。

6）接着加入盖过猪脚的水，煮开后盖上锅盖，转中小火焖煮一小时。

**万能锅加入水后，按“炖汤”钮设时一小时。

7）最后可以转大火煮至收汁，再试味和调味即可。

**万能锅可以按“蒸煮”钮煮至收汁，再试味和调味即可。

辣子蟹 Chili Crab

 

嗯～～ 辣子蟹， 星马的味道～～ 有些人喜欢沾着馒头吃，我则爱沾白面包吃，好吃到吮手指！

材料：

螃蟹 4个 （我用花蟹，肉蟹也没问题）

小辣椒1大匙

蒜米 2大匙

鸡蛋 1-2颗，搅拌

蜀粉水 （勾芡用）

调味料： （分量自己拿捏）

辣椒酱

番茄酱

蚝油 少许

糖 约2茶匙

白醋 少许

盐 少许

水 适量

Paprika （用作调色，不放也可）

做法：

1） 螃蟹洗净，切块备用。

2） 锅中烧热油，下蒜米及小辣椒爆香后，下螃蟹兜抄片刻。

3） 下调味料，加锅盖煮一会儿，再掀开锅盖。

4） 继续用大火，试试味道ok后， 加入蜀粉水勾芡，再加入鸡蛋翻炒至汁稠即可。

 

南乳卤花腩 Stewed Pork Belly with Fermented Red Beancurd

 

又一道万能锅卤猪肉，这是我最常用来焖/卤肉的方法，皆因三点： 方便，方便和方便！ 哈哈～ 

写上3种做法，用哪一种？ 随你喜欢～～

材料：

花腩 1条，留皮

南乳 1-2 块，用汤匙按融（看你喜欢多重南乳味）

木耳 随意 （浸泡至软）

冰糖 数小颗

蒜瓣 数颗，略拍

调味：

生抽 适量

蚝油 适量

老抽 适量

黑酱油 适量 （用于调色）

胡椒粉 少许

Ok, 我先上用万能锅的做法：

做法：

1）花腩把皮刮干净，切方块。

2）木耳撕小块，白锅炒干（我用airfryer 160度，5分钟烘干）

3）所以材料放入万能锅里拌均，再加入盖过肉的水量，按＂炖汤＂钮一小时（我因为早煮，所以在30分钟后就关纽，用余温焖到开饭时间柔软度就刚好了）

4）盛起前试味调味即可上桌。

Tips: 

〜 盛起前如果觉得水量太多，请按＂蒸＂钮数分钟至收汁。

用火炉的做法：

〜 跟以上一样，只是在步骤3里加入水量之后煮开，然后关小火焖煮至柔软度适当。

用 Thermal Cooker:

~ 这个可真简单，在步骤3把所有材料放入内锅，注入盖过的水量用火炉煮开（记得要煮得滚滚的），然后熄火马上盖上盖子移入外锅里，再把 thermal cooker 盖子锁紧。  几个小时后看肉的柔软度足够以后再进行调味即可上桌！

注： 用 thermal cooker 的话，一定要在用餐前至少5-6个小时做好，因为余温需要长一点的时间才能将肉焖软。 

无油气炸鸡套餐 Air Fried KFC with Coleslaw

炸鸡是很多人又爱又恨的食物。 因为它很香脆可口，令人吃完会吮手指；可是它却很油腻而且是脂肪的来源！ 

但是用了 Philip Airfryer 来＂气炸＂，完全不必用油炸，却能够享用同样是香脆可口的炸鸡，是不是棒极了？ 而且做法还是超简单的呐！

材料：

鸡剁大块 （我用鸡腿及鸡背）

市售 KFC 炸鸡粉

蛋白

主要腌料：

盐+胡椒粉+少许五香粉+Paprika+少许橄榄油

可是我常常会手痒添加其他的调味，全因我买了整柜子调味品，却又不常用到，心怕用不完所以在腌制肉类的时候都会手痒加这样加那样，因此我除了以上的主要腌料，我还添加了以下的：

Cumin ground, Coriander seeds ground, Nutmeg ground 各少许

做法：

1）鸡块加入腌料腌制，越久越好。

2）预热 Airfryer。

3）鸡块沾上蛋白，再均匀的沾上炸鸡粉，用180度炸25-28分钟即可（中途把鸡块翻面确保炸得均匀）。

Coleslaw recipe:

材料：

红萝卜 切丁

包菜 切丝

美奶滋

牛奶 少许

盐 少许

做法：全部材料拌均，放进冰箱冷藏至少3小时即可。

气炸咸肉片 Air Fried Pork Slice

炊具：Philip Airfryer

材料：

五花腩 1条

腌料：

盐 （要多些）

胡椒粉 少许

麻油 少许

Coriander seeds ground 少许

Garlic Spice 少许

Paprika 少许

做法：

1） 五花腩去皮切片，加入腌料腌制至少2小时。

2） 预热 airfryer，把肉片排在不沾碟里，以180-200度炸15分钟左右（期间把肉片翻面以炸得均匀）。

*分两三次炸，尽量不要把肉片重叠，以免炸得不均匀。

*这是首次试炸，不直接放在炸篮上是因为怕瘦肉的部分会变成又干又硬，放在碟里炸出的肥油可以滋润瘦的部分，以免变干。

排骨肉碎皮蛋粥 Porridge with Pork Rib & Preserved Eggs

我煮的份量：3人份

我用的炊具：牛头牌万能锅

材料：

白米 1杯

排骨 5大块

肉碎 1/2碗

皮蛋 1颗， 切粒

水 8-9杯

肉碎腌料：

生抽，盐，胡椒粉，蚝油，麻油，蒜油 （也可以加入少许冬菜，很好味的）

配料及调味料： （随意依各人口味）

青葱粒，蒜油/葱油，胡椒粉，麻油，生抽，姜丝，油条。。。。。。。。。

做法：

1） 首先把米洗净，浸泡在水里。

2） 肉碎加入腌料腌制，搅至稍微起胶。

3） 排骨飞水洗净沥干。

4） *锅中注入水，加入排骨，按“炖汤"钮一小时。

5）  *一小时后，加入白米和皮蛋，按“煮粥”钮。

6） *在最后的几分钟，用汤匙将肉碎逐渐加入粥里，用汤勺搅均，把盖关上至完成。

7） 食用前加入盐巴调味，盛出后依各人口味加入配料及调味料即可享用。

*如果用火炉：

*步骤4） 锅中注入水，加入排骨煮开后，转小火煮一小时。

*步骤5） 一小时后，加入白米和皮蛋煮开后，转中小火，锅盖需留缝。

*步骤6） 在完成前，用汤匙将肉碎逐渐加入粥里，用汤勺搅均，1-2分钟后熄火把锅盖盖上。

注：

～ 用火炉的话，水量及时间请自己调整。

～ 在步骤 4 里， 可以随意加入其他材料来添加风味，如：蚝干，瑶柱，金华火腿，红萝卜等等。

～ 在步骤 5 里的皮蛋可以在最后才加入或直接省略，我家小孩不喜欢，所以我在粥煮好后，盛出他们的分量后才加入煮一煮，但味道没早加入的香。 

～ 粥煮好后最好待至少半小时后才食用，所以不要把粥煮得太稠，因为熄火后粥会慢慢再吸收水分，而且待越久就会越绵越稠。

万能锅鸡饭 Smart Cooker Chicken Rice

简易版的鸡饭，当然不能与冰镇白斩鸡来比较。 但是还是很香，只是鸡肉没那么滑嫩。 毕竟是简易版，就是胜在省时省功夫。
像我，下午2：30pm按下钮，把鸡剁块后，就跟老公和孩子们骑脚踏车去，回来洗澡后就可以开饭，一顿鸡饭全家人吃得饱饱的，连青菜也省得炒，配些生菜和青瓜就搞定了～～～


材料：
菜园鸡 半只 （不能太大，不然万能锅装不下啦！）  

做法：
1） 把鸡洗干净，怕有血水的话，可以用沸水烫过底部（记得不要烫皮的部分），用厨房纸抹干。

2） 用盐把鸡涂抹均匀，放在万能锅蒸盘上。
 

鸡饭材料：
白米 2杯 （多少自己决定）
红葱头 2颗，切片
嫩姜 3片
蒜头 1颗，连衣

鸡饭做法：
1） 白米洗净沥干水分。

2） 锅中烧热少许油，把红葱头片爆至转色后加入姜片炒一会，加入白米及适量的盐小火翻炒至干。

3） 把米盛入万能锅内，加入蒜头及水（注意：水量必须减少1/3，因为会有鸡汁流入饭锅里）。

4） 按“白米”钮，烹煮完成后就把鸡取出，用麻油把鸡均匀涂抹全身，待凉后就可以剁块。

5） 鸡饭保温一会后就要打松，可以关电到用餐为止。

6） 鸡剁块后如果没有立即食用，可以淋上蘸酱油以免皮被吹干，蘸酱可以看白斩鸡蘸酱 。

*如果你不要简易版的，要滑嫩嫩的白斩鸡，就看这里：冰镇白斩鸡， 而鸡饭就可以用用鸡汤代替水，也就更香咯！

牛奶汤种小餐包 Plain Milk Soft Bun

小餐包 （牛奶汤种法）

牛奶汤种：（总量 100g）

煮沸牛奶 50g

高筋面粉 50g

细砂糖 5g

• 在一钢碗里，混合高筋面粉及细砂糖。

• 将煮沸牛奶倒入钢碗里，用木勺搅拌至成团。

• 用保鲜纸封好，放进冰箱。可以当天或隔天使用，或不超过3天。

材料：

牛奶汤种 100g

高筋面粉 500g

速发酵母 1.25tsp

盐 1tsp   

黄砂糖 80g

温牛奶/温水 330ml - 350ml

无盐奶油 50g

做法：
1） 所有材料（除了奶油外）混合后，用低速（2号）打至七分薄膜（约30分钟）。

2） 加入奶油混合后，用高速（4号）打至可撑薄膜（约15分钟），收圆放在钢盘里，喷水盖上湿布待发酵60分钟。

3） 第一次发酵完成后，取出在洒了高筋面粉的桌面排气，再分割（我做了24个），分别滚圆盖上湿布休息15分钟。

4） 每个面团再按压或擀开，再滚圆排在烤盘里，喷水在面团上，然后把烤盘放进烤箱里做第二次发酵40-50分钟。

5）第二次发酵完成后，把烤盘取出，把烤箱预热170-180度后，把烤盘放入烤箱烤15-18分钟。

6） 烤好后，立即取出放在凉架上待凉即可。

*注：
～ 黄砂糖可以用白砂糖代替，只是我个人觉得用黄砂糖比较香。
～ 面包不亮因为我没刷蛋液，喜欢亮的可以在烤前刷上全蛋液或烤后刷上融化奶油。

 

Tortilla Wrap 自制墨西哥薄饼卷

认识 Tortilla 是从 Fajitas 开始。 喜欢那半成熟铁板牛肉块被热腾腾的 tortilla 包着，再配着 tomato salsa, cream cheese & tabasco sauce 一起吃！ 

之前都是买市售的 tortilla, 然后配上自己喜欢的馅料和酱料。既然都很常买，心想不如自己做。昨晚一想到就 google search, 原来这片饼皮不仅材料简单，连做法也出奇地简单！那何必买有防腐剂的呢？ 跟着二话不说，漏夜开工。

至于馅料方面，你喜欢放什么都可以。我试过配自己烤的羊架切片，scramble egg，老公甚至试过配搭烧肉加生菜，中西合一，哈哈！

无论如何，它只是一片饼皮，不必跟着传统的吃法，你可以将它千变万化，喜欢配搭什么就配搭什么咯！

食谱组合自网上搜索：

Original recipe from here

材料：

普通面粉 2杯

泡打粉 1tsp*

盐 1/2tsp

温水 3/4杯

橄榄油 3tbsp 

做法：

1）所以材料放进搅拌器，低速搅拌均匀；或放进钢盘用手搓至均匀。

2）移出撒了面粉的桌面，沾手粉再搓揉几分钟至光滑，然后分割8份。

3）炉上用中火余热一个不沾平底锅，倒入少许橄榄油。（少少就够，然后用厨房纸把锅涂抹均匀，不要留有油在锅里）

4）把分割好的面团擀成薄薄的圆片，放进锅里煎至起泡泡，翻面再煎一会，约每面一分钟。

5）第一片完成后，不必再倒入油，一直到煎完8片即可。

*注：

• 如果当天食用，可以放锅里保温或吃前蒸一两分钟翻热。

• 隔天吃的话，待 tortilla 凉后放进密封袋里，放进冰箱，可以收藏2-3天。吃前蒸3-5分钟即可。

• 一个不满意点就是：我已经把它擀得很薄，但煎出来会变厚，可能是泡打粉膨胀吧！ 因此不放泡打粉可能会好一些。

虾煎 Prawn Omelette

我很喜欢吃＂蚝煎＂，但没有做过。 这次试试用虾肉来制做＂虾煎＂，成品不错吃。 但是它跟＂蚝煎＂是不一样的，因为蚝跟虾的口感完全就是两回事啊！

材料：

虾肉 1/4碗

鸡蛋 2颗

葱花 少许

玉米粉水（玉米粉+水）

调味料：盐，胡椒粉，玉米粉少许

做法：

1）虾肉切小粒，用刀背略略剁烂，加入调味料腌制。

2）鸡蛋打发，加入少许盐调味。

3）热油锅，加入虾肉炒香后，再加入玉米粉水。

4）待玉米粉水开始结块时，立即倒入蛋液，撒上葱花。

5）把蛋两面煎至香脆即可上桌。

*注：

• 葱花可以省略，也可以加入你自己喜欢的材料，如红萝卜丝，韭菜，香菜等等。

豆瓣辣炒啦啦 Bean Paste Chili Lala

材料：

啦啦 约800g

原粒豆瓣酱 2大匙

蒜米 2大匙

小辣椒 适量，切粒

咖喱叶 2支

做法：

1）啦啦洗净沥干备用。

2）豆瓣酱剁几刀，不必太幼。

3）热油锅，爆香蒜米，接着转小火加入豆瓣酱及1小匙糖炒香。

4）再转回大火加入小辣椒及咖喱叶翻炒一会后，倒入少许清水煮滚成酱。

5）接着倒入啦啦继续大火翻炒片刻至开口，再倒入少许薯粉水钩一个薄芡即可。

简易版蒸水蛋 Steamed Kampung Eggs

这是用蒸炉蒸的

蒸水蛋，曾几何时对我是一项挑战！ 现在，只需知道两个重点就不会再吃到粗粗起水泡的水蛋，其实来一碗像豆腐花般滑滑嫩嫩是很简单的。

两个重点就是：蛋蒸之前不要有水泡，以及不能用太大火蒸！ 我的蒸水蛋没有在蛋液里添加任何的调味料，调味料只有在上桌前才加入。

材料：

鸡蛋

清水 

*鸡蛋和清水的比例：

• 一般可以是 1:1.5

• 但也得看用哪种鸡蛋，像图中我用的是甘榜蛋，因为蛋黄很大而蛋白较少，所以我用的比例是 1:2。

• 用鸡蛋壳来量水是最准的。

水蛋做法：

1）把蛋打在碗里，用筷子刺穿蛋黄后，顺一个方向搅几圈至蛋黄和蛋白稍微混合。

2）加入水，在碗边倒入水，避免直接加入导致小气泡的产生。

3）再用筷子顺一个方向搅几圈至混合。

4）倒入蒸碗/蒸碟里（如果要蒸猪肉蛋），筷子插在蒸碗里，把蛋液徐徐往筷子倒，让蛋液顺着筷子流进碗里，这也是避免小气泡的产生。

5）蒸的选择：

• 用电蒸炉：85度蒸30分钟 （上图）

• 用火炉：水滚后把蒸碗放入转小火蒸30分钟。

• 用蒸饭锅：内锅盖上盖子，把蒸碟放在盖子上，把饭锅盖打开一个隙缝，像平常煲饭一样如常操作即可，这是我最常用的方法，也是最简单轻松的。（下图）

6）最后撒上少许盐巴，淋上酱油、蒜油、胡椒粉、麻油几滴、葱花即可。

*注： 

• 因为鸡蛋没有打发，所以会有些稍微结块的蛋黄和蛋白在底部，这是简易方法，所以会有这瑕疵。

• 如果不要有结块在底，就要将鸡蛋用打蛋器完全打发（打至鸡蛋变稀），再用细幼的漏斗隔几遍至完全滑嫩且没有气泡及结块为止。

这是用蒸饭锅蒸的，也是最简单快捷的方法！

苹果南北杏雪耳煲蜜蜂糖

滋润糖水，有润肺及美颜作用。


材料： （3-4 人份）
苹果 3粒
雪耳 3朵
南北杏 1/4碗
蜜枣 3颗
蜜蜂糖 适量
清水

做法：
1） 苹果去皮去籽切厚片。

2） 雪耳泡发切小块， 其他材料洗净备用。

3） 所有材料冷水下锅煮滚，转小火继续煮1小时半即可。

*注： 可以添加雪梨，生雪梨或干雪梨也可。

虫草泡参瑶柱炖汤 Cordyceps Ginseng & Dried Scallop Stewed Soup

汤料：（3-4人份）

肉骨 4大块 （我用排骨头）

冬虫草 5-6支

泡参 约10片

瑶柱 3粒 （中小型）

杞子 10粒 （大粒）

水 4-5碗 （我的万能锅水量至“5”） 

Buffalo Smart Cooker 做法：

1）肉骨飞水洗净沥干。

2）瑶柱泡水至软，洗净稍微捏开。

3）将所有材料冷水下锅，按“炖汤”设时4小时即可。

Slow Cooker 做法：

1） 和 2） 跟以上Smart Cooker 做法相同。

3） 将清水煮滚，所有材料和滚水加入 slow cooker 内锅设 "slow" 炖 4-5 小时即可。

炖盅做法：

1） 和 2） 跟以上Smart Cooker 做法相同。

3） 将清水煮滚，所以材料放入炖盅内，再将炖盅放入大锅里隔水炖 5-6 小时即可。

Ikan Sumbat 辣椒香料Kerisi

试过好几种鱼，始终是 Kerisi 和蒲鱼最入味，而图中的就是 Kerisi。。。

材料和做法请看 辣椒香料煎蒲鱼

*注：

1） 把鱼煎久一些，不然里面的辣椒香料会有青味，煎就一些才会香。

2） 把鱼腌过夜会更入味。

3） 用烤的会比较不理想，因为鱼肚及鱼背里的辣椒香料没有用油煎到，会有像“注1”的青味。 

4） 其他的注意点看 辣椒香料煎蒲鱼

黄姜糯米饭佐以冷当山猪肉 Pulut Kuning with Rendang Wild Boar

嗜辣的我和老公，这一盘就一个晚餐了。 可惜的是，要吃的时候才想到如果弄一盘Acar来伴吃，会更美味！

原来这黄姜饭是蛮easy的，rendang 方面，随个人喜好，可以是鸡肉或牛肉，我刚好有买到山猪肉，就做冷当山猪肉咯。

冷当山猪肉 Rendang Wild Boar
材料A：
蒜茸+葱头茸 2大匙
冷当即煮料 1包
香茅 3支，拍烂
肉类咖哩粉 1大匙
椰浆 400ml （我用包装ayam brand的 200ml x 2包）

材料B：
山猪肉，切片（手掌般大小2块）

腌料： （分量只是大约，我没用量匙）
盐 适量
糖 适量
胡椒粉 少许
肉类咖哩粉 1大匙
食油 1大匙
水 1大匙
Paprika （用作调色，不放也无妨）

做法：
1） 先把腌料加入山猪肉腌制至少1小时。

2） 锅中热油，爆香葱蒜茸及香茅，接着倒入冷当即煮料包及咖哩粉慢火炒香。

3） 倒入2/3椰浆继续煮香，接着加入山猪肉煮开后上锅盖转中小火继续焖煮30分钟。

4） 打开锅盖，先试味，下盐和糖调。

5） 倒入剩余的椰浆转大火煮滚略收干即可。

*注：
～ 步骤5里不能把汁收太干，因为煮好后的余温会慢慢变浓稠。
～ 如果煮鸡肉的话，步骤3里的时间不必焖煮太久，因为鸡肉比山猪肉快软。
～ 最好不要煮好即吃，味道会差一点，咖哩冷当这类的食物建议提早至少2小时煮好，然后搁置一旁待咖哩油渗出表面后才吃，味道会大大提升哦！

黄姜糯米饭  Pulut Kuning
材料：
糯米 3杯
黄姜粉 1/2小匙
Asam皮 1块
盐 适量
椰浆 200ml (我用一包ayam brand)
水 1杯

做法：
1） 先将黄姜粉及Asam皮加入糯米泡水至少2小时，至糯米变黄色，然后沥干。

2） 把糯米铺在盘子里，用手指按一个个小洞，大火蒸30分钟。

3）将水，盐及椰浆加在一起拌均匀，倒入蒸好的糯米，大火再蒸30分钟。

4） 蒸好后取出用勺子把糯米搅拌均匀即可。 

气炸甜甜圈 Air Fried Donut

我对我 Philip Air Fryer 的爱真的是越来越深，甚至觉得不能没有它。 没有夸张，我真的发觉我爱它的程度是无法自拔，在此要感谢发明它的人！

这次试做甜甜圈，用了不多过2汤匙的油，炸出了约16个甜甜圈！ 成品一点也不油腻，绝对不会像外面买的，吃完后整个手整张嘴都油腻腻的，所以又要记我的 airfryer 一功〜〜〜

材料：

基本甜面包的面团 1份

*你可以用任何的面包食谱

我的面团配方如下：

高筋面粉 300g

即溶酵母 3/4tsp

黄砂糖 50g

盐 1/2tsp

鲜奶150ml + 热水50ml

无盐奶油 30g

做法：

1）用一般做面包的程序完成面团。

2）60分钟基本发酵成两倍大后，把面团取出排气，再滚圆盖湿布休息15分钟。

3）把面团擀开，用甜甜圈模型或任何可以切出圆形的道具压出一个个的甜甜圈面团。

*我用量米杯割出圆形，再用一个小圆通在中间切开小洞。

4）把甜甜圈面团排开休息15分钟（我放进烤箱里）。

5）把 airfryer 预热，每个甜甜圈都在两面刷上一层橄榄油。

6）放进炸篮里170度炸5分钟左右或至变金黄色，立即取出放进装了细砂糖的碗里裹上一层砂糖即可。

*注：

~ 时间请自己调整，我是有不时打开炸篮看。

~ 炸好后立即裹上砂糖，因为甜甜圈不多油，比较难裹上砂糖，所以要趁热。

~ 中间隔开小洞的面团也可以炸，不必浪费，我用牙签窜起，蛮可爱的。

参岜臭豆虾 Sambal Petai Prawn

Karen 的参岜是简易的煮法，用了市售的包装辣椒糊，简单方便！ 正如现在我们煮咖喱或肉骨茶，大多会选择市售的即煮料包，而很少人会选择自己准备一大堆材料来切切剁剁。 但如果你没我那么懒惰的话，也可以自己做辣椒糊哦！

以下的这个参岜，除了这道臭豆虾，还可以煮Sambal sotong, Sambal telur rebus或其他你想要的参岜料理哦〜〜

材料：

虾（中小型）20只左右

臭豆 半碗

辣椒糊 1罐（我用的是像kaya的小罐装）

蒜茸+葱茸 1大匙

小葱头 5粒，切薄片

辣椒粉/干辣椒 适量

调味料：

糖 2-3小匙

Asam paste 约半小匙 （没有的话也可以用酸甘汁代替）

做法：

1）虾去头去壳去肠，留尾，洗净加入盐及胡椒粉腌制。

2）臭豆切半洗净沥干备用。

3）热少许油，加入虾翻炒一会，当虾开始转色就捞起放一旁。

4）锅中再烧热一大匙油，爆香蒜茸及葱茸，转中小火加入辣椒糊和辣椒粉/干辣椒慢慢炒香至离锅。

5）加入糖及适量的水煮开，再加入臭豆翻炒片刻。

6）最后加入虾及葱头片翻炒至熟，试味调味即可。

*注： 煮好的参岜在还没下任何肉类或海鲜之前，可以收进冰箱做下次用，或做Nasi Lemak也可以。

自制猪肉汉堡包 Homemade Pork Burger

材料：
基本圆甜面包
自制午餐肉
蕃茄片
青瓜片
或生菜
美奶滋
茄汁
辣椒酱

薯条：
马铃薯3个去皮切幼条，加 1 tbsp 橄榄油拌均，airfryer 180度15分钟 即可。

自制午餐肉 Homemade Luncheon Meat

尝试在家制作午餐肉，成品虽不是我要的结果，但就一定是健康的食品。 味道及口感跟小铁罐的午餐肉无疑是有很大的区别，但就胜于无化学物，无防腐剂，无色素～～～

与其说它是午餐肉，我宁可称它为汉堡肉，哈哈～～～ 的确，我忍不住隔天做了汉堡面包，配着一起吃，really, ho jiak 叻〜〜〜
汉堡看这里： 自制猪肉汉堡包

毕竟是第一次尝试，跟自己说还ok啦！ 希望再搜索一些食谱，下次会更好咯～～




材料：
猪肉 500g （肥瘦都可以，我大概用了花肉:瘦肉 2:1）

蛋清 2个

调味料： （份量自己拿捏）
盐

Garlic Seasoning
蒜茸 1大匙
胡椒粉 少许
五香粉 少许
Paprika （用作调色）
水 2-3大匙
玉米粉 3大匙

**如果全用瘦肉的话，建议加一匙食油一起调味。

做法：
1） 把猪肉绞碎/剁碎，我用绞肉器。

2） 把调味料加入肉里搅拌均匀。

3） 放入绞肉器再绞一次/再剁一次均匀。

4） 放入大盘里，加入蛋清拌均。

5） 用手捏（带上手套会比较好）至柔软，再把肉团拿起高高打在盘里，重复几次至肉变棉及成团（像打鱼丸那样）。

6） 把肉压进模具里，用保鲜纸包紧（可以是任何磨具，只要是可以耐热的，我用了白钢饭盒）
**很多食谱是用布扎紧的，应该会更理想。

7） 把肉放进冰箱至少1小时以入味，然后用大火蒸40-50分钟，取出待凉。

8） 以自己喜爱的方式享用，可以切片直接煎香，烘烤或沾上鸡蛋煎，我就用我最爱的Airfryer炸香，配上自己做的面包，美奶滋，茄汁辣椒酱，蕃茄片及青瓜片，就成了健康的自制汉堡包〜〜

注： 我也是第一次尝试，觉得肉压不够紧，肉也不够细，跟罐头的很不一样，你们可以自行做改变，如果你们有更好的成品或做法，记得跟我分享哦～～～

气炸蒜盐虾 Air Fried Garlic Salted Prawn

在网上看见本地Philips Air Fryer 的食谱，有一道椒盐虾，立即想到冰箱里的虾，今天就二话不说的做了！ 我把这食谱再简化一些，天啊！ 超简单的嘛！ 就等“叮”一声，就可以享用一盘香喷喷的虾，而且味道有像盐焗虾咧～～  我当初买这 Air Fryer 的时候，随机附送的食谱是不一样的。

材料：

中型明虾 15-20只

青葱粒 少许 （装饰用，可省略）

腌料：

蒜米 剁碎 1大匙

橄榄油 半小匙

盐 适量

胡椒粉 适量

做法：

1） 把虾开背去肠，去脚（我还有去掉眼睛及前方部位），洗净加入腌料里腌制。

2） 把虾放在篮子上，移入预热200度的 Air Fryer 里炸8-10分钟，期间拉出篮子摇晃一下。

3） 如果有加青葱粒，在最后3分钟前撒在虾上。

4） 完成后拉出篮子，撒上少许盐及胡椒粉摇晃一下即可盛出享用。（最后再加盐及胡椒粉可以让咀嚼时虾壳及虾头更好味，这纯粹是个人爱嚼虾头的做法，可省略）。

怎样？ 手板眼见功夫是吧？

西洋菜南北杏汤

肉桂五香卤肉

牛蒡黑豆排骨汤 Burdock & Black Bean Soup

汤料： （3-4人份）
排骨头 5-6大块
牛蒡 半支
黑豆 1/3碗
红枣 5粒

做法：
1） 排骨头飞水洗净，沥水备用。

2） 黑豆用白锅中火慢慢炒至皮爆开，听到噼里啪啦声，黑豆在锅里弹跳即可熄火，再把黑豆浸泡水里一会洗净。

3） 红枣剪开或扭爆，牛蒡削皮切片。

4） 所有汤料冷水下锅煮开后，转小火继续煮2-3小时即可。

车打芝士片面包 Bun with Cheddar Sliced Top

汤种做法： （来自 《手感烘焙 台式经典面包》

高筋面粉 100g

热水/热牛奶 100g

砂糖 10g

将所有材料放入搅拌器里，慢速搅拌至成团，取出放进容器里密封待凉即可使用。 简易放进冰箱隔天再用，保湿效果更好。

材料： （成品8-10个）

汤种 50g

*Wholemeal Brown Flour 50g

高筋面粉 250g

即发酵母 3/4tsp

盐 1/2tsp

牛奶/水 200ml

黄砂糖 50g

奶油 30g

车打芝士片 数片

*也可以直接用高筋面粉300g

做法：

1） 照一般面包程序完成，在最后发酵后，在面团上铺上芝士片，放进预热烤箱里170度烤18-20分钟，取出放在凉架上待凉即可。