辣椒香料煎浦鱼 Fried Hot Spice Stingray

这是老公的私房香料，原来材料很简单。。。 只是老公他跟我一样，烹调时都爱凭感觉，打开罐盖就撒撒撒；打开瓶盖就倒倒倒，就是不喜欢跟量匙打交道。 所以被问食谱的时候，总是得慢慢回想一番，哈哈哈！

而这个香料食谱，也只可以是大概的份量。 没法子，要靠感觉咯！

材料：
干辣椒 300，事先泡水
黄姜 1/2碗 或 黄姜粉 3tsp**
小葱头 1碗
蒜头 4-5瓣
盐 2-3tsp
糖 1tsp
鱼 （看以下）

用什么鱼呢？
我们试过使用浦鱼，甘榜鱼，剥皮鱼，Kelisi 等等。。。 觉得最正的就是浦鱼，其次就是Kelisi。 但是使用哪种鱼还是个人的选择～～～
如果使用整条鱼，除了把鱼肚切开处理干净以外，还必须在鱼背上开一刀，以填入香料。 而没开刀的另一边，就在鱼身切2-3刀。

做法：
1） 把所有材料放进搅拌器搅拌均匀即可。 （还可以试试味哦！）

2） 把香料适量的涂抹整片鱼/整条鱼腌制数小时或以上**

3） 锅里放油，中火慢慢把鱼煎至香料稍微变焦即可。绝对不能用大火，否则香料里的干辣椒就很容易变焦，当你把鱼煎熟时，香料就会有苦苦的焦味了。

**注：
1）个人觉得使用黄姜粉会比新鲜黄姜来得香。

2) 如果用浦鱼就涂抹整片，如果用整条鱼，就必须把香料填进鱼肚与鱼背里。

3）把鱼煎好上碟时，不必沥干油分，反而要把煎鱼剩的油淋一些在碟子里，这些黄姜油很香。

4）你可以多准备一些香料，放冰箱收藏，以备下次作腌制。

5）腌制了的鱼如果不打算当天吃，可以放进冷冻库收藏。