港式斋肠粉 ♥ Cheong Fun

 

初次尝试做肠粉。。。 找了几款食谱，组合出自己认为适合自己的配方。。。 

结果出来还不赖，很滑，只是觉得有点重“米味”。。。怎么形容呢？嗯。。。广东话说有点“慷 （hong)” 的味道～～～ 希望你们看懂吧！呵呵呵～～～ 

还有是我的蒸盘不够平，蒸出来一边薄薄滑滑 （上图的），另一边比较厚，口感差远了。。。 难怪都说肠粉除了水量多寡最重要之外，把米浆铺平在完全平坦的蒸盘上也很重要，要是侧一边就会像我的一样，一半 GOOD，一半 NOT SO GOOD 咯～～～

酱油材料：

生抽

老抽，少许用于调色

芫茜

冰糖

鸡粉少许·

水
食油少许
（分量没量·，我也是一边煮一边试味，总括是水量最多，生抽比水少一点，冰糖几小颗，芫茜几 段。。。自己试味吧！ 反正每个人的口味都不一样）

～把所有酱油材料煮开即可。

肠粉材料：

粘米粉 75g

木薯粉 35g

玉米粉 35g

澄粉/小麦淀粉 10g

水 550ml

食油 1大匙

盐少许

爆香葱油少许

炒香芝麻，随个人喜爱加或不加

1. 把所有的粉类放进钢盘里，中间挖一个洞，徐徐把水倒入，一边用勺子不断搅拌至无粉粒。   
2. 把盐及油加入拌均，盖上静止至少一小时或以上。   
3. 把蒸炉蒸热，蒸盘均匀地抹上食油，放进蒸炉蒸热。  
4. 取出蒸盘，用汤勺慢慢倒入米浆 （静止后的米浆会沉底，一定要搅拌均匀才倒入蒸盘），薄薄一层盖满蒸盘低即可，也用汤勺搅拌一下蒸盘上的米浆以防结块。 
5. 放进蒸炉里大火蒸7分钟或看见米浆起泡即可。 
6. 取出蒸盘，用塑胶刮面刀从头一边刮一边卷起 （没拍到照片，因为我自身难保，卷来卷去都卷不好，而且手又油油的拿不到手机，哈哈！）  
7. 卷好后切段，淋上酱油和葱油，撒上炒香芝麻即可。