梅香咸鱼蒸排骨 Steam Pork Rib with Salted Fish

首先我必须说的是，这是我第一次尝试用排骨，以前向来都是蒸花腩片的。 试了之后，还是觉得咸鱼蒸花腩最正！！！ 但比较肥咯〜〜

两个做法一样，区别只在蒸的时间上。 花腩切薄片蒸15分钟左右就行了，排骨的话，我一定会蒸一个小时，因为我不喜欢肉不脱骨的排骨，这样会比较韧，小孩比较难咀嚼。 一个小时就perfect了，肉软软的，筷子一碰，骨都会一根一根的掉下来〜〜


材料：
排骨 3支 （建议用花腩去皮切薄片）
梅香咸鱼 1小块
姜丝 半碗

腌料：
生抽，糖，胡椒粉，生粉及麻油少许


做法：
1）把肉/排骨加入腌料腌制备用。

2）锅中热油，把梅香咸鱼慢火煎香，至两面变脆后夹起，

3）在同一个锅子里，用煎鱼剩的油爆香姜丝，熄火加入花腩片/排骨及少许蚝油兜均，盛入蒸盘里。

4）A: 把煎香了的咸鱼叉开几小块。
B: 如果有小孩吃的话，建议慢慢把咸鱼骨去掉才叉开小块。

5）把咸鱼块扑在花腩片/排骨上，均匀的撒上一小匙砂糖，大火蒸（花腩片15-20分钟； 排骨一小时），即可上桌。