酱蒸马友头 Taucu Sauce Steam Fish

孩子爱吃鱼，所以我家餐桌常常会出现清蒸鱼，这应该是最有益的鱼料理吧？况且我家厨房鲜少会有煎炸的食物，所以煎鱼也不太常见。

这道酱蒸鱼头，也不错吃，而且又简单！准备好所有材料后，又可以跟孩子们骑脚车去咯！

材料：
马友鱼头 1个

酱料：
小葱茸 1大匙
蒜茸 1大匙
姜茸 1/2大匙
原粒豆瓣酱 3大匙，剁碎
黑豆豉 2小匙，泡水半小时
蚝油少许
糖/冰糖，适量

做法：
1）把鱼头洗净沥干，抹上盐备用。
2）锅中热少许油，爆香葱茸，蒜茸及姜茸。
3）转小火把锅降温，加入蚝油，豆瓣酱及黑豆豉小火炒香。
4）加入糖翻炒，转大火加入一点水煮开，然后分次逐渐加入水，再煮开至酱浓稠。
5）试味，太咸就再加糖调味。
6）把鱼头大火蒸至半熟，取出把汁倒掉一半，铺上煮好的酱料再继续蒸至鱼熟即可。

注：蒸鱼时间请依自己的喜好，我家蒸鱼通常会比平常蒸鱼的时间长一些，因为有小孩吃的关系，我宁可把鱼蒸过熟，也不要蒸不够熟！像图中的鱼头，全程的时间大约13分钟，然后我就让余温焖到开饭的时候。。。