年快到了，到处都有芽菇的芳迹。 芽菇是蒸腊味的好拍档，尤其用来配着蒸腊鸭，味道特别香的呢！ 而最近几年很多人都会用来炸芽菇饼，但是我并没有这么做，皆因我最怕煎炸，我不想去处理炸食物后的一大锅油，更不想看见油腻腻的碗啦，碟啦，盘啦。。。 我会很容易发疯滴〜〜〜
所以，减少油的用量对我而言是很重要的。 这道用了芽菇来卤我家最爱的五花腩，我没有用任何一滴油来处理。 五花腩够肥了啦，层层都是肥油，我觉得不应该再油上加油了。
材料：
五花腩 2条，留皮切方块
芽菇 6颗，去皮切片/切角
冰糖 数小颗
腌料：
生抽 3大匙
蚝油 1大匙
老抽 1大匙
蒜头 5瓣，略拍
麻油及胡椒粉少许
*可以加点酒增添香气，我没加因为觉得有小孩吃不太好。
（腌料我只有大概的份量，因为我都不用量匙，靠感觉，呵呵〜〜〜）
做法：
1）先把所以腌料加入花肉里腌制备用。
2）把切好的芽菇烘干备用（我用air fryer 200度气炸10分钟左右至干）
3）把花肉及芽菇倒进锅里加入盖过的水煮开，加入冰糖，加盖转小火焖煮一小时至肉软。或用万能锅按＂炖汤＂一小时。
4）打开锅盖，进行调味**
5）转大火煮至收汁即可。或用万能锅按＂蒸煮＂煮滚收汁。
注：
**通常我会在最后阶段才进行调味及调色，然后转大火收汁，因为我喜欢看见深深色的卤肉，所以会加很多黑酱油及老抽来调色。黑酱油较浓稠，不太适合大量加入后才长时间烹调，而且味道偏甜，我会用老抽做一部分的调色，而老抽偏咸，这样既可以调色也可以中和味道！
**而调味的部分，卤肉最重要的就是酱油，即生抽及老抽。 生抽可以大量加入，老抽不必太多。 在最后调味时，不够咸就加一点生抽或蚝油，太咸就加冰糖咯！ 我就这样，自己觉得不够什么就加什么，就算你跟着食谱多少酱油多少调味料，你用的酱油跟我用的酱油也有咸不咸之分啊！况且每个人的口味都不一样。。。
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