Nasi Dagang with Gulai Aya Fish (Terengganu Style)

食谱 RECIPE 
参考食谱：Tuna Curry   nasi dagang terrenganu   Nasi Dagang


For Nasi Dagang: （2-3人份）

材料：

香米 200g

糯米 50g

红葱头 3粒，切薄片

嫩姜 3片，切丝

葫芦巴 (fenugreek) 1/2 tbsp

椰浆 100ml （我用包装的）

班丹叶 1片，打结

盐 1/2 tsp

糖 1/4 tsp

做法：

1）将香米与糯米洗净，用清水浸泡5小时。

2）沥干水分后倒入一个宽碟里，大火蒸15分钟。

3）然后倒入洗米盘里，在水龙头下在清洗一会，然后沥干。

4）再次倒入蒸盘里，大火蒸10分钟。

5）在一个深盘里，加入其余所有材料。

6）蒸好后，把米加入深盘里，轻轻搅拌均匀。记得要轻，别把米拌断。

7）再大火蒸10分钟后，取出上盖待30分钟后方可食用。

For Gulai Aya Fish:

材料：
血鱼 (Ikan aya / Ikan tonggol) 1条， 去头，切厚块
清水 （把鱼飞水用） 1L
Asam皮 3片
芫茜籽 (Coriander seed)  1 tbsp
茴香籽 (Fennel seed)  1/2  tbsp
红葱头 3粒
蒜瓣 1瓣
辣椒糊  1大匙
南姜 10g
嫩姜 10g
椰糖 3-4大匙
小辣椒 4条，略拍
椰浆 200-300ml
清水 适量
番茄 1颗，切方块
盐 适量（作调味）


做法：
1） 把鱼肉洗净，在锅里煮滚1L清水，加入Asam皮和鱼肉，大火煮至水变干后，捞起备用。

2）在一干锅里，中火炒香茴香籽及芫茜籽后，磨成粉（用grinder）。

3） 把红葱油，蒜瓣，南姜及嫩姜用搅拌器搅成糊。

4） 锅中热油，炒香葱头3的糊及辣椒糊慢火炒香至离锅，再加入2的粉继续炒香。

5） 接着加入椰浆（不要一次加完，可以逐渐加以便试味），再炒至离锅。

6） 接着加入清水和鱼肉煮开，转小火煮2-3分钟。

7） 加入小辣椒及番茄，再煮开后试味，然后才适量地增加调味（如不够咸就加盐，喜欢椰浆味重的就加椰浆，风味不够就一定要加椰糖，或不够算可以加番茄或Asam膏，等等）

8） 煮好后盛起，上盖待半小时后才食用，煮好后直接食用味道会差一些。

自制鸡丝干捞面 Homemade Egg Noodle

用具： 九阳面条机

面条材料：
高筋面粉 2.5杯 （面条机的量杯）
盐 1/2tsp
鸭蛋 1颗
鸡蛋 2颗
水量 （鸡蛋+鸭蛋后如果不够160ml，才加入清水至160ml为止）

捞面酱料：
高汤（做法如下）
鸡丝 （蒸熟或烫熟，手撕开后加盐调味）
猪油
炸葱油
黑酱油 （如不放就成白干捞面）
青葱粒

高汤/上汤：
材料： 老鸡 + 猪骨+ 金华火腿（不放也可，但如果煮清汤面味道会差一点）
做法：
1） 所有材料飞水，洗净，沥干。
2） 加入盖过的水量大火煮开后，转中小火煮至汤减少至少3份1以及汤变浊为止。
3） 把肉骨捞出，加入盐（要多加些，因为干捞面只加入少量汤水），水晶冰糖&胡椒粉各少许。
4） 把鸡丝加入汤里备用。


面条做法：
1） 所有材料加入面条机搅拌至出面（中型粗条面）。

2） 准备一大锅清水，加入盐后煮开，把面条加入，大火煮6分钟（如果幼面煮2分钟即可）。

3） 把面条捞起放入一大盘冷水里（过冷河），待锅里的水再滚后，把面条加入（不必再煮，只加热面条而已）。

4） 准备碗，加入猪油，葱油，黑酱油&青葱粒，把面条再捞起盛入碗里，拌均匀。

5） 最后加入鸡丝&数汤匙高汤即可。


**如果煮清汤面的话：
1） 面条过冷河之后可以不必再加热，直接盛入碗里。
2） 用一小锅，注入高汤，加清水煮开（因为高汤已很咸及浓郁），然后倒入面条碗里。
3） 加入猪油渣，葱油及青葱粒即可。
4） 也可自行加入青菜，肉碎，或自己喜爱的配料一起食用。
5） 如果是煮幼面的话，加入云吞会像云吞面哦！

香煎洋葱肉片 Pan-fried Pork Sliced with Onion

材料：

花腩，切长条薄片

洋葱 1个，切薄片

青葱 1颗，切粒

腌料：

生抽

蚝油

麻油

胡椒粉

盐

糖

Nutmeg Powder

Coriander Powder

Garlic Seasoning

各少许

做法：

1）肉片加入腌料腌制放冰箱过夜。

2）把肉片均匀放在不粘锅上（我用happycall），慢火煎至出油。

3）加入洋葱丝兜均，再煎至两边稍微变焦，夹起盛在碟里，倒入少许煎出的油，加入少许酱油再撒上青葱粒即可。

特色香辣猪脚 Special Spicy Pork Knuckle

我使用了万能锅来煮这道我爱不释手，忍不住口添饭的酸辣猪脚。 当然，用锅子煮也没问题，以下有两种做法。。。

 

材料：

猪脚/猪手 半只

辣椒干 约10条（可依嗜辣程度作增减）

亚叁皮 7-8片

原粒豆酱 1大匙（略剁，但不必剁烂）

蒜瓣 7-8颗（略拍）

冰糖 适量

调味料：

老抽

生抽

蚝油少许

黑酱油 调色

白醋少许 （最后如嫌不够酸可再加入调味）

做法：

1）猪脚放进加了白醋的水里飞水，再洗净沥干备用。

2）亚叁皮泡水至软洗净。

3）辣椒干泡水至软，去掉籽。

4）锅中热油，爆香蒜头，转小火加入豆酱，亚叁皮，辣椒干及冰糖炒香。

**万能锅下油按“蒸煮”钮至热，再爆香材料。

5）接着加入猪脚翻炒片刻，下调味料再翻炒片刻。

6）接着加入盖过猪脚的水，煮开后盖上锅盖，转中小火焖煮一小时。

**万能锅加入水后，按“炖汤”钮设时一小时。

7）最后可以转大火煮至收汁，再试味和调味即可。

**万能锅可以按“蒸煮”钮煮至收汁，再试味和调味即可。

辣子蟹 Chili Crab

 

嗯～～ 辣子蟹， 星马的味道～～ 有些人喜欢沾着馒头吃，我则爱沾白面包吃，好吃到吮手指！

材料：

螃蟹 4个 （我用花蟹，肉蟹也没问题）

小辣椒1大匙

蒜米 2大匙

鸡蛋 1-2颗，搅拌

蜀粉水 （勾芡用）

调味料： （分量自己拿捏）

辣椒酱

番茄酱

蚝油 少许

糖 约2茶匙

白醋 少许

盐 少许

水 适量

Paprika （用作调色，不放也可）

做法：

1） 螃蟹洗净，切块备用。

2） 锅中烧热油，下蒜米及小辣椒爆香后，下螃蟹兜抄片刻。

3） 下调味料，加锅盖煮一会儿，再掀开锅盖。

4） 继续用大火，试试味道ok后， 加入蜀粉水勾芡，再加入鸡蛋翻炒至汁稠即可。

 

南乳卤花腩 Stewed Pork Belly with Fermented Red Beancurd

 

又一道万能锅卤猪肉，这是我最常用来焖/卤肉的方法，皆因三点： 方便，方便和方便！ 哈哈～ 

写上3种做法，用哪一种？ 随你喜欢～～

材料：

花腩 1条，留皮

南乳 1-2 块，用汤匙按融（看你喜欢多重南乳味）

木耳 随意 （浸泡至软）

冰糖 数小颗

蒜瓣 数颗，略拍

调味：

生抽 适量

蚝油 适量

老抽 适量

黑酱油 适量 （用于调色）

胡椒粉 少许

Ok, 我先上用万能锅的做法：

做法：

1）花腩把皮刮干净，切方块。

2）木耳撕小块，白锅炒干（我用airfryer 160度，5分钟烘干）

3）所以材料放入万能锅里拌均，再加入盖过肉的水量，按＂炖汤＂钮一小时（我因为早煮，所以在30分钟后就关纽，用余温焖到开饭时间柔软度就刚好了）

4）盛起前试味调味即可上桌。

Tips: 

〜 盛起前如果觉得水量太多，请按＂蒸＂钮数分钟至收汁。

用火炉的做法：

〜 跟以上一样，只是在步骤3里加入水量之后煮开，然后关小火焖煮至柔软度适当。

用 Thermal Cooker:

~ 这个可真简单，在步骤3把所有材料放入内锅，注入盖过的水量用火炉煮开（记得要煮得滚滚的），然后熄火马上盖上盖子移入外锅里，再把 thermal cooker 盖子锁紧。  几个小时后看肉的柔软度足够以后再进行调味即可上桌！

注： 用 thermal cooker 的话，一定要在用餐前至少5-6个小时做好，因为余温需要长一点的时间才能将肉焖软。 

无油气炸鸡套餐 Air Fried KFC with Coleslaw

炸鸡是很多人又爱又恨的食物。 因为它很香脆可口，令人吃完会吮手指；可是它却很油腻而且是脂肪的来源！ 

但是用了 Philip Airfryer 来＂气炸＂，完全不必用油炸，却能够享用同样是香脆可口的炸鸡，是不是棒极了？ 而且做法还是超简单的呐！

材料：

鸡剁大块 （我用鸡腿及鸡背）

市售 KFC 炸鸡粉

蛋白

主要腌料：

盐+胡椒粉+少许五香粉+Paprika+少许橄榄油

可是我常常会手痒添加其他的调味，全因我买了整柜子调味品，却又不常用到，心怕用不完所以在腌制肉类的时候都会手痒加这样加那样，因此我除了以上的主要腌料，我还添加了以下的：

Cumin ground, Coriander seeds ground, Nutmeg ground 各少许

做法：

1）鸡块加入腌料腌制，越久越好。

2）预热 Airfryer。

3）鸡块沾上蛋白，再均匀的沾上炸鸡粉，用180度炸25-28分钟即可（中途把鸡块翻面确保炸得均匀）。

Coleslaw recipe:

材料：

红萝卜 切丁

包菜 切丝

美奶滋

牛奶 少许

盐 少许

做法：全部材料拌均，放进冰箱冷藏至少3小时即可。