南乳卤花腩 Stewed Pork Belly with Fermented Red Beancurd

 

又一道万能锅卤猪肉，这是我最常用来焖/卤肉的方法，皆因三点： 方便，方便和方便！ 哈哈～ 

写上3种做法，用哪一种？ 随你喜欢～～

材料：

花腩 1条，留皮

南乳 1-2 块，用汤匙按融（看你喜欢多重南乳味）

木耳 随意 （浸泡至软）

冰糖 数小颗

蒜瓣 数颗，略拍

调味：

生抽 适量

蚝油 适量

老抽 适量

黑酱油 适量 （用于调色）

胡椒粉 少许

Ok, 我先上用万能锅的做法：

做法：

1）花腩把皮刮干净，切方块。

2）木耳撕小块，白锅炒干（我用airfryer 160度，5分钟烘干）

3）所以材料放入万能锅里拌均，再加入盖过肉的水量，按＂炖汤＂钮一小时（我因为早煮，所以在30分钟后就关纽，用余温焖到开饭时间柔软度就刚好了）

4）盛起前试味调味即可上桌。

Tips: 

〜 盛起前如果觉得水量太多，请按＂蒸＂钮数分钟至收汁。

用火炉的做法：

〜 跟以上一样，只是在步骤3里加入水量之后煮开，然后关小火焖煮至柔软度适当。

用 Thermal Cooker:

~ 这个可真简单，在步骤3把所有材料放入内锅，注入盖过的水量用火炉煮开（记得要煮得滚滚的），然后熄火马上盖上盖子移入外锅里，再把 thermal cooker 盖子锁紧。  几个小时后看肉的柔软度足够以后再进行调味即可上桌！

注： 用 thermal cooker 的话，一定要在用餐前至少5-6个小时做好，因为余温需要长一点的时间才能将肉焖软。 

肉桂五香卤肉

麝香草东坡肉 Braised Pork Belly with Thyme

 

材料：
留皮五花肉 1条，把皮刮干净
蒜瓣 5瓣，略拍

调味料：
麝香草 (Thyme)，少许
五香粉 (Chinese five spice)，少许
芫茜籽 (Coriander seed)，少许
甜辣椒粉 (Paprika powder)，少许 （用作调色）
老抽 少许
酱油 少许
水晶冰糖 1-2大匙


做法：

1） 把五花肉放进开水里猛火滚15分钟，捞起泡冷水，洗净沥干。

2） 把五花肉切成方块，与蒜瓣一起放进锅里。

3） 把所有调味料拌均，加入锅里，再注入盖过五花肉的水量煮开。

4） 待煮开后，盖上锅盖转中小火焖煮一个半小时，至肉软及收汁 （这时水量至少收了三分二左右）。

5） 把肉取出盛入碗/碟里，再把剩余的汁煮开，调味后淋上五花肉即可。


注： 隔天吃会更入味～～～

芽菇酱油卤花腩 Stewed Pork Belly with Bud Mushroon

年快到了，到处都有芽菇的芳迹。 芽菇是蒸腊味的好拍档，尤其用来配着蒸腊鸭，味道特别香的呢！ 而最近几年很多人都会用来炸芽菇饼，但是我并没有这么做，皆因我最怕煎炸，我不想去处理炸食物后的一大锅油，更不想看见油腻腻的碗啦，碟啦，盘啦。。。 我会很容易发疯滴〜〜〜

所以，减少油的用量对我而言是很重要的。 这道用了芽菇来卤我家最爱的五花腩，我没有用任何一滴油来处理。 五花腩够肥了啦，层层都是肥油，我觉得不应该再油上加油了。

材料：
五花腩 2条，留皮切方块
芽菇 6颗，去皮切片/切角
冰糖 数小颗

腌料：
生抽 3大匙
蚝油 1大匙
老抽 1大匙
蒜头 5瓣，略拍
麻油及胡椒粉少许
*可以加点酒增添香气，我没加因为觉得有小孩吃不太好。
（腌料我只有大概的份量，因为我都不用量匙，靠感觉，呵呵〜〜〜）


做法：
1）先把所以腌料加入花肉里腌制备用。

2）把切好的芽菇烘干备用（我用air fryer 200度气炸10分钟左右至干）

3）把花肉及芽菇倒进锅里加入盖过的水煮开，加入冰糖，加盖转小火焖煮一小时至肉软。或用万能锅按＂炖汤＂一小时。

4）打开锅盖，进行调味**

5）转大火煮至收汁即可。或用万能锅按＂蒸煮＂煮滚收汁。

注：
**通常我会在最后阶段才进行调味及调色，然后转大火收汁，因为我喜欢看见深深色的卤肉，所以会加很多黑酱油及老抽来调色。黑酱油较浓稠，不太适合大量加入后才长时间烹调，而且味道偏甜，我会用老抽做一部分的调色，而老抽偏咸，这样既可以调色也可以中和味道！

**而调味的部分，卤肉最重要的就是酱油，即生抽及老抽。 生抽可以大量加入，老抽不必太多。 在最后调味时，不够咸就加一点生抽或蚝油，太咸就加冰糖咯！ 我就这样，自己觉得不够什么就加什么，就算你跟着食谱多少酱油多少调味料，你用的酱油跟我用的酱油也有咸不咸之分啊！况且每个人的口味都不一样。。。

火蒜月桂排骨 Smoked Garlic Bay Leaf Rib ~~~ 平安夜晚餐

24/12/12 Christmas Eve Dinner 🎅🎄🎁🎉🎊🎈🔔

用了这道焖排骨剩下的酱汁来做了中式蒜香烤鸡  的淋汁.

味道不错，运用了厨房仅有的材料，做出平安夜大餐的几道料理，觉得自己还蛮会为食材变通的。 “嗯！好脸啦！” 呵呵呵呵～～～

材料：
排骨 2支
连衣火蒜 1颗，剥成瓣
月桂叶 2片
青葱 1/2颗，切段

调味料：生抽2大匙，糖1小匙，蚝油，胡椒粉，老抽各少许，水（盖过排骨的量）

1）排骨洗净沥干，加盐腌制。

2）平底锅热油，以中火把排骨两面煎至上色，捞起沥油分备用。

3）在另一个锅里中火烧热少许油，先爆香火蒜瓣及葱段。

4）再加入所有的调味料，月桂叶及排骨煮开，转小火加盖焖煮一小时左右至排骨软。

5）试味及调味，把焖好的排骨夹起排在碟子里，再把锅里的葱段，蒜瓣及月桂叶也夹起。

6）剩下的酱汁以玉米粉水勾芡成淋汁即可。

干肉骨茶卤排骨

简单且无添加任何油的烹调是我最推崇的，卤猪肉或排骨是家中的常客。。。
这就像平常的卤排骨，只是加了肉骨茶包而已 (^.^)

材料:
排骨 2-3支
火蒜连衣 2颗
肉骨茶包 1包
冰糖 3-4小颗
生抽
老抽
1. 排骨飞水沥干水分备用。
2. 把所有材料放入锅中，加入盖过排骨的水量煮      开后，转小火焖煮一小时。**
**或用万能锅直接按"炖"一小时。
3. 把茶包取出，加入少许蚝油调味收汁即可。**
**用万能锅就按"蒸"煮至收汁即可。