特色香辣猪脚 Special Spicy Pork Knuckle

我使用了万能锅来煮这道我爱不释手，忍不住口添饭的酸辣猪脚。 当然，用锅子煮也没问题，以下有两种做法。。。

 

材料：

猪脚/猪手 半只

辣椒干 约10条（可依嗜辣程度作增减）

亚叁皮 7-8片

原粒豆酱 1大匙（略剁，但不必剁烂）

蒜瓣 7-8颗（略拍）

冰糖 适量

调味料：

老抽

生抽

蚝油少许

黑酱油 调色

白醋少许 （最后如嫌不够酸可再加入调味）

做法：

1）猪脚放进加了白醋的水里飞水，再洗净沥干备用。

2）亚叁皮泡水至软洗净。

3）辣椒干泡水至软，去掉籽。

4）锅中热油，爆香蒜头，转小火加入豆酱，亚叁皮，辣椒干及冰糖炒香。

**万能锅下油按“蒸煮”钮至热，再爆香材料。

5）接着加入猪脚翻炒片刻，下调味料再翻炒片刻。

6）接着加入盖过猪脚的水，煮开后盖上锅盖，转中小火焖煮一小时。

**万能锅加入水后，按“炖汤”钮设时一小时。

7）最后可以转大火煮至收汁，再试味和调味即可。

**万能锅可以按“蒸煮”钮煮至收汁，再试味和调味即可。

南乳卤花腩 Stewed Pork Belly with Fermented Red Beancurd

 

又一道万能锅卤猪肉，这是我最常用来焖/卤肉的方法，皆因三点： 方便，方便和方便！ 哈哈～ 

写上3种做法，用哪一种？ 随你喜欢～～

材料：

花腩 1条，留皮

南乳 1-2 块，用汤匙按融（看你喜欢多重南乳味）

木耳 随意 （浸泡至软）

冰糖 数小颗

蒜瓣 数颗，略拍

调味：

生抽 适量

蚝油 适量

老抽 适量

黑酱油 适量 （用于调色）

胡椒粉 少许

Ok, 我先上用万能锅的做法：

做法：

1）花腩把皮刮干净，切方块。

2）木耳撕小块，白锅炒干（我用airfryer 160度，5分钟烘干）

3）所以材料放入万能锅里拌均，再加入盖过肉的水量，按＂炖汤＂钮一小时（我因为早煮，所以在30分钟后就关纽，用余温焖到开饭时间柔软度就刚好了）

4）盛起前试味调味即可上桌。

Tips: 

〜 盛起前如果觉得水量太多，请按＂蒸＂钮数分钟至收汁。

用火炉的做法：

〜 跟以上一样，只是在步骤3里加入水量之后煮开，然后关小火焖煮至柔软度适当。

用 Thermal Cooker:

~ 这个可真简单，在步骤3把所有材料放入内锅，注入盖过的水量用火炉煮开（记得要煮得滚滚的），然后熄火马上盖上盖子移入外锅里，再把 thermal cooker 盖子锁紧。  几个小时后看肉的柔软度足够以后再进行调味即可上桌！

注： 用 thermal cooker 的话，一定要在用餐前至少5-6个小时做好，因为余温需要长一点的时间才能将肉焖软。 

排骨肉碎皮蛋粥 Porridge with Pork Rib & Preserved Eggs

我煮的份量：3人份

我用的炊具：牛头牌万能锅

材料：

白米 1杯

排骨 5大块

肉碎 1/2碗

皮蛋 1颗， 切粒

水 8-9杯

肉碎腌料：

生抽，盐，胡椒粉，蚝油，麻油，蒜油 （也可以加入少许冬菜，很好味的）

配料及调味料： （随意依各人口味）

青葱粒，蒜油/葱油，胡椒粉，麻油，生抽，姜丝，油条。。。。。。。。。

做法：

1） 首先把米洗净，浸泡在水里。

2） 肉碎加入腌料腌制，搅至稍微起胶。

3） 排骨飞水洗净沥干。

4） *锅中注入水，加入排骨，按“炖汤"钮一小时。

5）  *一小时后，加入白米和皮蛋，按“煮粥”钮。

6） *在最后的几分钟，用汤匙将肉碎逐渐加入粥里，用汤勺搅均，把盖关上至完成。

7） 食用前加入盐巴调味，盛出后依各人口味加入配料及调味料即可享用。

*如果用火炉：

*步骤4） 锅中注入水，加入排骨煮开后，转小火煮一小时。

*步骤5） 一小时后，加入白米和皮蛋煮开后，转中小火，锅盖需留缝。

*步骤6） 在完成前，用汤匙将肉碎逐渐加入粥里，用汤勺搅均，1-2分钟后熄火把锅盖盖上。

注：

～ 用火炉的话，水量及时间请自己调整。

～ 在步骤 4 里， 可以随意加入其他材料来添加风味，如：蚝干，瑶柱，金华火腿，红萝卜等等。

～ 在步骤 5 里的皮蛋可以在最后才加入或直接省略，我家小孩不喜欢，所以我在粥煮好后，盛出他们的分量后才加入煮一煮，但味道没早加入的香。 

～ 粥煮好后最好待至少半小时后才食用，所以不要把粥煮得太稠，因为熄火后粥会慢慢再吸收水分，而且待越久就会越绵越稠。

万能锅鸡饭 Smart Cooker Chicken Rice

简易版的鸡饭，当然不能与冰镇白斩鸡来比较。 但是还是很香，只是鸡肉没那么滑嫩。 毕竟是简易版，就是胜在省时省功夫。
像我，下午2：30pm按下钮，把鸡剁块后，就跟老公和孩子们骑脚踏车去，回来洗澡后就可以开饭，一顿鸡饭全家人吃得饱饱的，连青菜也省得炒，配些生菜和青瓜就搞定了～～～


材料：
菜园鸡 半只 （不能太大，不然万能锅装不下啦！）  

做法：
1） 把鸡洗干净，怕有血水的话，可以用沸水烫过底部（记得不要烫皮的部分），用厨房纸抹干。

2） 用盐把鸡涂抹均匀，放在万能锅蒸盘上。
 

鸡饭材料：
白米 2杯 （多少自己决定）
红葱头 2颗，切片
嫩姜 3片
蒜头 1颗，连衣

鸡饭做法：
1） 白米洗净沥干水分。

2） 锅中烧热少许油，把红葱头片爆至转色后加入姜片炒一会，加入白米及适量的盐小火翻炒至干。

3） 把米盛入万能锅内，加入蒜头及水（注意：水量必须减少1/3，因为会有鸡汁流入饭锅里）。

4） 按“白米”钮，烹煮完成后就把鸡取出，用麻油把鸡均匀涂抹全身，待凉后就可以剁块。

5） 鸡饭保温一会后就要打松，可以关电到用餐为止。

6） 鸡剁块后如果没有立即食用，可以淋上蘸酱油以免皮被吹干，蘸酱可以看白斩鸡蘸酱 。

*如果你不要简易版的，要滑嫩嫩的白斩鸡，就看这里：冰镇白斩鸡， 而鸡饭就可以用用鸡汤代替水，也就更香咯！

虫草泡参瑶柱炖汤 Cordyceps Ginseng & Dried Scallop Stewed Soup

汤料：（3-4人份）

肉骨 4大块 （我用排骨头）

冬虫草 5-6支

泡参 约10片

瑶柱 3粒 （中小型）

杞子 10粒 （大粒）

水 4-5碗 （我的万能锅水量至“5”） 

Buffalo Smart Cooker 做法：

1）肉骨飞水洗净沥干。

2）瑶柱泡水至软，洗净稍微捏开。

3）将所有材料冷水下锅，按“炖汤”设时4小时即可。

Slow Cooker 做法：

1） 和 2） 跟以上Smart Cooker 做法相同。

3） 将清水煮滚，所有材料和滚水加入 slow cooker 内锅设 "slow" 炖 4-5 小时即可。

炖盅做法：

1） 和 2） 跟以上Smart Cooker 做法相同。

3） 将清水煮滚，所以材料放入炖盅内，再将炖盅放入大锅里隔水炖 5-6 小时即可。

芋头焖白花腩 Simmered Pork Belly with Taro

材料：
五花腩 1条， 留皮
芋头 半颗，切片 （切片后大概与花肉片相等）
蒜头 数瓣

调味料：
蚝油 少许
盐 适量


做法：
1） 把整条五花腩沸水中猛火滚10分钟，捞起泡冷水至冷却，沥干水分后再切薄片。

2） 芋头先处理（我用Air Fryer空气炸至干爽），或者用油炸后捞起沥干油分。

3） 锅里烧热少许油，爆香蒜头及蚝油，再下芋头翻炒片刻。 （我用万能锅按“蒸”钮烧热油，再下蒜头及蚝油炒香，再下芋头翻炒）。

4） 加入花腩片兜均，撒入盐巴，再加入盖过肉的水量煮开，上盖转小火焖煮一小时。 （万能锅按“炖汤”钮煮一小时）

5） 一小时后，花肉及芋头已经变软，试味及调味，如果还剩太多汁的话就转大火收汁即可。 （万能锅就按“蒸”钮煮至收汁）**

** 这道料理是要把芋头煮烂渗入汁里变稠，在大火收汁的时候要注意，不要煮到太干才熄火，必须在你觉得还有一点湿的状态下熄火，因为酱汁会在余温里慢慢变稠。  所以早一点准备这道菜，煮好后上盖，到上桌时酱汁会被芋头吸得绵绵稠稠，很下饭的哦！ 另外，这跟煮马铃薯是一样的道理。。。

芽菇酱油卤花腩 Stewed Pork Belly with Bud Mushroon

年快到了，到处都有芽菇的芳迹。 芽菇是蒸腊味的好拍档，尤其用来配着蒸腊鸭，味道特别香的呢！ 而最近几年很多人都会用来炸芽菇饼，但是我并没有这么做，皆因我最怕煎炸，我不想去处理炸食物后的一大锅油，更不想看见油腻腻的碗啦，碟啦，盘啦。。。 我会很容易发疯滴〜〜〜

所以，减少油的用量对我而言是很重要的。 这道用了芽菇来卤我家最爱的五花腩，我没有用任何一滴油来处理。 五花腩够肥了啦，层层都是肥油，我觉得不应该再油上加油了。

材料：
五花腩 2条，留皮切方块
芽菇 6颗，去皮切片/切角
冰糖 数小颗

腌料：
生抽 3大匙
蚝油 1大匙
老抽 1大匙
蒜头 5瓣，略拍
麻油及胡椒粉少许
*可以加点酒增添香气，我没加因为觉得有小孩吃不太好。
（腌料我只有大概的份量，因为我都不用量匙，靠感觉，呵呵〜〜〜）


做法：
1）先把所以腌料加入花肉里腌制备用。

2）把切好的芽菇烘干备用（我用air fryer 200度气炸10分钟左右至干）

3）把花肉及芽菇倒进锅里加入盖过的水煮开，加入冰糖，加盖转小火焖煮一小时至肉软。或用万能锅按＂炖汤＂一小时。

4）打开锅盖，进行调味**

5）转大火煮至收汁即可。或用万能锅按＂蒸煮＂煮滚收汁。

注：
**通常我会在最后阶段才进行调味及调色，然后转大火收汁，因为我喜欢看见深深色的卤肉，所以会加很多黑酱油及老抽来调色。黑酱油较浓稠，不太适合大量加入后才长时间烹调，而且味道偏甜，我会用老抽做一部分的调色，而老抽偏咸，这样既可以调色也可以中和味道！

**而调味的部分，卤肉最重要的就是酱油，即生抽及老抽。 生抽可以大量加入，老抽不必太多。 在最后调味时，不够咸就加一点生抽或蚝油，太咸就加冰糖咯！ 我就这样，自己觉得不够什么就加什么，就算你跟着食谱多少酱油多少调味料，你用的酱油跟我用的酱油也有咸不咸之分啊！况且每个人的口味都不一样。。。

酱油花生卤排骨 Peanut Stewed Pork Rib

都说卤肉是我家的常客，既不添加食油，更可以将卤好后多余的油脂去掉，确实是我健康烹调之一 😃

材料：
排骨 3支
花生 半碗左右，泡水
连衣蒜头 1颗，略拍
冰糖 4-5小颗
水，盖过排骨

酱料：
生抽，老抽
 

1. 排骨飞水洗净，沥干备用。
2. 将所有材料及酱料放进万能锅里，按钮“炖汤”一小时至排骨软**
3. 完成后把盖打开，调味。
4. 再按钮“蒸煮”5-10分钟至收汁***，加入黑酱油调色即可。

注：
**没有用万能锅的话，就大火煮开后，转中小火焖一小时。
***转大火收汁

健康咖哩鸡 vs 不健康咖哩鸡

万能锅食谱，步骤：开电，按钮，调味，等吃～～～

现在的我，凡是多酱料的料理，都会交给万能锅代劳，而我呢？？？去看电视咯，忙其他的咯，上网咯，但就一定不会睡觉。。。

我多是煮比较干的咖哩，感觉比较好吃，但这种就可以有更多的汁来拌饭。 各有其好味啦！

我有两种做法： 一种是不健康做法，但比较好吃，另一种是较健康的做法。。。当然，在“健康吃”的前提下，现在我都用后者。。。 

材料：
1/4 鸡剁块 （或两只腿）
咖哩鸡即煮料一包
小葱蓉+蒜蓉
香茅 2-3只 （略拍）
水*
马铃薯去皮切块**
椰浆/鲜奶***

* 不健康做法可以省略水，用稀椰浆代替
**马铃薯先蒸至半软（健康做法）； 或用油炸至半软 （不健康做法，但马铃薯真的会比较好吃）
***咖哩嘛，用椰浆当然比较香，尤其是鲜榨的椰浆，但如果要比较健康，可以用鲜奶代替。。。

腌料： 肉类咖哩粉，辣椒粉，盐，略拍小葱头几颗，橄榄油少许

做法 1: 健康法

1. 先把鸡肉加入腌料腌制至少半小时。
2. 万能锅按“蒸”钮预热，加入少许橄榄油，炒香小葱茸及蒜蓉，再加入香茅略炒。
3. 接着加入咖哩鸡即煮料，再加入鸡肉，水，鲜奶，马铃薯，按“炖汤”钮煮30-40分钟。
4. 最后调味即可。 

做法 2： 不健康但好吃法

1. 先把鸡肉加入腌料腌制至少半小时。
2. 锅中热油炒香小葱茸及蒜蓉，再加入香茅兜抄。
3. 接着加入咖哩鸡即煮料煮开，加入鸡块翻炒片刻，加入稀椰浆煮开（不放水，稀椰浆直接代替水）。
4. 盖上锅盖转中小火焖15分钟左右，加入已经炸至半软的马铃薯继续焖15分钟左右至软。
5. 调好味后，加入一小杯浓椰浆煮开即可熄火盛起。

干肉骨茶卤排骨

简单且无添加任何油的烹调是我最推崇的，卤猪肉或排骨是家中的常客。。。
这就像平常的卤排骨，只是加了肉骨茶包而已 (^.^)

材料:
排骨 2-3支
火蒜连衣 2颗
肉骨茶包 1包
冰糖 3-4小颗
生抽
老抽
1. 排骨飞水沥干水分备用。
2. 把所有材料放入锅中，加入盖过排骨的水量煮      开后，转小火焖煮一小时。**
**或用万能锅直接按"炖"一小时。
3. 把茶包取出，加入少许蚝油调味收汁即可。**
**用万能锅就按"蒸"煮至收汁即可。