Ikan Sumbat 辣椒香料Kerisi

试过好几种鱼，始终是 Kerisi 和蒲鱼最入味，而图中的就是 Kerisi。。。

材料和做法请看 辣椒香料煎蒲鱼

*注：

1） 把鱼煎久一些，不然里面的辣椒香料会有青味，煎就一些才会香。

2） 把鱼腌过夜会更入味。

3） 用烤的会比较不理想，因为鱼肚及鱼背里的辣椒香料没有用油煎到，会有像“注1”的青味。 

4） 其他的注意点看 辣椒香料煎蒲鱼

白斩鸡蘸酱 Dipping Sauce for Hainanese Boiled Chicken

这是我妈妈传授给我的，从小到大，还不曾有人对这蘸酱 say no 的。 连我家那从来吃鸡饭都不吃白斩鸡的老公，都因为这蘸酱而常常在家 order 白斩鸡了！

这蘸酱一点也不难，把吃剩的白斩鸡用这蘸酱隔天再炒，我会多添加一碗饭哦！ 白斩鸡食谱请看这里： 冰镇白斩鸡

材料A：
蒜头 5瓣，剁碎
小葱头 5粒，剁碎

材料B：
葱白 2颗，剁碎
芫茜梗 2颗，剁碎
嫩姜 1大块，剁碎

调味：
生抽
麻油
胡椒粉
黑酱油
鸡汤 （optional, 如果有煮白斩鸡）


做法：
1）把材料B全部盛入一个碗里。

2）热油，把材料A爆成香油，看这里：

3）倒入材料B里，加入调味料用汤匙搅拌均匀即可。

辣椒香料煎浦鱼 Fried Hot Spice Stingray

这是老公的私房香料，原来材料很简单。。。 只是老公他跟我一样，烹调时都爱凭感觉，打开罐盖就撒撒撒；打开瓶盖就倒倒倒，就是不喜欢跟量匙打交道。 所以被问食谱的时候，总是得慢慢回想一番，哈哈哈！

而这个香料食谱，也只可以是大概的份量。 没法子，要靠感觉咯！

材料：
干辣椒 300，事先泡水
黄姜 1/2碗 或 黄姜粉 3tsp**
小葱头 1碗
蒜头 4-5瓣
盐 2-3tsp
糖 1tsp
鱼 （看以下）

用什么鱼呢？
我们试过使用浦鱼，甘榜鱼，剥皮鱼，Kelisi 等等。。。 觉得最正的就是浦鱼，其次就是Kelisi。 但是使用哪种鱼还是个人的选择～～～
如果使用整条鱼，除了把鱼肚切开处理干净以外，还必须在鱼背上开一刀，以填入香料。 而没开刀的另一边，就在鱼身切2-3刀。

做法：
1） 把所有材料放进搅拌器搅拌均匀即可。 （还可以试试味哦！）

2） 把香料适量的涂抹整片鱼/整条鱼腌制数小时或以上**

3） 锅里放油，中火慢慢把鱼煎至香料稍微变焦即可。绝对不能用大火，否则香料里的干辣椒就很容易变焦，当你把鱼煎熟时，香料就会有苦苦的焦味了。

**注：
1）个人觉得使用黄姜粉会比新鲜黄姜来得香。

2) 如果用浦鱼就涂抹整片，如果用整条鱼，就必须把香料填进鱼肚与鱼背里。

3）把鱼煎好上碟时，不必沥干油分，反而要把煎鱼剩的油淋一些在碟子里，这些黄姜油很香。

4）你可以多准备一些香料，放冰箱收藏，以备下次作腌制。

5）腌制了的鱼如果不打算当天吃，可以放进冷冻库收藏。

酱蒸马友头 Taucu Sauce Steam Fish

孩子爱吃鱼，所以我家餐桌常常会出现清蒸鱼，这应该是最有益的鱼料理吧？况且我家厨房鲜少会有煎炸的食物，所以煎鱼也不太常见。

这道酱蒸鱼头，也不错吃，而且又简单！准备好所有材料后，又可以跟孩子们骑脚车去咯！

材料：
马友鱼头 1个

酱料：
小葱茸 1大匙
蒜茸 1大匙
姜茸 1/2大匙
原粒豆瓣酱 3大匙，剁碎
黑豆豉 2小匙，泡水半小时
蚝油少许
糖/冰糖，适量

做法：
1）把鱼头洗净沥干，抹上盐备用。
2）锅中热少许油，爆香葱茸，蒜茸及姜茸。
3）转小火把锅降温，加入蚝油，豆瓣酱及黑豆豉小火炒香。
4）加入糖翻炒，转大火加入一点水煮开，然后分次逐渐加入水，再煮开至酱浓稠。
5）试味，太咸就再加糖调味。
6）把鱼头大火蒸至半熟，取出把汁倒掉一半，铺上煮好的酱料再继续蒸至鱼熟即可。

注：蒸鱼时间请依自己的喜好，我家蒸鱼通常会比平常蒸鱼的时间长一些，因为有小孩吃的关系，我宁可把鱼蒸过熟，也不要蒸不够熟！像图中的鱼头，全程的时间大约13分钟，然后我就让余温焖到开饭的时候。。。

火蒜月桂排骨 Smoked Garlic Bay Leaf Rib ~~~ 平安夜晚餐

24/12/12 Christmas Eve Dinner 🎅🎄🎁🎉🎊🎈🔔

用了这道焖排骨剩下的酱汁来做了中式蒜香烤鸡  的淋汁.

味道不错，运用了厨房仅有的材料，做出平安夜大餐的几道料理，觉得自己还蛮会为食材变通的。 “嗯！好脸啦！” 呵呵呵呵～～～

材料：
排骨 2支
连衣火蒜 1颗，剥成瓣
月桂叶 2片
青葱 1/2颗，切段

调味料：生抽2大匙，糖1小匙，蚝油，胡椒粉，老抽各少许，水（盖过排骨的量）

1）排骨洗净沥干，加盐腌制。

2）平底锅热油，以中火把排骨两面煎至上色，捞起沥油分备用。

3）在另一个锅里中火烧热少许油，先爆香火蒜瓣及葱段。

4）再加入所有的调味料，月桂叶及排骨煮开，转小火加盖焖煮一小时左右至排骨软。

5）试味及调味，把焖好的排骨夹起排在碟子里，再把锅里的葱段，蒜瓣及月桂叶也夹起。

6）剩下的酱汁以玉米粉水勾芡成淋汁即可。

Belacan ♥ 芭拉盏

老公自制的芭拉盏，材料分量也是他自己调出来的♥ 有了它，总觉得很百搭，配什么都好吃! 虽知道常吃不太好，但有它在冰箱里，总抵挡不了诱惑! 哈哈！ 所以每次只允许打一罐，吃完就命令老公必须停一段时间才可以再打，不然真的怕每天都受不了诱惑啊！

材料:

芭拉盏 1块 (1" x 1")
小辣椒 60条
酸柑 8-9粒 (榨水)
砂糖 5小匙

1. 芭拉盏用火烩一会儿至出味及有点烧焦状态。
2. 把所有材料放进 blender 打至均匀即可。
3. 倒进玻璃瓶里，放冰箱收藏。

注: 材料分量只供参考，因为不同牌子的芭拉盏有蛮大区别的味道，所以建议打好后试试味，太酸就加糖，太咸就加酸柑及糖，太辣就，，，，，下次放少一点辣椒吧！ (^.^)

~肉类的腌制~

通常用来腌制肉类的材料会有酱油，盐，糖，胡椒粉，薯粉，麻油等等。。。
在腌制过程中，把材料放进肉内也应该有次序哦! 因为不同的材料，也有容易参透肉里与否之分。
比方说，油脂类的会把肉封锁，如果你一开始就加入油，那之后加入的材料就不容易参入肉里了。。。
腌制分次序，那你就可以把材料都封锁在肉里。。。
腌制的次序:
1. 液体的: 生抽，老抽，急汁。。。
2. 较浓液体的: 蚝油，黑酱油，茄汁，辣椒酱。。。
3. 细粒的: 盐，糖，胡椒粉，五香粉。。。
4. 淀粉类的: 生粉，薯粉，玉米粉，面粉。。。
5. 油类的: 麻油，橄榄油，食油。。。