无油气炸鸡套餐 Air Fried KFC with Coleslaw

炸鸡是很多人又爱又恨的食物。 因为它很香脆可口，令人吃完会吮手指；可是它却很油腻而且是脂肪的来源！ 

但是用了 Philip Airfryer 来＂气炸＂，完全不必用油炸，却能够享用同样是香脆可口的炸鸡，是不是棒极了？ 而且做法还是超简单的呐！

材料：

鸡剁大块 （我用鸡腿及鸡背）

市售 KFC 炸鸡粉

蛋白

主要腌料：

盐+胡椒粉+少许五香粉+Paprika+少许橄榄油

可是我常常会手痒添加其他的调味，全因我买了整柜子调味品，却又不常用到，心怕用不完所以在腌制肉类的时候都会手痒加这样加那样，因此我除了以上的主要腌料，我还添加了以下的：

Cumin ground, Coriander seeds ground, Nutmeg ground 各少许

做法：

1）鸡块加入腌料腌制，越久越好。

2）预热 Airfryer。

3）鸡块沾上蛋白，再均匀的沾上炸鸡粉，用180度炸25-28分钟即可（中途把鸡块翻面确保炸得均匀）。

Coleslaw recipe:

材料：

红萝卜 切丁

包菜 切丝

美奶滋

牛奶 少许

盐 少许

做法：全部材料拌均，放进冰箱冷藏至少3小时即可。

万能锅鸡饭 Smart Cooker Chicken Rice

简易版的鸡饭，当然不能与冰镇白斩鸡来比较。 但是还是很香，只是鸡肉没那么滑嫩。 毕竟是简易版，就是胜在省时省功夫。
像我，下午2：30pm按下钮，把鸡剁块后，就跟老公和孩子们骑脚踏车去，回来洗澡后就可以开饭，一顿鸡饭全家人吃得饱饱的，连青菜也省得炒，配些生菜和青瓜就搞定了～～～


材料：
菜园鸡 半只 （不能太大，不然万能锅装不下啦！）  

做法：
1） 把鸡洗干净，怕有血水的话，可以用沸水烫过底部（记得不要烫皮的部分），用厨房纸抹干。

2） 用盐把鸡涂抹均匀，放在万能锅蒸盘上。
 

鸡饭材料：
白米 2杯 （多少自己决定）
红葱头 2颗，切片
嫩姜 3片
蒜头 1颗，连衣

鸡饭做法：
1） 白米洗净沥干水分。

2） 锅中烧热少许油，把红葱头片爆至转色后加入姜片炒一会，加入白米及适量的盐小火翻炒至干。

3） 把米盛入万能锅内，加入蒜头及水（注意：水量必须减少1/3，因为会有鸡汁流入饭锅里）。

4） 按“白米”钮，烹煮完成后就把鸡取出，用麻油把鸡均匀涂抹全身，待凉后就可以剁块。

5） 鸡饭保温一会后就要打松，可以关电到用餐为止。

6） 鸡剁块后如果没有立即食用，可以淋上蘸酱油以免皮被吹干，蘸酱可以看白斩鸡蘸酱 。

*如果你不要简易版的，要滑嫩嫩的白斩鸡，就看这里：冰镇白斩鸡， 而鸡饭就可以用用鸡汤代替水，也就更香咯！

无油煎炒花腩片 Pan-fry Sliced Pork

最爱五花腩，以无油煎炒法，就不怕油上加油了！ 做法就如同 香茜煎炒鸡块


材料：
五花腩 1条，去皮切薄片


腌料：（以下只是大概份量）
酱油 1tbsp
蚝油 1/2tbsp
蒜头 1/2颗，去衣略拍
胡椒粉 少许
麻油 少许
盐 少许

调味料：（以下只是大概分量）
糖 1tsp
黑酱油 适量（用做调色）


做法：

1）把所有腌料加入肉里腌制至少2小时。

2）中火稍微烧热平底锅，把肉片排入锅里，以中小火慢慢把肉片煎出油来。

**如果有 Air Fryer，可以把肉放在不沾碟里，放进预热 Air fryer 里用 150-160度，气炸8分钟左右至出油，然后才倒入锅里，更方便快速！

3）把油煎出后，加入调味料翻炒片刻，做最后试味调味即可。

香茜煎炒鸡块 Pan-fry Chicken with Coriander

一滴油也不必用，就把鸡皮本身的油给煎出来，再加其余材料慢火炒就行了！ 如果你不很习惯少油的料理，那可能你会觉得口感差一点点。谁也知道够油分煮炒的料理比较美味，但是少油的料理口感差一点，健康多多点，值得啊！ 况且口味是可以改变的〜〜〜

材料：
菜园鸡 半只，剁块
香茜 4颗，切碎
葱白 1颗， 切碎
蒜米 1-2大匙
嫩姜 3片 （可以不放）


调味料：（以下只是大概的份量，请依个人口味调制）
酱青 1-2大匙
老抽 1/2大匙
蚝油 1/2大匙
砂糖 1小匙
黑酱油 适量，用于调色
绍酒 1/4瓶盖（可以不放）


做法：
1）用盐巴把鸡块先腌制一会儿备用。

2）把鸡块排进锅里（皮朝下），中火慢慢把鸡皮的油分煎出来，至鸡皮有少许变焦。

3）把鸡块推去一旁，等鸡油流到另一旁，放入蒜米及姜片爆香。

4）接着加入调味料翻炒鸡块，再加入香茜及葱白继续慢火翻炒至熟。

5）先试试味，味道调好后就转大火立即撒入绍酒兜均即可熄火上桌。

**Step 5 中的绍酒可以省略，step 4 直接盛出也可以。

就这样慢慢把鸡皮煎出油

乌龟豆焖鸡 French Bean Stewed Chicken

其实平常我是会用乌龟豆炒酱油花腩片的，只是这次刚好冰箱没有花肉，就用了鸡肉来煮。 焖多些酱汁给孩子门拌饭，又香又很有益呐！

也可以用豆角（长豆） ，加些豆瓣酱来煮，也非常好味哦！


材料：
鸡 半只/鸡腿+鸡翼，剁块 （我有灼水）
蒜头 4-5瓣，去衣略拍
乌龟豆 多少也可以，折段

调味料：（大概的，自己试味吧！）
蚝油 1大匙
糖 半小匙

腌料：
生抽，盐，糖，胡椒粉，黑酱油，生粉，麻油

做法：
1）先把鸡块加入腌料腌制2小时或以上。

2）锅中烧热油，加入鸡块及蒜瓣中小火翻炒至出油。

3）加入调味料翻炒，再加入乌龟豆转大火炒均匀，加入适量的水煮开**

4）盖上锅盖转中火焖煮至收汁或乌龟豆至你想要柔软度。

5）调味调色，即可。

**注：
1）水的多寡在于你想要多少酱汁，酱汁煮干一些会比较美味，但我会做比较多汁的，好让孩子们拌饭。

2）如果你不想把乌龟豆焖得太软，可以延迟把豆加入，也可以在焖的时候，把火开大一些，短时间收汁，但这样酱汁会比较稠。

冰镇白斩鸡 Cold Boiled Chicken

白斩鸡/白切鸡应该是每户华人家庭都会做的料理吧？ 凡是有什么大节日，都会有这一道白斩鸡。 浸过鸡的鸡汤，又可以用来煮鸡饭，做蘸料，做淋汁，加入其他食材又可以煮出一锅美味可口的汤，吃剩的鸡块，也可以隔天加入蘸料翻炒，或做盐蒸鸡，真的是一举好多得哦，是吗？

白斩鸡的皮是必须经过冰水瞬间降温，使得鸡皮迅速收缩而变得滑嫩，而且富有弹性。 不难，只是步骤多一点啦～～～

材料：
菜园鸡 （可以是整只，半只，1/4只，或鸡全腿都行）
青葱 1颗
冰块 （需要蛮多的）


1） 把鸡清洗干净，我用热水烫过内部去血水。

2） 先准备冰水，即把冰块放进大钢盘里，加水成冰水。

3） 把一锅水加入青葱煮开（盖过鸡的水量），把鸡放入水里大概半分钟，取出浸泡在冰水里。

4） 待锅里的水再次煮开后，把鸡放入水里，熄火浸泡40-50分钟左右（如果是整只鸡，在半途把鸡翻面）。

5） 40分钟后，再次准备一盘冰水。

6） 用筷子插入鸡腿缝，确定没有血水流出表示已经熟了，把鸡取出放进冰水里，浸泡至鸡完全冷却。

7） 冷却后，把鸡从水里取出，沥干水分 （我用沥水用的网沥干）。

8） 待鸡皮差不多干的时候，把鸡用麻油均匀的涂抹，再吊起沥干（我只用沥水的网）。

9） 直到食用前，剁块盛入碟子里，淋上自己的喜爱的酱汁，撒上青葱丝或芫茜即可。

中式蒜香烤鸡 Garlic Oriental Grilled Chicken ~~~ 平安夜晚餐

24/12/12 Christmas Eve Dinner 🎅🎄🎁🎉🎊🎈🔔

以往的平安夜，都会出外用大餐，吃自助餐之类的，然后再去庆祝倒数圣诞节的到来，狂欢一番！

现在，我很少会选择在这些日子出外。。。因为孩子还小，何必带着他们去挤呢？ 所以选择在家，为心爱的人准备一顿晚餐，舒舒服服的吃，感觉多自在呀！

Christmas 嘛！吃一顿western food吧！但却又不完全 western，带中式味道的 western food, 只是比较适合我那不太爱西餐的老公跟孩子啦〜〜〜

材料：
鸡全腿或鸡1/4

腌料：请看免油烧鸡翼

这次用了180度，Air fryer 烤20分钟
如果用烤箱，温度和时间应该一样！

酱料：请看火蒜月桂排骨

健康咖哩鸡 vs 不健康咖哩鸡

万能锅食谱，步骤：开电，按钮，调味，等吃～～～

现在的我，凡是多酱料的料理，都会交给万能锅代劳，而我呢？？？去看电视咯，忙其他的咯，上网咯，但就一定不会睡觉。。。

我多是煮比较干的咖哩，感觉比较好吃，但这种就可以有更多的汁来拌饭。 各有其好味啦！

我有两种做法： 一种是不健康做法，但比较好吃，另一种是较健康的做法。。。当然，在“健康吃”的前提下，现在我都用后者。。。 

材料：
1/4 鸡剁块 （或两只腿）
咖哩鸡即煮料一包
小葱蓉+蒜蓉
香茅 2-3只 （略拍）
水*
马铃薯去皮切块**
椰浆/鲜奶***

* 不健康做法可以省略水，用稀椰浆代替
**马铃薯先蒸至半软（健康做法）； 或用油炸至半软 （不健康做法，但马铃薯真的会比较好吃）
***咖哩嘛，用椰浆当然比较香，尤其是鲜榨的椰浆，但如果要比较健康，可以用鲜奶代替。。。

腌料： 肉类咖哩粉，辣椒粉，盐，略拍小葱头几颗，橄榄油少许

做法 1: 健康法

1. 先把鸡肉加入腌料腌制至少半小时。
2. 万能锅按“蒸”钮预热，加入少许橄榄油，炒香小葱茸及蒜蓉，再加入香茅略炒。
3. 接着加入咖哩鸡即煮料，再加入鸡肉，水，鲜奶，马铃薯，按“炖汤”钮煮30-40分钟。
4. 最后调味即可。 

做法 2： 不健康但好吃法

1. 先把鸡肉加入腌料腌制至少半小时。
2. 锅中热油炒香小葱茸及蒜蓉，再加入香茅兜抄。
3. 接着加入咖哩鸡即煮料煮开，加入鸡块翻炒片刻，加入稀椰浆煮开（不放水，稀椰浆直接代替水）。
4. 盖上锅盖转中小火焖15分钟左右，加入已经炸至半软的马铃薯继续焖15分钟左右至软。
5. 调好味后，加入一小杯浓椰浆煮开即可熄火盛起。

免油烧鸡翼

看到这照片，你必定想着这很难跟“健康吃”扯上关系吧？但它的确是我的健康食谱之一！

为什么？？？因为我用了气炸机来炸的。 这鸡翼除了没有用油煎炸，还把皮里多余的油份“炸走”。 明明是气炸机，为什么我又称之为“烧鸡翼”呢？ 这鸡翼没挪粉，而且炸出来后，完全就像外面卖的烧鸡翼一样。 而且光看照片，一点也不像是炸的吧？

这料理可以说没什么做法可言，主要的是腌料。 

腌料：
生抽
老抽
头抽
蚝油
盐
糖
五香粉
小茴粉
麻油
胡椒粉
橄榄油
蒜瓣 （略拍）
青葱段 （略拍） 

**腌制一天，200度炸20-25分钟，或至鸡翼边有点焦即可。

对吧？没有做法可言～～～

酱油鸡

做了家中不常出现的鸡肉～～ 除了咖哩鸡和炸鸡，这算是我家老爷比较爱的一道鸡肉料理。。。 简单的酱料，全程慢火炮制，把鸡肉的油脂慢慢翻炒出来，所以我说啊，这酱汁拌饭就够了，鸡肉顿时成了配角。。。

材料：

鸡剁块 （我用1只全鸡腿+3只鸡翼）

嫩姜片 3-4 片

蒜瓣 3-4 瓣

小葱头切片 1-2 粒  

1. 鸡块先腌制至少半小时： 生抽，盐，糖，胡椒粉，生粉及麻油少许。 
2. 热油，爆香姜片及蒜瓣，转小火至低温，加入鸡块兜抄（要中小火，不要让汁结稠）。
3. 慢慢翻炒至鸡肉出油，加入少许蚝油，腌制省的酱汁及清水少许 （水量视乎你要多少酱汁），继续慢火兜炒至鸡肉熟。 
4. 熟了就试味，以自己的喜好调味后，就加黑酱油调色（不加也可，因为我比较喜欢看见成品有深泽的颜色）。  
5. 最后加入小葱片继续慢火兜炒片刻即可。。。大功告成～～～上桌啦～～～