芋头扣肉 Steamed Pork Belly Slice with Taro

扣肉本应是必须经过油炸才会有扣肉的口感，芋头也是～～

图中的扣肉我并没有用油炸，因为我实在是太不喜欢做煎炸的动作，况且五花腩已经很肥了，再用油炸的话，不是很油腻，很heavy咯！

嗯！我的Philip气炸机又得派上用场了！


材料：

五花腩 1条，连皮
芋头 半颗

抹料：  黑酱油 + 酱油


腌料：

南乳 2块 （我没放，也无所谓吧！）
蒜茸 1小匙
酱油 2大匙
黑酱油 少许， 用作调色
糖 少许
蚝油 少许



做法：

1） 把五花腩皮刮干净，放进滚水里猛火滚20分钟 （如果水量没盖过肉，中途请反面）。

2） 捞起放进冰水里至凉， 捞起抹干，用叉在皮上面叉洞，越密越好。

3） 然后用抹料涂抹五花腩，放在锡箔纸上，再放进预热的气炸机里，180度炸10分钟左右，至皮爆开。 （或烧热一锅油，皮向下炸至金黄色）

4） 捞起沥油分后，切厚片，加入腌料腌制。

5） 把芋头也切成如五花腩般大小厚片状。

6） 在一碗里放入一大匙油，加入芋头均匀的抹上油，放进预热的气炸机里160度炸8-10分钟。 （或放进油锅里炸一会而再捞起）。

7） 把花腩片及芋头片间接的排入深碗里，把剩下的腌料也一同倒入碗里，盖上保鲜膜放进冰箱腌制过夜。

8） 隔天放进蒸炉里大火蒸一个半小时即可。
 

梅香咸鱼蒸排骨 Steam Pork Rib with Salted Fish

首先我必须说的是，这是我第一次尝试用排骨，以前向来都是蒸花腩片的。 试了之后，还是觉得咸鱼蒸花腩最正！！！ 但比较肥咯〜〜

两个做法一样，区别只在蒸的时间上。 花腩切薄片蒸15分钟左右就行了，排骨的话，我一定会蒸一个小时，因为我不喜欢肉不脱骨的排骨，这样会比较韧，小孩比较难咀嚼。 一个小时就perfect了，肉软软的，筷子一碰，骨都会一根一根的掉下来〜〜


材料：
排骨 3支 （建议用花腩去皮切薄片）
梅香咸鱼 1小块
姜丝 半碗

腌料：
生抽，糖，胡椒粉，生粉及麻油少许


做法：
1）把肉/排骨加入腌料腌制备用。

2）锅中热油，把梅香咸鱼慢火煎香，至两面变脆后夹起，

3）在同一个锅子里，用煎鱼剩的油爆香姜丝，熄火加入花腩片/排骨及少许蚝油兜均，盛入蒸盘里。

4）A: 把煎香了的咸鱼叉开几小块。
B: 如果有小孩吃的话，建议慢慢把咸鱼骨去掉才叉开小块。

5）把咸鱼块扑在花腩片/排骨上，均匀的撒上一小匙砂糖，大火蒸（花腩片15-20分钟； 排骨一小时），即可上桌。

酱蒸马友头 Taucu Sauce Steam Fish

孩子爱吃鱼，所以我家餐桌常常会出现清蒸鱼，这应该是最有益的鱼料理吧？况且我家厨房鲜少会有煎炸的食物，所以煎鱼也不太常见。

这道酱蒸鱼头，也不错吃，而且又简单！准备好所有材料后，又可以跟孩子们骑脚车去咯！

材料：
马友鱼头 1个

酱料：
小葱茸 1大匙
蒜茸 1大匙
姜茸 1/2大匙
原粒豆瓣酱 3大匙，剁碎
黑豆豉 2小匙，泡水半小时
蚝油少许
糖/冰糖，适量

做法：
1）把鱼头洗净沥干，抹上盐备用。
2）锅中热少许油，爆香葱茸，蒜茸及姜茸。
3）转小火把锅降温，加入蚝油，豆瓣酱及黑豆豉小火炒香。
4）加入糖翻炒，转大火加入一点水煮开，然后分次逐渐加入水，再煮开至酱浓稠。
5）试味，太咸就再加糖调味。
6）把鱼头大火蒸至半熟，取出把汁倒掉一半，铺上煮好的酱料再继续蒸至鱼熟即可。

注：蒸鱼时间请依自己的喜好，我家蒸鱼通常会比平常蒸鱼的时间长一些，因为有小孩吃的关系，我宁可把鱼蒸过熟，也不要蒸不够熟！像图中的鱼头，全程的时间大约13分钟，然后我就让余温焖到开饭的时候。。。

苏东蒸肉饼

虽然苏东和吊片是同家族，但用苏东蒸猪肉跟用吊片蒸猪肉味道却大不同。。。 用苏东就味道鲜甜，但却没有用吊片的香～～嗯！ 怎么算还是吊片蒸的好吃，但用苏东对孩子比较有益咯！


材料：
半肥瘦猪肉，剁碎
苏东

腌料：生抽，胡椒粉，盐，蚝油及麻油少许

1. 剁碎猪肉加入腌料腌制。
2. 苏东清洗干净，切小段，用热水汆烫捞起沥干，加入猪肉里拌均。
3. 大火蒸15-20分钟即可。

姜汁豆豉蒸花腩

 

登登登登～～～ 又是肥肥白白滑溜溜的五花腩。。。 豆豉蒸猪肉应该是很普遍，大部分人都有吃过吧？ 
 
材料：
去皮花腩一条
蒜头 3-4瓣，切角
姜汁 1 tbsp
豆豉大概 1 tbsp (我没量啦，大概就行了）



腌料： 生抽，胡椒粉，麻油，盐，生粉少许

1） 把花腩加入腌料腌制至少半小时。

2） 烧热油 （少许就好，花腩很多油的了），爆香蒜头，转小火下豆豉炒香** 

3） 炒香后关火，倒入花腩兜均，加入少许蚝油和黑酱油调色，再加入姜汁兜均盛入蒸碗里。

4） 蒸前撒上一些糖在肉的表面（大概1/3小匙），大火蒸20分钟左右即可。

**炒豆豉记得用小火，因为豆豉很容易炒焦，一旦炒焦了蒸出来就会有股焦味，不好吃咯～～

吊片蒸花腩

我家里全是花腩狂人，冰箱的冷冻库里最多而且最常见到的，除了熬汤骨外，就是它～肥瘦肥瘦一层层，搭什么都好吃的“五花腩”了～～～

正因为它肥，照理就是健康不到哪里的食材之一，所以在“健康吃”的理论下，我大多会用“蒸”或“卤”的烹调方法来处理，而且都不添加任何油。既然要享受这五花腩，就注定要把它的肥肉吃下，所以不加油的烹调法，至少可以让我心安理得点吧！（有自欺欺人吗？）哈哈～～～

无论吊片蒸，梅香咸鱼蒸，豆豉蒸，这些料理一上桌，别的菜肴都乏人问津。 所以我都可以偷懒减少其他的，随便加一碟青菜，一碗汤，搞定！ 不过有一样要增加的，就是米饭要多煮咯～～～


材料：
去皮花肉一条
吊片泡水处理干净（手掌般大小） 一片**

**我家没吃吊片，我只泡水15分钟左右，你若要吃，就泡水至软

腌料： 生抽，盐，胡椒粉，麻油，蚝油及生粉少许。

1. 花肉切薄片，加入腌料先腌制至少半小时。
2.  吊片切丝，烘干/白锅炒干 （不必太久，只许去掉泡水的水分）
3. 把吊片丝加入花肉里，再盛入蒸盘里，蒸前在肉的表面洒上少许糖，大火蒸20分钟左右即可。