黑醋干辣椒焖猪脚 Braised Pork Knuckle with Black Vinegar & Dried Chili

材料：

猪脚 / 猪手  半只
干辣椒  10-15条 （视乎你爱多辣）**
姜 3片
蒜头 5瓣， 略拍


调味： （以下只是大概分量，我没有用量匙的，请依自己的口味做增减）

黑醋， 大概1/2杯
老抽， 大概2大匙
水晶冰糖， 大概1/2大匙
蚝油， 少许 （不放也无所谓）
滚水



做法：

1） 煮开一锅水，加入两大匙白醋，把猪脚放入飞水，然后捞起洗净沥干。

2） 锅中烧热一大匙麻油，加入姜片与蒜瓣爆香，再加入猪脚。

3） 把猪脚兜抄至转色，加入冰糖，蚝油及老抽继续翻炒片刻。

4） 加入黑醋煮开约一分钟，然后加入适量的滚水煮开，盖上锅盖转中小火焖煮1小时。

5） 一小时后，把干辣椒加入继续焖煮半小时至肉软及收汁，调味试味即可。


**注： 干辣椒在做法（2）与猪脚一起加入更佳，我在焖煮一小时后才加，因为要盛起小孩们的分量后才可以加入干辣椒再焖！
   

乌龟豆焖鸡 French Bean Stewed Chicken

其实平常我是会用乌龟豆炒酱油花腩片的，只是这次刚好冰箱没有花肉，就用了鸡肉来煮。 焖多些酱汁给孩子门拌饭，又香又很有益呐！

也可以用豆角（长豆） ，加些豆瓣酱来煮，也非常好味哦！


材料：
鸡 半只/鸡腿+鸡翼，剁块 （我有灼水）
蒜头 4-5瓣，去衣略拍
乌龟豆 多少也可以，折段

调味料：（大概的，自己试味吧！）
蚝油 1大匙
糖 半小匙

腌料：
生抽，盐，糖，胡椒粉，黑酱油，生粉，麻油

做法：
1）先把鸡块加入腌料腌制2小时或以上。

2）锅中烧热油，加入鸡块及蒜瓣中小火翻炒至出油。

3）加入调味料翻炒，再加入乌龟豆转大火炒均匀，加入适量的水煮开**

4）盖上锅盖转中火焖煮至收汁或乌龟豆至你想要柔软度。

5）调味调色，即可。

**注：
1）水的多寡在于你想要多少酱汁，酱汁煮干一些会比较美味，但我会做比较多汁的，好让孩子们拌饭。

2）如果你不想把乌龟豆焖得太软，可以延迟把豆加入，也可以在焖的时候，把火开大一些，短时间收汁，但这样酱汁会比较稠。

马铃薯焖肉片

少爷特地下单的，他说很久没吃到这道菜了，妈咪我才恍然大悟～～～ 对哦！忘了这道菜一段时间，爱子如切的老爷隔天立即带回了几颗马铃薯，命令当晚一定要煮这道菜给他两个宝贝儿，不可 Say NO !!! 呵呵呵～～

一定要把马铃薯煎过，焖出来特别好味滴～～～

材料：
马铃薯 3颗
花肉 3/4条
蒜头 4-5瓣
小葱 2-3粒，切角

腌料： 生抽，胡椒粉，盐，麻油及生粉少许

1. 马铃薯去皮切角洗净，沥干（我用气炸锅烘一会儿去掉表面水分，煎的时候就不怕噼里啪啦）
2. 花肉去皮切薄片，加入腌料腌制至少半小时。
3. 平底锅里热油，把马铃薯倒入中小火慢慢煎至转色，要反面**
4. 加入蒜头炒香，接着加入肉片翻炒片刻。
5. 加入盖过的水及蚝油煮开，转小火焖至马铃薯变软。
6. 接着加入小葱兜抄，然后调味，继续焖至收汁即可。

**如果你不怕油炸，用油炸过马铃薯更香，而且变色的表面比较均匀。。。

姜芽鸭

煮食多年，这还是第一次烹调 quack quack 鸭 (^.^)。。。我家老爷特地买了一只番鸭，因为番鸭没风，如果不是，他怕吃了变 camel。。。呵呵 \^O^/
做了小时候妈妈的拿手菜，姜芽焖鸭。。。老爷赞不绝口，但为了迁就孩子们，姜片的用量就减少一半，辛辣味相对减少。。。
不够辣，总觉得差了那么一点点。不过一家人用餐，得先迁就孩子，毕竟他们是最重要的 ♥♥♥


材料:
鸭半只
嫩姜 1-2大快，切角
蒜蓉 1小匙

腌料： 
南乳一块
剁碎面豉一小匙
生抽，老抽，盐，糖，生粉各少许

1. 鸭剁块飞水洗净沥干水份，加入腌料腌制。
2. 干锅炒干姜块，倒入麻油及蒜蓉爆香。
3. 跟着加入鸭肉翻炒一会，趁热赞上半小盖绍酒，继续翻炒至鸭肉转色。
4. 加入盖过鸭肉的水煮开后，盖上锅盖转慢火焖一小时至肉软及收汁。
5. 依自己的口味调味后即可上桌。