黑麦胚芽吐司 Brown Wheat Toast

做了多次的所谓＂全麦面包＂，现在才发觉其实我对麦不麦，全麦不全麦，什么麦，多少麦，完全不了解！

之前所有高中低面粉都在烘焙原料店买，就奇怪为何怎么改变食谱，麦面包总有一股＂糠味＂？

其实我并不爱麦包，只是一直想要做到少爷喜欢的＂Mas...mo" 面包〜〜〜 特地去找来 wheat germ做面包，还是不行。 改这改那还是不好吃。总有一股＂糠味＂！

今天试用了新买的面包粉：Strong brown bread flour, 成品口感没有很大的分别，但味道真的不错，没有之前所谓的＂糠味＂了！ 真的是麦粉在作怪〜〜〜

这是我个人认为啦。。。做了多次的含麦面包，自己觉得麦包跟奶油及牛奶奶粉之类的不是很配。。。做麦包比较适合用橄榄油代替奶油，而且只用清水，不用牛奶也不添加任何奶粉或鲜奶油，只用黄糖代替白糖来增加风味〜〜〜

模具：正方小吐司模

配方 Ingredient：
黑麦面包粉 / Strong brown bread flour 150g
小麦胚芽 / Wheat germ 1tsp**
即发酵母 / Instant yeast 1/4tsp
盐 / Salt 1/8tsp
橄榄油 / Olive oil 15g
黄砂糖 / Brown sugar 15g
温水 / Warm water 100-120ml

**把小麦胚芽放进预热150度的烤箱里烤5分钟，取出放凉备用。

小麦胚芽吐司 Loaf with Wheat Germ

我家少爷常对我的吐司感到不满，管你多用心烘出一个香喷喷的吐司，他就是不买账，就会说为什么都不像 "M" 牌子的柔软，味道也不像？？？ 然后就叫他爸爸去买。。。 妈妈好心酸哦～～～

吐司不像造型面包，隔天可以喷喷水，烤一烤，或蒸一蒸，就会变成刚出炉一样柔软。 我家的吐司通常都是想到要吃，就直接取出涂上奶油或果酱。 所以我决定在吐司食谱里添加一点面包改良剂，虽然不好，但是为了要得到少爷的认同，加一点总好过吃外面买的吧？

材料：
小麦胚芽 2 tbsp**
高筋面粉 250g
全麦面粉 50g
速发酵母 1/2 tsp
面包改良剂 1/4 tsp (最好不要加）
黄砂糖 10g
白砂糖 20g
水/牛奶 200ml
无盐奶油 30g

**小麦胚芽先放进预热150度的烤箱里烘烤5分钟，取出待凉后才加入配方里。

模具： 24两带盖吐司模

做法请参考Carol老师 详细的图解～～～

Wholemeal Mini Loaf 全麦迷你吐司

第一次做全麦吐司，把平时做12两长吐司的材料减半。但面团擀好后放进吐司模里时，觉得好小哦！怎么都发不满模，做出来反而像不带盖吐司，错有错着啦！(^_−)−☆

我总怕全麦面包有一种＂谷味＂，所以用了鲜奶，再加入一部分动物性鲜奶油(whipping cream)，想令面包增添香味及甜味。因为我本身不太爱很重＂谷味＂的全麦包。

材料：
高筋粉 100g
全麦粉 50g
即发酵母 1/4 tsp
盐 1/8 tsp
砂糖 10g
动物性鲜奶油 30ml
鲜奶 70ml
奶油 10g





1）除奶油外，把所有材料低速搅拌成团后，转中速打至面团均匀及有筋性。

2）加入奶油低速搅拌均匀后，转中速打15-20分钟。(全麦面团没有可以拉很薄的薄膜，稍有薄膜即可)。

3）面团滚圆做第一次60分钟发酵，然后取出排气，再滚圆盖湿布松弛15分钟。

4）然后橄平，轻轻从短卷起，收口朝下盖湿布再松弛15分钟。

5）把面团擀长(宽度比吐司模小一点)，反面从短轻轻卷起，收口朝下放进吐司模里，做最后发酵至8分满。

6）预热烤箱210度，待吐司9分满时上盖，送进烤箱烤10分钟，转200度烤20分钟，转150度多焖烤5分钟。

7）出炉立即把吐司倒模放凉架，待凉后才切片。

*由于每个烤箱都有不同，温度和时间必须以自己的烤箱为准 (^_^)

Pumpkin Loaf 南瓜吐司 （直接法）

冰箱里的南瓜用了好多天，视乎都消灭不了。 就决定做完这吐司后把它扔了，是浪费了点，但食材放太久不太好吧！
告诉自己下次千万别再把一大个南瓜带回家了，真的煮来煮去都煮不完的，唉～～～

这个南瓜吐司，没有很标准的材料算准，因为南瓜蒸出来压泥后，多少gram就多少gram咯！水量才慢慢调整，我总不能预算到南瓜里面藏着多少的水分啊 ～～ 所以这种有添加天然食材的面包，我还是做得时好时坏，像图里的这块，搅拌好的面团就有点过湿了，还好烤出来还算ok。

材料:
南瓜泥 100g
高筋粉 265g
全麦粉 35g
速发酵母 (Instant yeast)  3/4 tsp
细砂糖 20g
盐 1/4 tsp 
水/牛奶**  120ml 左右
奶油 (butter) 30g

**注： 南瓜泥有天然的水分，而每颗南瓜都有不同的水分含量，所以水/牛奶的用量也会相对影响。 这必须视乎面团的柔软来做准。

1. 除奶油外，把所有的材料搅拌成团 （水量留着 50ml，待成团后才慢慢加，以免水分过多）
2. 成团后，剩下的水量分次加入，每次加入后都要等成团，然后用手捏一捏面团看有没有耳垂般柔软。 如果还没，就继续加水，如果够柔软了，就停止加水。
3. 达到耳垂般柔软后，就把奶油加入，待搅拌均匀后，就用中速搅拌15-20分钟或面团可以撑薄膜为止。
4. 把打好的面团收圆放进涂了油的钢盘里，盖上湿布待发酵一小时。
5. 桌面撒些高筋粉，把发酵好的面团移出桌面，在面团上也撒些高筋粉，用水按压，把面团的气泡消除。
6. 然后把面团分两个，分别滚圆盖上湿布休息15分钟。
7. 把面团分别桿长，卷起再盖上湿布休息15分钟。
8. 把面团分别再桿长，宽度比烤盒略小，反面由上往下轻轻卷起，收口朝下放进烤盒里 （面团与面团之间留点空隙） ，放在温暖处再发酵40分钟或面团发到八分满为止，这时就把烤箱预热215度**。 
9. 九分满后，就把烤盒盖盖上，进烤箱烤35-40分钟，出炉后立刻把面包倒出放在凉架上，待面包冷却后才切片。 

**注： 若烤盒不加盖，用175度即可。