香茜煎炒鸡块 Pan-fry Chicken with Coriander

一滴油也不必用，就把鸡皮本身的油给煎出来，再加其余材料慢火炒就行了！ 如果你不很习惯少油的料理，那可能你会觉得口感差一点点。谁也知道够油分煮炒的料理比较美味，但是少油的料理口感差一点，健康多多点，值得啊！ 况且口味是可以改变的〜〜〜

材料：
菜园鸡 半只，剁块
香茜 4颗，切碎
葱白 1颗， 切碎
蒜米 1-2大匙
嫩姜 3片 （可以不放）


调味料：（以下只是大概的份量，请依个人口味调制）
酱青 1-2大匙
老抽 1/2大匙
蚝油 1/2大匙
砂糖 1小匙
黑酱油 适量，用于调色
绍酒 1/4瓶盖（可以不放）


做法：
1）用盐巴把鸡块先腌制一会儿备用。

2）把鸡块排进锅里（皮朝下），中火慢慢把鸡皮的油分煎出来，至鸡皮有少许变焦。

3）把鸡块推去一旁，等鸡油流到另一旁，放入蒜米及姜片爆香。

4）接着加入调味料翻炒鸡块，再加入香茜及葱白继续慢火翻炒至熟。

5）先试试味，味道调好后就转大火立即撒入绍酒兜均即可熄火上桌。

**Step 5 中的绍酒可以省略，step 4 直接盛出也可以。

就这样慢慢把鸡皮煎出油

榨菜炒花肉片

我家老爷最爱的菜肴之一。。。 菜市安娣介绍了这个香港制作的榨菜，是经过处理而且切丝包装好了的，可以直接当小吃吃的哦～～ 还有涛涛肥佬做招牌的！

为了要加小辣椒，就为孩子们准备了其他的菜肴， 因为这道菜不辣不快啊～～～

材料：
去皮花肉 1条
榨菜丝 1包 （泡水半小时）
蒜头 4-5瓣
小辣椒 3-4条，切段

腌料： 生抽，胡椒粉，盐， 生粉，黑酱油，麻油及蚝油少许

1. 花肉切薄片加入腌料先腌制至少半小时。
2. 把榨菜丝捞起倒入白锅里炒干水分，加入食油炒一会。
3. 加入蒜头及小辣椒炒香后，就加入花肉翻炒片刻。
4. 加入适量的水把花肉炒熟后**，调味即可。

** 要酱汁浓稠一点的话，不必勾芡，我不太喜欢勾芡，觉得有一层膜似的。 可以在加入水量时，分次加入，每次加一点，大火翻炒，每次当水量开始收汁时才再加水。 这样分次加，一直大火炒至肉熟，最后一次加水后，调味收汁即可。

Belacan minced pork 岜拉盏炒猪肉碎

老公的拿手 Belacan，花肉头尾上下不完整的肉，简单的炒了这一碟出乎我意料料理～～

在感觉有点懒惰的一天，取出了不完整的花肉，瞄到冰箱门框里站着而且非常吸引我目光的 Belacan，把心一画，试试岜拉盏炒花肉碎如何？？？

结果是，很快被我们夫妻俩扫光，还有点后悔不多炒一些～～～

材料：
自制岜拉盏 
带肥猪肉剁碎
小葱茸少许

腌料： 生抽，盐，胡椒粉，生粉及麻油少许

1） 猪肉碎加入腌料先腌制至少半小时。
2） 锅中热油，猪肉碎加些水搅拌至有点绵绵的状态。
3） 锅中加入小葱茸爆香，再加入猪肉碎一直炒一直把猪肉碎铲开，不要让肉碎结块。
4） 转小火，加入岜拉盏翻炒片刻**
5） 用盐和糖稍调味即可。（也可以在最后加一些小葱片兜一兜即可）

**加入岜拉盏前必须转小火把锅降温，不然火太大岜拉盏放下去就会变焦，有焦味了！

酱油鸡

做了家中不常出现的鸡肉～～ 除了咖哩鸡和炸鸡，这算是我家老爷比较爱的一道鸡肉料理。。。 简单的酱料，全程慢火炮制，把鸡肉的油脂慢慢翻炒出来，所以我说啊，这酱汁拌饭就够了，鸡肉顿时成了配角。。。

材料：

鸡剁块 （我用1只全鸡腿+3只鸡翼）

嫩姜片 3-4 片

蒜瓣 3-4 瓣

小葱头切片 1-2 粒  

1. 鸡块先腌制至少半小时： 生抽，盐，糖，胡椒粉，生粉及麻油少许。 
2. 热油，爆香姜片及蒜瓣，转小火至低温，加入鸡块兜抄（要中小火，不要让汁结稠）。
3. 慢慢翻炒至鸡肉出油，加入少许蚝油，腌制省的酱汁及清水少许 （水量视乎你要多少酱汁），继续慢火兜炒至鸡肉熟。 
4. 熟了就试味，以自己的喜好调味后，就加黑酱油调色（不加也可，因为我比较喜欢看见成品有深泽的颜色）。  
5. 最后加入小葱片继续慢火兜炒片刻即可。。。大功告成～～～上桌啦～～～