Nasi Dagang with Gulai Aya Fish (Terengganu Style)

食谱 RECIPE 
参考食谱：Tuna Curry   nasi dagang terrenganu   Nasi Dagang


For Nasi Dagang: （2-3人份）

材料：

香米 200g

糯米 50g

红葱头 3粒，切薄片

嫩姜 3片，切丝

葫芦巴 (fenugreek) 1/2 tbsp

椰浆 100ml （我用包装的）

班丹叶 1片，打结

盐 1/2 tsp

糖 1/4 tsp

做法：

1）将香米与糯米洗净，用清水浸泡5小时。

2）沥干水分后倒入一个宽碟里，大火蒸15分钟。

3）然后倒入洗米盘里，在水龙头下在清洗一会，然后沥干。

4）再次倒入蒸盘里，大火蒸10分钟。

5）在一个深盘里，加入其余所有材料。

6）蒸好后，把米加入深盘里，轻轻搅拌均匀。记得要轻，别把米拌断。

7）再大火蒸10分钟后，取出上盖待30分钟后方可食用。

For Gulai Aya Fish:

材料：
血鱼 (Ikan aya / Ikan tonggol) 1条， 去头，切厚块
清水 （把鱼飞水用） 1L
Asam皮 3片
芫茜籽 (Coriander seed)  1 tbsp
茴香籽 (Fennel seed)  1/2  tbsp
红葱头 3粒
蒜瓣 1瓣
辣椒糊  1大匙
南姜 10g
嫩姜 10g
椰糖 3-4大匙
小辣椒 4条，略拍
椰浆 200-300ml
清水 适量
番茄 1颗，切方块
盐 适量（作调味）


做法：
1） 把鱼肉洗净，在锅里煮滚1L清水，加入Asam皮和鱼肉，大火煮至水变干后，捞起备用。

2）在一干锅里，中火炒香茴香籽及芫茜籽后，磨成粉（用grinder）。

3） 把红葱油，蒜瓣，南姜及嫩姜用搅拌器搅成糊。

4） 锅中热油，炒香葱头3的糊及辣椒糊慢火炒香至离锅，再加入2的粉继续炒香。

5） 接着加入椰浆（不要一次加完，可以逐渐加以便试味），再炒至离锅。

6） 接着加入清水和鱼肉煮开，转小火煮2-3分钟。

7） 加入小辣椒及番茄，再煮开后试味，然后才适量地增加调味（如不够咸就加盐，喜欢椰浆味重的就加椰浆，风味不够就一定要加椰糖，或不够算可以加番茄或Asam膏，等等）

8） 煮好后盛起，上盖待半小时后才食用，煮好后直接食用味道会差一些。

辣子蟹 Chili Crab

 

嗯～～ 辣子蟹， 星马的味道～～ 有些人喜欢沾着馒头吃，我则爱沾白面包吃，好吃到吮手指！

材料：

螃蟹 4个 （我用花蟹，肉蟹也没问题）

小辣椒1大匙

蒜米 2大匙

鸡蛋 1-2颗，搅拌

蜀粉水 （勾芡用）

调味料： （分量自己拿捏）

辣椒酱

番茄酱

蚝油 少许

糖 约2茶匙

白醋 少许

盐 少许

水 适量

Paprika （用作调色，不放也可）

做法：

1） 螃蟹洗净，切块备用。

2） 锅中烧热油，下蒜米及小辣椒爆香后，下螃蟹兜抄片刻。

3） 下调味料，加锅盖煮一会儿，再掀开锅盖。

4） 继续用大火，试试味道ok后， 加入蜀粉水勾芡，再加入鸡蛋翻炒至汁稠即可。

 

虾煎 Prawn Omelette

我很喜欢吃＂蚝煎＂，但没有做过。 这次试试用虾肉来制做＂虾煎＂，成品不错吃。 但是它跟＂蚝煎＂是不一样的，因为蚝跟虾的口感完全就是两回事啊！

材料：

虾肉 1/4碗

鸡蛋 2颗

葱花 少许

玉米粉水（玉米粉+水）

调味料：盐，胡椒粉，玉米粉少许

做法：

1）虾肉切小粒，用刀背略略剁烂，加入调味料腌制。

2）鸡蛋打发，加入少许盐调味。

3）热油锅，加入虾肉炒香后，再加入玉米粉水。

4）待玉米粉水开始结块时，立即倒入蛋液，撒上葱花。

5）把蛋两面煎至香脆即可上桌。

*注：

• 葱花可以省略，也可以加入你自己喜欢的材料，如红萝卜丝，韭菜，香菜等等。

豆瓣辣炒啦啦 Bean Paste Chili Lala

材料：

啦啦 约800g

原粒豆瓣酱 2大匙

蒜米 2大匙

小辣椒 适量，切粒

咖喱叶 2支

做法：

1）啦啦洗净沥干备用。

2）豆瓣酱剁几刀，不必太幼。

3）热油锅，爆香蒜米，接着转小火加入豆瓣酱及1小匙糖炒香。

4）再转回大火加入小辣椒及咖喱叶翻炒一会后，倒入少许清水煮滚成酱。

5）接着倒入啦啦继续大火翻炒片刻至开口，再倒入少许薯粉水钩一个薄芡即可。

Ikan Sumbat 辣椒香料Kerisi

试过好几种鱼，始终是 Kerisi 和蒲鱼最入味，而图中的就是 Kerisi。。。

材料和做法请看 辣椒香料煎蒲鱼

*注：

1） 把鱼煎久一些，不然里面的辣椒香料会有青味，煎就一些才会香。

2） 把鱼腌过夜会更入味。

3） 用烤的会比较不理想，因为鱼肚及鱼背里的辣椒香料没有用油煎到，会有像“注1”的青味。 

4） 其他的注意点看 辣椒香料煎蒲鱼

参岜臭豆虾 Sambal Petai Prawn

Karen 的参岜是简易的煮法，用了市售的包装辣椒糊，简单方便！ 正如现在我们煮咖喱或肉骨茶，大多会选择市售的即煮料包，而很少人会选择自己准备一大堆材料来切切剁剁。 但如果你没我那么懒惰的话，也可以自己做辣椒糊哦！

以下的这个参岜，除了这道臭豆虾，还可以煮Sambal sotong, Sambal telur rebus或其他你想要的参岜料理哦〜〜

材料：

虾（中小型）20只左右

臭豆 半碗

辣椒糊 1罐（我用的是像kaya的小罐装）

蒜茸+葱茸 1大匙

小葱头 5粒，切薄片

辣椒粉/干辣椒 适量

调味料：

糖 2-3小匙

Asam paste 约半小匙 （没有的话也可以用酸甘汁代替）

做法：

1）虾去头去壳去肠，留尾，洗净加入盐及胡椒粉腌制。

2）臭豆切半洗净沥干备用。

3）热少许油，加入虾翻炒一会，当虾开始转色就捞起放一旁。

4）锅中再烧热一大匙油，爆香蒜茸及葱茸，转中小火加入辣椒糊和辣椒粉/干辣椒慢慢炒香至离锅。

5）加入糖及适量的水煮开，再加入臭豆翻炒片刻。

6）最后加入虾及葱头片翻炒至熟，试味调味即可。

*注： 煮好的参岜在还没下任何肉类或海鲜之前，可以收进冰箱做下次用，或做Nasi Lemak也可以。

气炸蒜盐虾 Air Fried Garlic Salted Prawn

在网上看见本地Philips Air Fryer 的食谱，有一道椒盐虾，立即想到冰箱里的虾，今天就二话不说的做了！ 我把这食谱再简化一些，天啊！ 超简单的嘛！ 就等“叮”一声，就可以享用一盘香喷喷的虾，而且味道有像盐焗虾咧～～  我当初买这 Air Fryer 的时候，随机附送的食谱是不一样的。

材料：

中型明虾 15-20只

青葱粒 少许 （装饰用，可省略）

腌料：

蒜米 剁碎 1大匙

橄榄油 半小匙

盐 适量

胡椒粉 适量

做法：

1） 把虾开背去肠，去脚（我还有去掉眼睛及前方部位），洗净加入腌料里腌制。

2） 把虾放在篮子上，移入预热200度的 Air Fryer 里炸8-10分钟，期间拉出篮子摇晃一下。

3） 如果有加青葱粒，在最后3分钟前撒在虾上。

4） 完成后拉出篮子，撒上少许盐及胡椒粉摇晃一下即可盛出享用。（最后再加盐及胡椒粉可以让咀嚼时虾壳及虾头更好味，这纯粹是个人爱嚼虾头的做法，可省略）。

怎样？ 手板眼见功夫是吧？

鲜虾上汤焖面 Soft Fried Noodle with Prawn Soup

 

用了中型明虾，可以用任何你喜欢的面条，可以是黄面，伊面，粗面，即食面，豆签，寿面都OK～～～ 我用了唯一面，也是即食面之一，即开水煮开后既可用作煮食。

材料：

唯一面 5块

明虾 中型，约8只

青菜 随意 （建议用黄芽白，焖面用最甜）

*Optional: 可以随意加入猪肉或猪油渣，会更香 ！

调味料： （调味料的分量请以自己的口味做决定）

酱油

蚝油 

砂糖

盐

黑酱油，用作调色 

做法：

1） 把唯一面加入开水里煮开（不要把面条煮太软，煮开就行了），沥出浸泡在冷水里，把冷水换两三次至面条变冷为止，再沥干水分备用。

2）  明虾去头，去壳，去虾肠，洗净沥干，加入盐巴及胡椒粉先腌制。 

3） 保留虾头及虾壳，洗净，加入水里煮开，转小火煮至少半小时或至出味，沥出虾汤备用。

4） 锅中烧热少许油，把虾加入翻炒一会至转色，加入虾汤煮开。

5） 加入面条，青菜及调味料翻炒，把面条焖干，调味即可。

注： 水量请以面条的多寡自己衡量 ，建议一开始不要把虾汤加完，保留一些慢慢加入，以免一次加过多的汤把面条煮浆了。

奶油大虾 Butter Milk Prawn

这是湿的奶油虾，也很香，只是我个人觉得有点腻，比较喜欢吃干的。 这跟干的奶油虾的区别在于多用了淡奶，而没有添加蛋黄而已！

如喜欢干的，请看这里干奶油虾

材料：
明虾，中型，15只左右
咖喱叶 10-15片
牛油 1小块（大概 1" x 1"）
小辣椒 3-5条，切小段
淡奶 1罐


做法：
1）把虾去脚，开背去肠洗净，加入盐巴及胡椒粉腌制。

2）锅中热油，把虾先炸一会儿（转红立即捞起沥油分，10-20秒左右）

3）在另一个锅里，烧热少许橄榄油，下牛油烧熔，再加入小辣椒及咖喱叶炒香。

4）然后加入淡奶煮开，再把虾加入继续大火煮开至浓稠即可。

干奶油虾 Dried Butter Prawn

我很喜欢的一道虾料理！ 这是干的，用蛋黄快炒； 有些则喜欢吃湿的，用大量淡奶煮的。 都有小辣椒加咖喱叶，各有各的美味〜〜〜

如喜欢湿的，请看这里奶油大虾

材料：
明虾，中型，15只左右
咖喱叶 10-15片
蛋黄 4个
牛油 1小块（大概 1" x 1"）
小辣椒 3-5条，切小段
小葱头 3粒，切碎
淡奶 适量


做法：
1）把虾去脚，开背去肠洗净，加入盐巴及胡椒粉腌制。

2）锅中热油，把虾先炸一会儿（转红立即捞起沥油分，10-20秒左右）

3）在另一个锅里，烧热少许橄榄油，下牛油烧熔，在下葱头碎炒香。

4）徐徐倒入蛋黄，用锅铲快速把蛋黄产开成丝状，加入小辣椒及咖喱叶炒香。

5）然后加入适量的淡奶煮开，再把虾加入继续大火快速炒干即可。

蒜爆大虾 Garlic Prawn

接近农历新年，为冰箱添了好几kg的虾，还有一大盒大大只，满满蟹膏的花蟹。，当天就煮了这道蒜爆大虾。

只是简单的用大量蒜米炒，下了一点点的蚝油而已，以经给老公碎碎念了。 说海鲜就是要吃原本的鲜味，下了酱料就盖过了原本的鲜味，bla..bla..bla.. 酱！ =_=


材料：
明虾 15只左右，中型
蒜头一大颗，剁碎


做法：
1）把虾背剪开及虾头前段（眼睛部分）剪掉，去除脏物，去掉虾脚及长须，洗净沥干。

2）把虾加入盐巴及胡椒粉腌制备用。

3）锅中烧热油，加入蒜米爆香至开始转色，把虾加入翻炒一会儿，立即加入一点蚝油（可以不加）继续翻炒至开始转色。

4）加入少许水，立即把锅盖盖上，焗1分钟左右即可。

*注：全程都要使用大火喔！

辣椒香料煎浦鱼 Fried Hot Spice Stingray

这是老公的私房香料，原来材料很简单。。。 只是老公他跟我一样，烹调时都爱凭感觉，打开罐盖就撒撒撒；打开瓶盖就倒倒倒，就是不喜欢跟量匙打交道。 所以被问食谱的时候，总是得慢慢回想一番，哈哈哈！

而这个香料食谱，也只可以是大概的份量。 没法子，要靠感觉咯！

材料：
干辣椒 300，事先泡水
黄姜 1/2碗 或 黄姜粉 3tsp**
小葱头 1碗
蒜头 4-5瓣
盐 2-3tsp
糖 1tsp
鱼 （看以下）

用什么鱼呢？
我们试过使用浦鱼，甘榜鱼，剥皮鱼，Kelisi 等等。。。 觉得最正的就是浦鱼，其次就是Kelisi。 但是使用哪种鱼还是个人的选择～～～
如果使用整条鱼，除了把鱼肚切开处理干净以外，还必须在鱼背上开一刀，以填入香料。 而没开刀的另一边，就在鱼身切2-3刀。

做法：
1） 把所有材料放进搅拌器搅拌均匀即可。 （还可以试试味哦！）

2） 把香料适量的涂抹整片鱼/整条鱼腌制数小时或以上**

3） 锅里放油，中火慢慢把鱼煎至香料稍微变焦即可。绝对不能用大火，否则香料里的干辣椒就很容易变焦，当你把鱼煎熟时，香料就会有苦苦的焦味了。

**注：
1）个人觉得使用黄姜粉会比新鲜黄姜来得香。

2) 如果用浦鱼就涂抹整片，如果用整条鱼，就必须把香料填进鱼肚与鱼背里。

3）把鱼煎好上碟时，不必沥干油分，反而要把煎鱼剩的油淋一些在碟子里，这些黄姜油很香。

4）你可以多准备一些香料，放冰箱收藏，以备下次作腌制。

5）腌制了的鱼如果不打算当天吃，可以放进冷冻库收藏。

酱蒸马友头 Taucu Sauce Steam Fish

孩子爱吃鱼，所以我家餐桌常常会出现清蒸鱼，这应该是最有益的鱼料理吧？况且我家厨房鲜少会有煎炸的食物，所以煎鱼也不太常见。

这道酱蒸鱼头，也不错吃，而且又简单！准备好所有材料后，又可以跟孩子们骑脚车去咯！

材料：
马友鱼头 1个

酱料：
小葱茸 1大匙
蒜茸 1大匙
姜茸 1/2大匙
原粒豆瓣酱 3大匙，剁碎
黑豆豉 2小匙，泡水半小时
蚝油少许
糖/冰糖，适量

做法：
1）把鱼头洗净沥干，抹上盐备用。
2）锅中热少许油，爆香葱茸，蒜茸及姜茸。
3）转小火把锅降温，加入蚝油，豆瓣酱及黑豆豉小火炒香。
4）加入糖翻炒，转大火加入一点水煮开，然后分次逐渐加入水，再煮开至酱浓稠。
5）试味，太咸就再加糖调味。
6）把鱼头大火蒸至半熟，取出把汁倒掉一半，铺上煮好的酱料再继续蒸至鱼熟即可。

注：蒸鱼时间请依自己的喜好，我家蒸鱼通常会比平常蒸鱼的时间长一些，因为有小孩吃的关系，我宁可把鱼蒸过熟，也不要蒸不够熟！像图中的鱼头，全程的时间大约13分钟，然后我就让余温焖到开饭的时候。。。