Belacan ♥ 芭拉盏

老公自制的芭拉盏，材料分量也是他自己调出来的♥ 有了它，总觉得很百搭，配什么都好吃! 虽知道常吃不太好，但有它在冰箱里，总抵挡不了诱惑! 哈哈！ 所以每次只允许打一罐，吃完就命令老公必须停一段时间才可以再打，不然真的怕每天都受不了诱惑啊！

材料:

芭拉盏 1块 (1" x 1")
小辣椒 60条
酸柑 8-9粒 (榨水)
砂糖 5小匙

1. 芭拉盏用火烩一会儿至出味及有点烧焦状态。
2. 把所有材料放进 blender 打至均匀即可。
3. 倒进玻璃瓶里，放冰箱收藏。

注: 材料分量只供参考，因为不同牌子的芭拉盏有蛮大区别的味道，所以建议打好后试试味，太酸就加糖，太咸就加酸柑及糖，太辣就，，，，，下次放少一点辣椒吧！ (^.^)

蒸鱼小点子

蒸鱼的时侯，我会把青葱段垫在碟子才把鱼放上。
这样鱼蒸好后，底部的鱼皮就不会粘着碟子了!
也许你也有自己的好点子?  (^o^)

炸葱油 / 炸蒜油

中式料理里，炸小葱油和炸蒜米油是很通用的。很多料理都需要它们来增加香味，尤其是清蒸鱼。炸葱油/蒜油很简单：

大火把小葱片/蒜米炸至“浅金黄色” ，立即熄火即可。
好
小叮咛：

• 一定要在浅金黄色时熄火，油的余温会把小葱片/蒜米加温至变金黄色，如果你等到变金黄色是才熄火，余温就会把小葱片/蒜米加温至变焦，这样吃起来就会有焦味咯！
• 油量必须盖过小葱片/蒜米，不然当小葱片/蒜米吸收了部分的油后，锅里就没有油继续爆它们咯！
• 如果你要吃脆脆的，当余温把小葱片/蒜米加温至金黄色后，就把小葱片/蒜米跟油分开，沥干油后才装起来。
• 常用的话，可以一次多炸一点，用玻璃瓶子装起来待下次用。 但不要炸太多，炸好的葱油/蒜油放着容易有油异味，还是新鲜炸的比较好吃比较香啦～～～
• 炸的过程中，一定要不停的搅动，一旦久停不动，小葱片/蒜米就炸不均匀，锅边的会先焦而中间的还未变色。

~肉类的腌制~

通常用来腌制肉类的材料会有酱油，盐，糖，胡椒粉，薯粉，麻油等等。。。
在腌制过程中，把材料放进肉内也应该有次序哦! 因为不同的材料，也有容易参透肉里与否之分。
比方说，油脂类的会把肉封锁，如果你一开始就加入油，那之后加入的材料就不容易参入肉里了。。。
腌制分次序，那你就可以把材料都封锁在肉里。。。
腌制的次序:
1. 液体的: 生抽，老抽，急汁。。。
2. 较浓液体的: 蚝油，黑酱油，茄汁，辣椒酱。。。
3. 细粒的: 盐，糖，胡椒粉，五香粉。。。
4. 淀粉类的: 生粉，薯粉，玉米粉，面粉。。。
5. 油类的: 麻油，橄榄油，食油。。。