牛奶汤种小餐包 Plain Milk Soft Bun

小餐包 （牛奶汤种法）

牛奶汤种：（总量 100g）

煮沸牛奶 50g

高筋面粉 50g

细砂糖 5g

• 在一钢碗里，混合高筋面粉及细砂糖。

• 将煮沸牛奶倒入钢碗里，用木勺搅拌至成团。

• 用保鲜纸封好，放进冰箱。可以当天或隔天使用，或不超过3天。

材料：

牛奶汤种 100g

高筋面粉 500g

速发酵母 1.25tsp

盐 1tsp   

黄砂糖 80g

温牛奶/温水 330ml - 350ml

无盐奶油 50g

做法：
1） 所有材料（除了奶油外）混合后，用低速（2号）打至七分薄膜（约30分钟）。

2） 加入奶油混合后，用高速（4号）打至可撑薄膜（约15分钟），收圆放在钢盘里，喷水盖上湿布待发酵60分钟。

3） 第一次发酵完成后，取出在洒了高筋面粉的桌面排气，再分割（我做了24个），分别滚圆盖上湿布休息15分钟。

4） 每个面团再按压或擀开，再滚圆排在烤盘里，喷水在面团上，然后把烤盘放进烤箱里做第二次发酵40-50分钟。

5）第二次发酵完成后，把烤盘取出，把烤箱预热170-180度后，把烤盘放入烤箱烤15-18分钟。

6） 烤好后，立即取出放在凉架上待凉即可。

*注：
～ 黄砂糖可以用白砂糖代替，只是我个人觉得用黄砂糖比较香。
～ 面包不亮因为我没刷蛋液，喜欢亮的可以在烤前刷上全蛋液或烤后刷上融化奶油。

 

Tortilla Wrap 自制墨西哥薄饼卷

认识 Tortilla 是从 Fajitas 开始。 喜欢那半成熟铁板牛肉块被热腾腾的 tortilla 包着，再配着 tomato salsa, cream cheese & tabasco sauce 一起吃！ 

之前都是买市售的 tortilla, 然后配上自己喜欢的馅料和酱料。既然都很常买，心想不如自己做。昨晚一想到就 google search, 原来这片饼皮不仅材料简单，连做法也出奇地简单！那何必买有防腐剂的呢？ 跟着二话不说，漏夜开工。

至于馅料方面，你喜欢放什么都可以。我试过配自己烤的羊架切片，scramble egg，老公甚至试过配搭烧肉加生菜，中西合一，哈哈！

无论如何，它只是一片饼皮，不必跟着传统的吃法，你可以将它千变万化，喜欢配搭什么就配搭什么咯！

食谱组合自网上搜索：

Original recipe from here

材料：

普通面粉 2杯

泡打粉 1tsp*

盐 1/2tsp

温水 3/4杯

橄榄油 3tbsp 

做法：

1）所以材料放进搅拌器，低速搅拌均匀；或放进钢盘用手搓至均匀。

2）移出撒了面粉的桌面，沾手粉再搓揉几分钟至光滑，然后分割8份。

3）炉上用中火余热一个不沾平底锅，倒入少许橄榄油。（少少就够，然后用厨房纸把锅涂抹均匀，不要留有油在锅里）

4）把分割好的面团擀成薄薄的圆片，放进锅里煎至起泡泡，翻面再煎一会，约每面一分钟。

5）第一片完成后，不必再倒入油，一直到煎完8片即可。

*注：

• 如果当天食用，可以放锅里保温或吃前蒸一两分钟翻热。

• 隔天吃的话，待 tortilla 凉后放进密封袋里，放进冰箱，可以收藏2-3天。吃前蒸3-5分钟即可。

• 一个不满意点就是：我已经把它擀得很薄，但煎出来会变厚，可能是泡打粉膨胀吧！ 因此不放泡打粉可能会好一些。

气炸甜甜圈 Air Fried Donut

我对我 Philip Air Fryer 的爱真的是越来越深，甚至觉得不能没有它。 没有夸张，我真的发觉我爱它的程度是无法自拔，在此要感谢发明它的人！

这次试做甜甜圈，用了不多过2汤匙的油，炸出了约16个甜甜圈！ 成品一点也不油腻，绝对不会像外面买的，吃完后整个手整张嘴都油腻腻的，所以又要记我的 airfryer 一功〜〜〜

材料：

基本甜面包的面团 1份

*你可以用任何的面包食谱

我的面团配方如下：

高筋面粉 300g

即溶酵母 3/4tsp

黄砂糖 50g

盐 1/2tsp

鲜奶150ml + 热水50ml

无盐奶油 30g

做法：

1）用一般做面包的程序完成面团。

2）60分钟基本发酵成两倍大后，把面团取出排气，再滚圆盖湿布休息15分钟。

3）把面团擀开，用甜甜圈模型或任何可以切出圆形的道具压出一个个的甜甜圈面团。

*我用量米杯割出圆形，再用一个小圆通在中间切开小洞。

4）把甜甜圈面团排开休息15分钟（我放进烤箱里）。

5）把 airfryer 预热，每个甜甜圈都在两面刷上一层橄榄油。

6）放进炸篮里170度炸5分钟左右或至变金黄色，立即取出放进装了细砂糖的碗里裹上一层砂糖即可。

*注：

~ 时间请自己调整，我是有不时打开炸篮看。

~ 炸好后立即裹上砂糖，因为甜甜圈不多油，比较难裹上砂糖，所以要趁热。

~ 中间隔开小洞的面团也可以炸，不必浪费，我用牙签窜起，蛮可爱的。

自制猪肉汉堡包 Homemade Pork Burger

材料：
基本圆甜面包
自制午餐肉
蕃茄片
青瓜片
或生菜
美奶滋
茄汁
辣椒酱

薯条：
马铃薯3个去皮切幼条，加 1 tbsp 橄榄油拌均，airfryer 180度15分钟 即可。

车打芝士片面包 Bun with Cheddar Sliced Top

汤种做法： （来自 《手感烘焙 台式经典面包》

高筋面粉 100g

热水/热牛奶 100g

砂糖 10g

将所有材料放入搅拌器里，慢速搅拌至成团，取出放进容器里密封待凉即可使用。 简易放进冰箱隔天再用，保湿效果更好。

材料： （成品8-10个）

汤种 50g

*Wholemeal Brown Flour 50g

高筋面粉 250g

即发酵母 3/4tsp

盐 1/2tsp

牛奶/水 200ml

黄砂糖 50g

奶油 30g

车打芝士片 数片

*也可以直接用高筋面粉300g

做法：

1） 照一般面包程序完成，在最后发酵后，在面团上铺上芝士片，放进预热烤箱里170度烤18-20分钟，取出放在凉架上待凉即可。

火腿鸡蛋汉堡 Spam Bacon with Egg Burger

 

自己做汉堡，一定比M记或B记的来的营养吧？ 不必再担心自己吃垃圾食物咯！
 

材料：
高筋粉 220g
低筋粉 30g
全麦粉 50g
即发酵母 3/4tsp
盐 1/4tsp
白砂糖 30g
无盐奶油 40g
鲜奶 210ml


做法：
1） 一般面包做法程序，至第一轮发酵（我用了低温发酵法）

2） 发酵完成后，分成八份滚圆，盖上湿布休面15分钟。

3） 把面团擀开再滚圆，喷水做最后发酵（40-60分钟）。

4） 在面团表面刷上一层鲜奶，再把面团放进预热烤箱里用170-180度，烤15分钟即可。

*陷料及酱料随自己喜欢，以上的我用了 Spam Bacon 加鸡蛋，酱料是辣椒酱及美乃滋，没有青菜，因为冰箱没剩咯！ 哈哈～～～

爱心面包 Sweet Heart Bun

今天再下一城，用了昨天做的鲜奶牛油面包再改良，再增加低粉的用量，去掉鸡蛋，用全鲜奶来炮制； 在出炉后涂上一层厚厚的有盐奶油。。。

出乎意料，竟然有点酥皮的口感，就是表面有点松脆，而且带有奶油咸味，老公孩子都说好耶！ 那当然没有千层酥皮那样的酥脆啦，可是却没有千层酥皮的油腻咯！

这款以大量低粉制做的面包，是没有正常面包那种蓬松的筋性，但是它会比较细滑，有点酥脆以及没正常面包那么快老化。我用最简单的直接法，出炉待凉后没有密封，也没有放进冰箱，隔天口感还可以保持，不必翻烤也不必蒸，不错不错〜〜〜


材料：
高筋粉 200g
低筋粉 100g
细砂糖 40g
即发酵母 3/4tsp
鲜奶 220-230ml
有盐奶油 85g

抹皮用：融化有盐奶油 3tbsp


做法：
1）依一般的面包制造程序，做成你喜爱的造型。

2）以上配方我做了12个爱心型面包，180度烤15分钟。

3）出炉后立即涂上一层较厚的融化奶油，移到凉架上待凉即可。

鲜奶牛油面包 Fresh Milk Butter Bun

这是以圣诞面包改良而成的，因为我只爱用直接发（因为没耐性，嘻嘻！），所以面包都不太耐放。 上次吃了圣诞面包后，觉得那又像面包又像蛋糕的口感还真不错，最重要是我家小孩喜欢，所以尝试了这个。

冰箱只剩两颗蛋，所以其实你可以依喜好多放鸡蛋，但要减少鲜奶用量哦！ 我用了Dutch Lady Kids Full Cream Milk，又用了大大量的奶油，因为要把我家的两个宝贝搞胖，呵呵呵！ 其实是应该用无盐奶油的，因为没有了，才用有盐的代替，所以就没有再放盐在配方里了。 如果你用无盐奶油，那就要加1/4tsp的盐在配方里哦〜〜〜


材料 Ingredient:
高筋粉/Bread Flour 220g
低筋粉/Cake Flour 80g
即发酵母/Instant Yeast 3/4tsp
细砂糖/Castor Sugar 40-50g
鸡蛋 2颗/Egg 2pcs
鲜奶/Fresh Milk 125ml
有盐奶油/Salted Butter 80g
融化奶油/Melted Butter 2tbsp (刷皮用)


做法 Method:
1）就跟一般的面包做法程序，做你自己喜爱的造型或吐司。

2）以上配方我做了12个圆餐包，180度烤15分钟。

3）取出后立即刷上一层融化奶油，放凉架待凉即可。

牛奶火腿卷 Smoked Ham Milk Bun

一段时间没做整型面包了，今天做了八个火腿卷，给我的小爱人带去上课！

材料 Ingredient：
高筋粉/Bread Flour 300g
即发酵母/Instant Yeast 3/4tsp
盐/Salt 1/8tsp
细砂糖/Castor Sugar 30-40g
全脂牛奶/Full Cream Milk 200ml
无盐奶油/Unsalted Butter 35g
火腿/Ham 8小片/8pcs (大概 about 2cm x 10cm)

做法请参考Carol 老师的面团制作
以及 餐包整型 

～ 我是做餐包型，把火腿片放在擀开的面团上才卷。

黑麦胚芽吐司 Brown Wheat Toast

做了多次的所谓＂全麦面包＂，现在才发觉其实我对麦不麦，全麦不全麦，什么麦，多少麦，完全不了解！

之前所有高中低面粉都在烘焙原料店买，就奇怪为何怎么改变食谱，麦面包总有一股＂糠味＂？

其实我并不爱麦包，只是一直想要做到少爷喜欢的＂Mas...mo" 面包〜〜〜 特地去找来 wheat germ做面包，还是不行。 改这改那还是不好吃。总有一股＂糠味＂！

今天试用了新买的面包粉：Strong brown bread flour, 成品口感没有很大的分别，但味道真的不错，没有之前所谓的＂糠味＂了！ 真的是麦粉在作怪〜〜〜

这是我个人认为啦。。。做了多次的含麦面包，自己觉得麦包跟奶油及牛奶奶粉之类的不是很配。。。做麦包比较适合用橄榄油代替奶油，而且只用清水，不用牛奶也不添加任何奶粉或鲜奶油，只用黄糖代替白糖来增加风味〜〜〜

模具：正方小吐司模

配方 Ingredient：
黑麦面包粉 / Strong brown bread flour 150g
小麦胚芽 / Wheat germ 1tsp**
即发酵母 / Instant yeast 1/4tsp
盐 / Salt 1/8tsp
橄榄油 / Olive oil 15g
黄砂糖 / Brown sugar 15g
温水 / Warm water 100-120ml

**把小麦胚芽放进预热150度的烤箱里烤5分钟，取出放凉备用。

Pandoro Christmas Bread 潘多拉圣诞面包

这款即像面包，又像蛋糕的“潘多拉圣诞面包”，让我成功的夺得少爷的认同！不但如此，还得到他的赞美哦～～～Ho..ho..ho... 他坐在地上，竖起拇指，把双脚也提起，说： Excellent!!!

开心。。开心。。开心到要飞起来了～～～ 你要知道，作品要得到我家少爷的赞美，可不是容易的事啊。。。

要做成这圣诞树的造型，就得用潘多拉八角模，出炉切片后不规则的叠起，再撒上糖粉，就可以营造像铺满雪霜的圣诞树一样，漂亮极了。。。 超爱它的造型～～～


模具：三能潘多拉八角模

材料：
高筋粉 125g
低筋粉 25g
速发酵母 1/4 tsp
盐 1/8 tsp
全蛋 1颗
蛋黄 1颗
细砂糖 30g
奶粉 20g
温水 30-40ml
奶油 45g

做法有如一般的吐司，可以看看Carol老师的做法。

小麦胚芽吐司 Loaf with Wheat Germ

我家少爷常对我的吐司感到不满，管你多用心烘出一个香喷喷的吐司，他就是不买账，就会说为什么都不像 "M" 牌子的柔软，味道也不像？？？ 然后就叫他爸爸去买。。。 妈妈好心酸哦～～～

吐司不像造型面包，隔天可以喷喷水，烤一烤，或蒸一蒸，就会变成刚出炉一样柔软。 我家的吐司通常都是想到要吃，就直接取出涂上奶油或果酱。 所以我决定在吐司食谱里添加一点面包改良剂，虽然不好，但是为了要得到少爷的认同，加一点总好过吃外面买的吧？

材料：
小麦胚芽 2 tbsp**
高筋面粉 250g
全麦面粉 50g
速发酵母 1/2 tsp
面包改良剂 1/4 tsp (最好不要加）
黄砂糖 10g
白砂糖 20g
水/牛奶 200ml
无盐奶油 30g

**小麦胚芽先放进预热150度的烤箱里烘烤5分钟，取出待凉后才加入配方里。

模具： 24两带盖吐司模

做法请参考Carol老师 详细的图解～～～

Wholemeal Mini Loaf 全麦迷你吐司

第一次做全麦吐司，把平时做12两长吐司的材料减半。但面团擀好后放进吐司模里时，觉得好小哦！怎么都发不满模，做出来反而像不带盖吐司，错有错着啦！(^_−)−☆

我总怕全麦面包有一种＂谷味＂，所以用了鲜奶，再加入一部分动物性鲜奶油(whipping cream)，想令面包增添香味及甜味。因为我本身不太爱很重＂谷味＂的全麦包。

材料：
高筋粉 100g
全麦粉 50g
即发酵母 1/4 tsp
盐 1/8 tsp
砂糖 10g
动物性鲜奶油 30ml
鲜奶 70ml
奶油 10g





1）除奶油外，把所有材料低速搅拌成团后，转中速打至面团均匀及有筋性。

2）加入奶油低速搅拌均匀后，转中速打15-20分钟。(全麦面团没有可以拉很薄的薄膜，稍有薄膜即可)。

3）面团滚圆做第一次60分钟发酵，然后取出排气，再滚圆盖湿布松弛15分钟。

4）然后橄平，轻轻从短卷起，收口朝下盖湿布再松弛15分钟。

5）把面团擀长(宽度比吐司模小一点)，反面从短轻轻卷起，收口朝下放进吐司模里，做最后发酵至8分满。

6）预热烤箱210度，待吐司9分满时上盖，送进烤箱烤10分钟，转200度烤20分钟，转150度多焖烤5分钟。

7）出炉立即把吐司倒模放凉架，待凉后才切片。

*由于每个烤箱都有不同，温度和时间必须以自己的烤箱为准 (^_^)

Mayo cheese stick ♥ 美乃滋芝士条

上星期逛街的时候，给孩子买了一个类似的面包，一边走一边吃。 一直吃就说: mommy, can you bake this bread for me?

妈咪就义不容辞的钻研食谱，大概是这样的吧！ 希望能让我那嘴刁的少爷仔满意吧。。。

必须说的是，这是我做面包以来最"肥"的一个面包。 重奶油，重牛奶，重芝士，再加上美乃滋(蛋黄醬)，不可想象啊！ 妈咪我看到也止步了。 但对我那偏食且从未长胖过的少爷，和那吃不胖，总比同龄孩子都小只的小姐来说，妈咪我却蛮想他们给我吃完♥

材料:
高筋粉 150g
即溶酵母 1/4tsp
全蛋 40g
砂糖 20g
奶粉 5g
盐 1/16tsp
鲜奶 70ml-80ml左右
奶油 20g
表面装饰:
美乃滋 (蛋黄醬)
Mozzarella cheese
Dried parsley



1. 除奶油外，把所有材料慢速搅拌均匀，水量保留20ml, 待面团成团后才分次加入。

2. 打至面团耳垂般柔软，可撑一点薄膜，但一拉就破，破洞有锯齿状。

3. 加入奶油搅拌均匀，转中速打15-20分钟，至面团光滑且能够撑薄膜为止，这是面团可以拉较大才破洞，而且破洞是完整，没有锯齿状。

4. 把面团滚圆放进抹了油的盘里，盖上湿布做第一次发酵60分钟。

5. 发酵好的面团取出，分割5-6个，分别滚圆盖上湿布松弛15-20分钟。

6. 把面团擀开，从长开始卷起，卷成橄榄型，收口捏紧。

7. 用手在桌面把面团搓长至30cm, 排在烤盘上，放进烤箱做最后发酵40分钟。
8. 最后发酵完成后，把烤盘取出，预热烤箱180度。

9. 面团涂上蛋液，挤上美乃滋 (蛋黄醬)，铺上 mozzarella cheese, 撒上 dried parsley。

10. 175度烤15分钟** (我待在烤箱旁，10分钟后就降低一点温度，因为面包上色了)

** 温度只供参考，只因每个烤箱都不同。

PITA ♥ 口袋面包

嗯! 第二次战pita, 虽然食谱是用手搅拌，但我尽可能会把任务都交给搅拌器! 因为我实在不想在双手粘满面团的时候，小baby哭着硬要你抱抱的情景再出现。。真的会"拿手唔成势"滴！
所以我真的不知道pita在纯手工之下的口感。。。


材料:
高筋粉 250g
全麦粉 50g
Instant yeast 1/2tsp
细砂糖 10g
Salt 1/8tsp
Water 200ml
1. 全部材料搅拌搓揉成光滑面团(不需薄膜)，滚圆发酵一小时。
2. 分割成8-10等份，滚圆盖上湿布休息15-20分钟。
3. 擀成圆薄片，放入以预热220度烤箱里烤6-8分钟即可。
4. 烤好后剪半即可。

Pumpkin Loaf 南瓜吐司 （直接法）

冰箱里的南瓜用了好多天，视乎都消灭不了。 就决定做完这吐司后把它扔了，是浪费了点，但食材放太久不太好吧！
告诉自己下次千万别再把一大个南瓜带回家了，真的煮来煮去都煮不完的，唉～～～

这个南瓜吐司，没有很标准的材料算准，因为南瓜蒸出来压泥后，多少gram就多少gram咯！水量才慢慢调整，我总不能预算到南瓜里面藏着多少的水分啊 ～～ 所以这种有添加天然食材的面包，我还是做得时好时坏，像图里的这块，搅拌好的面团就有点过湿了，还好烤出来还算ok。

材料:
南瓜泥 100g
高筋粉 265g
全麦粉 35g
速发酵母 (Instant yeast)  3/4 tsp
细砂糖 20g
盐 1/4 tsp 
水/牛奶**  120ml 左右
奶油 (butter) 30g

**注： 南瓜泥有天然的水分，而每颗南瓜都有不同的水分含量，所以水/牛奶的用量也会相对影响。 这必须视乎面团的柔软来做准。

1. 除奶油外，把所有的材料搅拌成团 （水量留着 50ml，待成团后才慢慢加，以免水分过多）
2. 成团后，剩下的水量分次加入，每次加入后都要等成团，然后用手捏一捏面团看有没有耳垂般柔软。 如果还没，就继续加水，如果够柔软了，就停止加水。
3. 达到耳垂般柔软后，就把奶油加入，待搅拌均匀后，就用中速搅拌15-20分钟或面团可以撑薄膜为止。
4. 把打好的面团收圆放进涂了油的钢盘里，盖上湿布待发酵一小时。
5. 桌面撒些高筋粉，把发酵好的面团移出桌面，在面团上也撒些高筋粉，用水按压，把面团的气泡消除。
6. 然后把面团分两个，分别滚圆盖上湿布休息15分钟。
7. 把面团分别桿长，卷起再盖上湿布休息15分钟。
8. 把面团分别再桿长，宽度比烤盒略小，反面由上往下轻轻卷起，收口朝下放进烤盒里 （面团与面团之间留点空隙） ，放在温暖处再发酵40分钟或面团发到八分满为止，这时就把烤箱预热215度**。 
9. 九分满后，就把烤盒盖盖上，进烤箱烤35-40分钟，出炉后立刻把面包倒出放在凉架上，待面包冷却后才切片。 

**注： 若烤盒不加盖，用175度即可。