福建面 Hokkien Mee

福建面，应该很少人不爱的吧？ 我一家大小就超爱，对我来说，这道面的精髓来自猪油，如果你想用其他油来代替的话，对不起，相信大厨师也一定煮不出这道面应有的味道！

对，所以务必叫肉贩切一块纯肥肉给你吧！ 遗憾的是，我不太会爆猪油渣，所以在以下的做法里，我爆出的猪油渣”是不脆“的！！！ 气～～～啊！！！

至于面条方面，我用的是扁而宽的面条，这是我家乡的 style。 而在首都这里，大多卖福建面的都用粗的，像四方的粗面。 我也是找来找去，在一家听朋友介绍的制面厂里才买的到！


材料：
福建面条 1包
中小虾 10-20只 /sotong （我喜欢用虾，因为可以熬虾汤）
猪肉片 半碗
黄芽白 切段

蒜米或蒜瓣 适量

肥猪油 切小方块

虾的处理：
1） 把虾去头去壳去肠，加入盐及胡椒粉腌制。
2） 把虾头及虾壳洗干净，放进锅里加水煮开，转小火煮一小时成虾汤。

肉片的处理：

1） 去皮切薄片，加入生抽，盐，胡椒粉，麻油，生粉腌制。

面条的处理：

1） 把面条清洗过水多次，沥干水分。

调味料：（份量请自己拿捏）

黑酱油

老抽

蚝油

糖

生抽

盐

做法：

1） 锅里倒入一点点油（用于抹锅而已），放入肥猪油爆至完全出油，待成猪油渣后盛起，留大约1大匙油在锅里。

2） 加入蒜米爆香，下肉片翻炒片刻后，加入虾再翻炒片刻。

3） 加入黄芽白，虾汤和调味料煮开后，把面条加入，盖上锅盖焖煮一会。

4） 煮的过程里，试味和调至适当的味道后，继续焖至面条变软及稍粘稠即可。

5） 最后加入1-2大匙猪油和猪油渣兜均即可上桌。

鲜虾上汤焖面 Soft Fried Noodle with Prawn Soup

 

用了中型明虾，可以用任何你喜欢的面条，可以是黄面，伊面，粗面，即食面，豆签，寿面都OK～～～ 我用了唯一面，也是即食面之一，即开水煮开后既可用作煮食。

材料：

唯一面 5块

明虾 中型，约8只

青菜 随意 （建议用黄芽白，焖面用最甜）

*Optional: 可以随意加入猪肉或猪油渣，会更香 ！

调味料： （调味料的分量请以自己的口味做决定）

酱油

蚝油 

砂糖

盐

黑酱油，用作调色 

做法：

1） 把唯一面加入开水里煮开（不要把面条煮太软，煮开就行了），沥出浸泡在冷水里，把冷水换两三次至面条变冷为止，再沥干水分备用。

2）  明虾去头，去壳，去虾肠，洗净沥干，加入盐巴及胡椒粉先腌制。 

3） 保留虾头及虾壳，洗净，加入水里煮开，转小火煮至少半小时或至出味，沥出虾汤备用。

4） 锅中烧热少许油，把虾加入翻炒一会至转色，加入虾汤煮开。

5） 加入面条，青菜及调味料翻炒，把面条焖干，调味即可。

注： 水量请以面条的多寡自己衡量 ，建议一开始不要把虾汤加完，保留一些慢慢加入，以免一次加过多的汤把面条煮浆了。

扣肉炒米粉

本来就应该休闲的星期天，没有逛街呆在家里。 下午觉得肚子饿，把柜子们一打开，立即aim到一包米粉和一罐罐头扣肉。

哈哈！ 来个 all-in-1 炒米粉吧！ 然后打开冰箱看看有什么剩的，竟然没有我最爱炒粉用的白包菜，只剩一点韭菜和半条胡萝卜。 所以啊，我说炒饭炒面炒米粉从来都是最"求其，是但，随性"的，你有调味料，有油就可以炒了，冰箱有什么就放什么咯！

这次的材料: (*每次都不同，要看冰箱剩什么，嘻嘻！)

米粉 1包 (泡水浸软)
罐头扣肉 1罐 (把表面油脂倒掉)
韭菜切段
胡萝卜刨丝
蒜头几瓣
鸡蛋3颗
开水

1. 热油，先把鸡蛋炒至半熟，捞起备用。
2. 把蒜头及韭菜加入爆香，倒入扣肉兜炒。
3. 倒入开水，加一点蚝油及黑酱油煮开。
4. 放入泡软的米粉和胡萝卜丝，翻炒片刻。
5. 加入鸡蛋继续翻炒，水逐渐加入，以免太湿米粉变成"米糕" (^.^)
6. 炒至柔软及干身后就调味，即可上桌。。。