炸葱油 / 炸蒜油

中式料理里，炸小葱油和炸蒜米油是很通用的。很多料理都需要它们来增加香味，尤其是清蒸鱼。炸葱油/蒜油很简单：

大火把小葱片/蒜米炸至“浅金黄色” ，立即熄火即可。
好
小叮咛：

• 一定要在浅金黄色时熄火，油的余温会把小葱片/蒜米加温至变金黄色，如果你等到变金黄色是才熄火，余温就会把小葱片/蒜米加温至变焦，这样吃起来就会有焦味咯！
• 油量必须盖过小葱片/蒜米，不然当小葱片/蒜米吸收了部分的油后，锅里就没有油继续爆它们咯！
• 如果你要吃脆脆的，当余温把小葱片/蒜米加温至金黄色后，就把小葱片/蒜米跟油分开，沥干油后才装起来。
• 常用的话，可以一次多炸一点，用玻璃瓶子装起来待下次用。 但不要炸太多，炸好的葱油/蒜油放着容易有油异味，还是新鲜炸的比较好吃比较香啦～～～
• 炸的过程中，一定要不停的搅动，一旦久停不动，小葱片/蒜米就炸不均匀，锅边的会先焦而中间的还未变色。