Tortilla Wrap 自制墨西哥薄饼卷

认识 Tortilla 是从 Fajitas 开始。 喜欢那半成熟铁板牛肉块被热腾腾的 tortilla 包着，再配着 tomato salsa, cream cheese & tabasco sauce 一起吃！ 

之前都是买市售的 tortilla, 然后配上自己喜欢的馅料和酱料。既然都很常买，心想不如自己做。昨晚一想到就 google search, 原来这片饼皮不仅材料简单，连做法也出奇地简单！那何必买有防腐剂的呢？ 跟着二话不说，漏夜开工。

至于馅料方面，你喜欢放什么都可以。我试过配自己烤的羊架切片，scramble egg，老公甚至试过配搭烧肉加生菜，中西合一，哈哈！

无论如何，它只是一片饼皮，不必跟着传统的吃法，你可以将它千变万化，喜欢配搭什么就配搭什么咯！

食谱组合自网上搜索：

Original recipe from here

材料：

普通面粉 2杯

泡打粉 1tsp*

盐 1/2tsp

温水 3/4杯

橄榄油 3tbsp 

做法：

1）所以材料放进搅拌器，低速搅拌均匀；或放进钢盘用手搓至均匀。

2）移出撒了面粉的桌面，沾手粉再搓揉几分钟至光滑，然后分割8份。

3）炉上用中火余热一个不沾平底锅，倒入少许橄榄油。（少少就够，然后用厨房纸把锅涂抹均匀，不要留有油在锅里）

4）把分割好的面团擀成薄薄的圆片，放进锅里煎至起泡泡，翻面再煎一会，约每面一分钟。

5）第一片完成后，不必再倒入油，一直到煎完8片即可。

*注：

• 如果当天食用，可以放锅里保温或吃前蒸一两分钟翻热。

• 隔天吃的话，待 tortilla 凉后放进密封袋里，放进冰箱，可以收藏2-3天。吃前蒸3-5分钟即可。

• 一个不满意点就是：我已经把它擀得很薄，但煎出来会变厚，可能是泡打粉膨胀吧！ 因此不放泡打粉可能会好一些。

虾煎 Prawn Omelette

我很喜欢吃＂蚝煎＂，但没有做过。 这次试试用虾肉来制做＂虾煎＂，成品不错吃。 但是它跟＂蚝煎＂是不一样的，因为蚝跟虾的口感完全就是两回事啊！

材料：

虾肉 1/4碗

鸡蛋 2颗

葱花 少许

玉米粉水（玉米粉+水）

调味料：盐，胡椒粉，玉米粉少许

做法：

1）虾肉切小粒，用刀背略略剁烂，加入调味料腌制。

2）鸡蛋打发，加入少许盐调味。

3）热油锅，加入虾肉炒香后，再加入玉米粉水。

4）待玉米粉水开始结块时，立即倒入蛋液，撒上葱花。

5）把蛋两面煎至香脆即可上桌。

*注：

• 葱花可以省略，也可以加入你自己喜欢的材料，如红萝卜丝，韭菜，香菜等等。

豆瓣辣炒啦啦 Bean Paste Chili Lala

材料：

啦啦 约800g

原粒豆瓣酱 2大匙

蒜米 2大匙

小辣椒 适量，切粒

咖喱叶 2支

做法：

1）啦啦洗净沥干备用。

2）豆瓣酱剁几刀，不必太幼。

3）热油锅，爆香蒜米，接着转小火加入豆瓣酱及1小匙糖炒香。

4）再转回大火加入小辣椒及咖喱叶翻炒一会后，倒入少许清水煮滚成酱。

5）接着倒入啦啦继续大火翻炒片刻至开口，再倒入少许薯粉水钩一个薄芡即可。

简易版蒸水蛋 Steamed Kampung Eggs

这是用蒸炉蒸的

蒸水蛋，曾几何时对我是一项挑战！ 现在，只需知道两个重点就不会再吃到粗粗起水泡的水蛋，其实来一碗像豆腐花般滑滑嫩嫩是很简单的。

两个重点就是：蛋蒸之前不要有水泡，以及不能用太大火蒸！ 我的蒸水蛋没有在蛋液里添加任何的调味料，调味料只有在上桌前才加入。

材料：

鸡蛋

清水 

*鸡蛋和清水的比例：

• 一般可以是 1:1.5

• 但也得看用哪种鸡蛋，像图中我用的是甘榜蛋，因为蛋黄很大而蛋白较少，所以我用的比例是 1:2。

• 用鸡蛋壳来量水是最准的。

水蛋做法：

1）把蛋打在碗里，用筷子刺穿蛋黄后，顺一个方向搅几圈至蛋黄和蛋白稍微混合。

2）加入水，在碗边倒入水，避免直接加入导致小气泡的产生。

3）再用筷子顺一个方向搅几圈至混合。

4）倒入蒸碗/蒸碟里（如果要蒸猪肉蛋），筷子插在蒸碗里，把蛋液徐徐往筷子倒，让蛋液顺着筷子流进碗里，这也是避免小气泡的产生。

5）蒸的选择：

• 用电蒸炉：85度蒸30分钟 （上图）

• 用火炉：水滚后把蒸碗放入转小火蒸30分钟。

• 用蒸饭锅：内锅盖上盖子，把蒸碟放在盖子上，把饭锅盖打开一个隙缝，像平常煲饭一样如常操作即可，这是我最常用的方法，也是最简单轻松的。（下图）

6）最后撒上少许盐巴，淋上酱油、蒜油、胡椒粉、麻油几滴、葱花即可。

*注： 

• 因为鸡蛋没有打发，所以会有些稍微结块的蛋黄和蛋白在底部，这是简易方法，所以会有这瑕疵。

• 如果不要有结块在底，就要将鸡蛋用打蛋器完全打发（打至鸡蛋变稀），再用细幼的漏斗隔几遍至完全滑嫩且没有气泡及结块为止。

这是用蒸饭锅蒸的，也是最简单快捷的方法！

苹果南北杏雪耳煲蜜蜂糖

滋润糖水，有润肺及美颜作用。


材料： （3-4 人份）
苹果 3粒
雪耳 3朵
南北杏 1/4碗
蜜枣 3颗
蜜蜂糖 适量
清水

做法：
1） 苹果去皮去籽切厚片。

2） 雪耳泡发切小块， 其他材料洗净备用。

3） 所有材料冷水下锅煮滚，转小火继续煮1小时半即可。

*注： 可以添加雪梨，生雪梨或干雪梨也可。

虫草泡参瑶柱炖汤 Cordyceps Ginseng & Dried Scallop Stewed Soup

汤料：（3-4人份）

肉骨 4大块 （我用排骨头）

冬虫草 5-6支

泡参 约10片

瑶柱 3粒 （中小型）

杞子 10粒 （大粒）

水 4-5碗 （我的万能锅水量至“5”） 

Buffalo Smart Cooker 做法：

1）肉骨飞水洗净沥干。

2）瑶柱泡水至软，洗净稍微捏开。

3）将所有材料冷水下锅，按“炖汤”设时4小时即可。

Slow Cooker 做法：

1） 和 2） 跟以上Smart Cooker 做法相同。

3） 将清水煮滚，所有材料和滚水加入 slow cooker 内锅设 "slow" 炖 4-5 小时即可。

炖盅做法：

1） 和 2） 跟以上Smart Cooker 做法相同。

3） 将清水煮滚，所以材料放入炖盅内，再将炖盅放入大锅里隔水炖 5-6 小时即可。

Ikan Sumbat 辣椒香料Kerisi

试过好几种鱼，始终是 Kerisi 和蒲鱼最入味，而图中的就是 Kerisi。。。

材料和做法请看 辣椒香料煎蒲鱼

*注：

1） 把鱼煎久一些，不然里面的辣椒香料会有青味，煎就一些才会香。

2） 把鱼腌过夜会更入味。

3） 用烤的会比较不理想，因为鱼肚及鱼背里的辣椒香料没有用油煎到，会有像“注1”的青味。 

4） 其他的注意点看 辣椒香料煎蒲鱼

黄姜糯米饭佐以冷当山猪肉 Pulut Kuning with Rendang Wild Boar

嗜辣的我和老公，这一盘就一个晚餐了。 可惜的是，要吃的时候才想到如果弄一盘Acar来伴吃，会更美味！

原来这黄姜饭是蛮easy的，rendang 方面，随个人喜好，可以是鸡肉或牛肉，我刚好有买到山猪肉，就做冷当山猪肉咯。

冷当山猪肉 Rendang Wild Boar
材料A：
蒜茸+葱头茸 2大匙
冷当即煮料 1包
香茅 3支，拍烂
肉类咖哩粉 1大匙
椰浆 400ml （我用包装ayam brand的 200ml x 2包）

材料B：
山猪肉，切片（手掌般大小2块）

腌料： （分量只是大约，我没用量匙）
盐 适量
糖 适量
胡椒粉 少许
肉类咖哩粉 1大匙
食油 1大匙
水 1大匙
Paprika （用作调色，不放也无妨）

做法：
1） 先把腌料加入山猪肉腌制至少1小时。

2） 锅中热油，爆香葱蒜茸及香茅，接着倒入冷当即煮料包及咖哩粉慢火炒香。

3） 倒入2/3椰浆继续煮香，接着加入山猪肉煮开后上锅盖转中小火继续焖煮30分钟。

4） 打开锅盖，先试味，下盐和糖调。

5） 倒入剩余的椰浆转大火煮滚略收干即可。

*注：
～ 步骤5里不能把汁收太干，因为煮好后的余温会慢慢变浓稠。
～ 如果煮鸡肉的话，步骤3里的时间不必焖煮太久，因为鸡肉比山猪肉快软。
～ 最好不要煮好即吃，味道会差一点，咖哩冷当这类的食物建议提早至少2小时煮好，然后搁置一旁待咖哩油渗出表面后才吃，味道会大大提升哦！

黄姜糯米饭  Pulut Kuning
材料：
糯米 3杯
黄姜粉 1/2小匙
Asam皮 1块
盐 适量
椰浆 200ml (我用一包ayam brand)
水 1杯

做法：
1） 先将黄姜粉及Asam皮加入糯米泡水至少2小时，至糯米变黄色，然后沥干。

2） 把糯米铺在盘子里，用手指按一个个小洞，大火蒸30分钟。

3）将水，盐及椰浆加在一起拌均匀，倒入蒸好的糯米，大火再蒸30分钟。

4） 蒸好后取出用勺子把糯米搅拌均匀即可。 

气炸甜甜圈 Air Fried Donut

我对我 Philip Air Fryer 的爱真的是越来越深，甚至觉得不能没有它。 没有夸张，我真的发觉我爱它的程度是无法自拔，在此要感谢发明它的人！

这次试做甜甜圈，用了不多过2汤匙的油，炸出了约16个甜甜圈！ 成品一点也不油腻，绝对不会像外面买的，吃完后整个手整张嘴都油腻腻的，所以又要记我的 airfryer 一功〜〜〜

材料：

基本甜面包的面团 1份

*你可以用任何的面包食谱

我的面团配方如下：

高筋面粉 300g

即溶酵母 3/4tsp

黄砂糖 50g

盐 1/2tsp

鲜奶150ml + 热水50ml

无盐奶油 30g

做法：

1）用一般做面包的程序完成面团。

2）60分钟基本发酵成两倍大后，把面团取出排气，再滚圆盖湿布休息15分钟。

3）把面团擀开，用甜甜圈模型或任何可以切出圆形的道具压出一个个的甜甜圈面团。

*我用量米杯割出圆形，再用一个小圆通在中间切开小洞。

4）把甜甜圈面团排开休息15分钟（我放进烤箱里）。

5）把 airfryer 预热，每个甜甜圈都在两面刷上一层橄榄油。

6）放进炸篮里170度炸5分钟左右或至变金黄色，立即取出放进装了细砂糖的碗里裹上一层砂糖即可。

*注：

~ 时间请自己调整，我是有不时打开炸篮看。

~ 炸好后立即裹上砂糖，因为甜甜圈不多油，比较难裹上砂糖，所以要趁热。

~ 中间隔开小洞的面团也可以炸，不必浪费，我用牙签窜起，蛮可爱的。

参岜臭豆虾 Sambal Petai Prawn

Karen 的参岜是简易的煮法，用了市售的包装辣椒糊，简单方便！ 正如现在我们煮咖喱或肉骨茶，大多会选择市售的即煮料包，而很少人会选择自己准备一大堆材料来切切剁剁。 但如果你没我那么懒惰的话，也可以自己做辣椒糊哦！

以下的这个参岜，除了这道臭豆虾，还可以煮Sambal sotong, Sambal telur rebus或其他你想要的参岜料理哦〜〜

材料：

虾（中小型）20只左右

臭豆 半碗

辣椒糊 1罐（我用的是像kaya的小罐装）

蒜茸+葱茸 1大匙

小葱头 5粒，切薄片

辣椒粉/干辣椒 适量

调味料：

糖 2-3小匙

Asam paste 约半小匙 （没有的话也可以用酸甘汁代替）

做法：

1）虾去头去壳去肠，留尾，洗净加入盐及胡椒粉腌制。

2）臭豆切半洗净沥干备用。

3）热少许油，加入虾翻炒一会，当虾开始转色就捞起放一旁。

4）锅中再烧热一大匙油，爆香蒜茸及葱茸，转中小火加入辣椒糊和辣椒粉/干辣椒慢慢炒香至离锅。

5）加入糖及适量的水煮开，再加入臭豆翻炒片刻。

6）最后加入虾及葱头片翻炒至熟，试味调味即可。

*注： 煮好的参岜在还没下任何肉类或海鲜之前，可以收进冰箱做下次用，或做Nasi Lemak也可以。

自制猪肉汉堡包 Homemade Pork Burger

材料：
基本圆甜面包
自制午餐肉
蕃茄片
青瓜片
或生菜
美奶滋
茄汁
辣椒酱

薯条：
马铃薯3个去皮切幼条，加 1 tbsp 橄榄油拌均，airfryer 180度15分钟 即可。

自制午餐肉 Homemade Luncheon Meat

尝试在家制作午餐肉，成品虽不是我要的结果，但就一定是健康的食品。 味道及口感跟小铁罐的午餐肉无疑是有很大的区别，但就胜于无化学物，无防腐剂，无色素～～～

与其说它是午餐肉，我宁可称它为汉堡肉，哈哈～～～ 的确，我忍不住隔天做了汉堡面包，配着一起吃，really, ho jiak 叻〜〜〜
汉堡看这里： 自制猪肉汉堡包

毕竟是第一次尝试，跟自己说还ok啦！ 希望再搜索一些食谱，下次会更好咯～～




材料：
猪肉 500g （肥瘦都可以，我大概用了花肉:瘦肉 2:1）

蛋清 2个

调味料： （份量自己拿捏）
盐

Garlic Seasoning
蒜茸 1大匙
胡椒粉 少许
五香粉 少许
Paprika （用作调色）
水 2-3大匙
玉米粉 3大匙

**如果全用瘦肉的话，建议加一匙食油一起调味。

做法：
1） 把猪肉绞碎/剁碎，我用绞肉器。

2） 把调味料加入肉里搅拌均匀。

3） 放入绞肉器再绞一次/再剁一次均匀。

4） 放入大盘里，加入蛋清拌均。

5） 用手捏（带上手套会比较好）至柔软，再把肉团拿起高高打在盘里，重复几次至肉变棉及成团（像打鱼丸那样）。

6） 把肉压进模具里，用保鲜纸包紧（可以是任何磨具，只要是可以耐热的，我用了白钢饭盒）
**很多食谱是用布扎紧的，应该会更理想。

7） 把肉放进冰箱至少1小时以入味，然后用大火蒸40-50分钟，取出待凉。

8） 以自己喜爱的方式享用，可以切片直接煎香，烘烤或沾上鸡蛋煎，我就用我最爱的Airfryer炸香，配上自己做的面包，美奶滋，茄汁辣椒酱，蕃茄片及青瓜片，就成了健康的自制汉堡包〜〜

注： 我也是第一次尝试，觉得肉压不够紧，肉也不够细，跟罐头的很不一样，你们可以自行做改变，如果你们有更好的成品或做法，记得跟我分享哦～～～